Каштановый брауни с шоколадом и сливками
Описание рецепта
Если вам удастся раздобыть каштаны, то первое, что из них надо приготовить, — это каштановый брауни с непередаваемым ароматом каштанов и ярким шоколадным вкусом. Рецепт знаменитого повара Гордона Рамзи, который был опубликован Ниной Тарасовой. Я перепробовала много рецептов брауни, трюфельных тортов и десертов, и могу сказать, что этот рецепт самый умопомрачительный и по текстуре, и по вкусу. Идеально к воскресному завтраку или какому-нибудь праздничному поводу, чтобы порадовать своих любимых. Десерт еще удивителен тем, что на следующий день его вкус и текстура кардинально меняются, и он становится больше похож не на брауни, а на изысканный трюфельный торт. Одинаково вкусны оба варианта. При приготовлении брауни сильно облегчит жизнь набор лопаток для выпечки Elevate™ Baking Set мульти от бренда Joseph Joseph. В этом наборе найдется и идеальная лопатка для деликатного вмешивания белков, и лопатка для аккуратного извлечения пирога из формы. Кстати, если каштаны найти не удалось, можно попробовать заменить их готовым каштановым пюре — вкус будет чуть мягче, но текстура останется такой же бархатной. Этот брауни отлично подойдет тем, кто любит десерты с плотной, почти трюфельной структурой, а не классическую влажную серединку.Слово редактора
Каштановый брауни — десерт на стыке классического шоколадного пирога и трюфельного торта. Основу вкуса задает пюре из каштанов, сваренных в молоке со сливками, а плотную текстуру — сочетание растопленного черного шоколада с маслом и отдельно взбитых белков и желтков. Готовится без муки, поэтому структура получается плотной и влажной. Форма выпечки — круглая, диаметром около 20 сантиметров. Вкус и консистенция десерта заметно меняются на второй день хранения.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- каштаны очищенные250г
- сливочное масло190г
- шоколад черный горький200г
- молоко 3,2%125г
- сливки 20%125г
- яйца куриные4шт.
- сахар80г
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры48г60.00% от дневной нормы
- Углеводы45г15.00% от дневной нормы
- Калории647кКал26.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Если вы приобрели неочищенные каштаны, то их следует очистить. Процедуру чистки каштанов я подробно описывала в рецепте В этот раз я приобрела в кондитерском магазине уже очищенные каштаны, надо признать, это сильно облегчило приготовление, так как чистить каштаны не такое уж веселое занятие))Если каштаны неочищенные, надрежьте кожуру крестом перед варкой — так она снимется легче и быстрее. - Шаг 2
В небольшой кастрюльке смешать молоко и сливки, добавить очищенные каштаны и довести почти до кипения.Следите, чтобы смесь не закипела активно — иначе молоко может свернуться от контакта с горячими каштанами. - Шаг 3
Снять кастрюльку с огня, пюрировать молочно-каштановую массу блендером.Пюрируйте массу тщательно, до однородности без крупных кусочков — от этого зависит гладкость текстуры десерта. - Шаг 4
В отдельную миску сложить шоколад и масло, растопить на водяной бане или в микроволновке, перемешать до однородности.На водяной бане следите, чтобы дно миски не касалось воды — так шоколад не перегреется и не свернется. - Шаг 5
Белки отделить от желтков. Белки взбить до пены, затем частями всыпать 3 ст. л. сахара, взбить до устойчивых глянцевых пиков.Взбивайте белки в чистой сухой посуде без следов жира — иначе они не наберут нужный объем. - Шаг 6
Желтки с оставшимся сахаром взбивать в течение 10 минут до пышности и кремовой консистенции. Тут удобно воспользоваться планетарным или стационарным миксером, но можно и вручную.Не сокращайте время взбивания — от насыщения желтков воздухом зависит воздушность готового десерта. - Шаг 7
Желтковая масса должна побелеть и значительно увеличиться в объеме.Ориентируйтесь на светлый кремовый цвет и увеличенный объем массы — это сигнал готовности к следующему шагу. - Шаг 8
Добавить ко взбитым желтками частями каштаново-молочную массу, затем таким же образом шоколадную массу, при этом непрерывно взбивая на средней скорости миксера.Вводите обе массы постепенно, а не сразу — так тесто не расслоится и сохранит однородную консистенцию. - Шаг 9
В полученную массу аккуратно подмешиваем лопаточкой взбитые белки.Подмешивайте белки плавными движениями снизу вверх, чтобы не осадить пузырьки воздуха. - Шаг 10
Выложить тесто в форму (у меня диаметром 20 см), выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 170°С 25–35 минут. Поверхность пирога должна слегка потрескаться, схватиться корочкой по краям, но внутри слегка подрагивать. Обязательно надо дать пирогу остыть в форме хотя бы 20–30 минут и только потом снять бортики, иначе пирог может поплыть. Чем дольше стоит пирог, тем плотнее он становится.Проверяйте готовность по легкому потрескиванию корочки, а не по сухой зубочистке — середина должна оставаться влажной. - Шаг 11
Подавать к чашечке чая или кофе с любовью.Не пропускайте этап остывания в форме — горячий пирог еще нестабилен и может потерять форму при разъеме бортиков. - Шаг 12
Посмотрите, как сильно поменялась текстура каштанового брауни на следующий день. Шоколадный вкус становится более насыщенный, по вкусу как трюфельный торт. Оба варианта очень вкусны. Вкусного вам завтрака с любимыми!Попробуйте оставить кусочек на ночь в холодильнике, чтобы сравнить свежий и отстоявшийся вариант десерта.
Комментарии
6безумно вкусно!🙈 спасибо за рецепт🌺
Дааааа, фото передаёт всю прелесть десерта! Сложно представить как вкусно😋👍💓
😋интригующе😋сегодня один десерт🍰, завтра другой 😜
Шикарно! 😍 Структура просто нет слов! 👏👌
Видно,что такой шоколадно-нежно-влажный...мммм а куколка-такая милая лапочка:)прям очень-очень. Вообще фото очень нежное и какое-то такое романтичное:)