Чиабатта на биге с молоком
Описание рецепта
Вы уже знаете, что я очень увлеклась выпечкой хлеба! Сейчас для меня нет ничего лучше свежего ароматного домашнего хлебушка! Я все время ищу для себя новые и пока еще не очень сложные рецепты. Сегодня пекла этот чудесный хлеб и мне очень захотелось поделиться с вами рецептом этого вкусного домашнего хлеба. Чиабатта по этому рецепту получается очень ароматной с нежным мякишем и чудесной корочкой. Рецепт совсем несложный, просто потребуется немного времени и терпения. За рецепт огромное спасибо Сергею. Если печёте чиабатту впервые, не пугайтесь долгого ожидания — почти всё время тесто работает без вас, а руками нужно потрудиться совсем немного. Такой хлеб отлично подойдёт для бутербродов и брускетт, а ещё хорошо переносит заморозку впрок.Слово редактора
Чиабатта — итальянский пшеничный хлеб с крупными дырчатым мякишем и хрустящей корочкой. В этом рецепте текстура достигается за счёт биги — предварительного теста на муке, воде и дрожжах, которое выбраживает в холодильнике почти сутки. Молоко в основном тесте делает мякиш мягче, а выпечка с паром на раскалённом противне даёт румяную корочку. Формовка происходит без интенсивного обминания, чтобы сохранить крупные поры внутри хлеба.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Бига
- мука43г
- ржаная мука43г
- дрожжи сухие0.3ч. л.
- вода72г
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы46г15.33% от дневной нормы
- Калории223кКал9.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Бига: в миске смешать оба вида муки, добавить дрожжи, воду, перемешать, накрыть пленкой и оставить на 60–90 минут при температуре 23–25°C. Спустя указанное время обмять и отправить в холодильник на 18–20 часов.Бига должна увеличиться и покрыться пузырями — если этого не произошло за час, дайте ей больше времени в тепле. - Шаг 2
Тесто: в теплом молоке развести дрожжи, сахар, перемешать и дать постоять 5 минут. В миску просеять муку, добавить холодную воду, молочную смесь, всю бигу и начать замешивать тесто миксером. В конце добавить соль, еще раз хорошо перемешать миксером (3–5 минут), переложить тесто в контейнер и оставить на 2–3 часа при комнатной температуре.Не всыпайте всю муку сразу — оставьте немного, чтобы отрегулировать консистенцию, если тесто окажется слишком жидким. - Шаг 3
Спустя указанное время рабочую поверхность присыпать мукой, аккуратно переложить тесто.Работайте с тестом бережно и присыпайте руки мукой, а не сминайте пузыри — так сохранится структура мякиша. - Шаг 4
Сложить, придать форму, защипнуть — окончательная расстойка 60 минут. За 20–30 минут до выпечки в духовку поставить противень и нагреть духовку до 230–240°C. Спустя указанное время достать противень, присыпать мукой, аккуратно переложить хлеб на противень швом вниз, слегка растянуть и отправить в духовку. Выпекать хлеб 15 минут с паром, затем уменьшить до 180–200°C и выпекать еще 20–30 минут.Пар в духовке можно создать, поставив на дно ёмкость с горячей водой или брызнув на стенки перед закрытием дверцы. - Шаг 5
Готовый хлеб полностью остудить на решетке.Проверить готовность можно по звуку — готовый хлеб при постукивании по низу издаёт глухой звук. - Шаг 6
Мякиш (фото без фильтров).Разрез мякиша хорошо показывает результат брожения — крупные неравномерные дырочки говорят о правильной расстойке. - Шаг 7
Дырочки.Пористость мякиша — главный показатель качества чиабатты, к этому и нужно стремиться при замесе и формовке. - Шаг 8
Приятного аппетита!!!Дайте хлебу полностью остыть перед нарезкой — так корочка останется хрустящей, а мякиш не слипнется.
Комментарии
10Здравствуйте. Что значит - выпекать с паром? Спасибо
У меня к вам вопрос, неужели на последних фото хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки?
Подскажите, пожалуйста, принципиально важно для биги смешивать муку двух видов?
Какой роскошный мякиш у хлебушка!!👍😋👏👏👏
Какой воздушный хлебушек😋😉😀🙏