+ 1000
Вход
регистрация
+ 1000
Вход
регистрация
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама

Шоколадно-каштановый тарт

Шоколадно-каштановый тарт
Шоколадно-каштановый тарт
Шоколадно-каштановый тарт
Шоколадно-каштановый тарт
Шоколадно-каштановый тарт
109618 ed4 square100
Шоколадно-каштановый тарт
Шоколадно-каштановый тарт
Шоколадно-каштановый тарт
Шоколадно-каштановый тарт
Подготовка
40 минут
 
Приготовление
1 час и 30 минут
 
Рецепт на:
8 персон
 
ОПИСАНИЕ

Обожаю печеные каштаны, а шоколадный тарт из каштанового пюре да еще в союзе с карамелью из маскарпоне, хрустящим шоколадным песочным тестом и шоколадным ганашем — это нечто нежное, праздничное, фееричное. Благодаря пюре из каштанов шоколадная начинка приобретает неповторимый вкус и бархатную текстуру, вкус очень неизбитый! Такой тарт станет идеальным украшением Новогоднего или Рождественского праздничного стола, когда остальные сладости уже надоели. :)

За основу взят рецепт замечательного кондитера и фотографа Даши cakes_spirit из инстаграм.

В кулинарную книгу
  
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Для шоколадного песочного теста (сабле):
200 г
30 г
15 г
60 г
40 г
1 г
120 г
1 ч. л.
Для карамели с маскарпоне:
100 г
140 г
Для шоколадно-каштановой начинки:
25 г
110 г
70 г
200 г
2 ст. л.
2 ст. л.
Для шоколадного ганаша:
100 г
100 г
1 ч. л.
Выделить все
Добавить в шопинг-лист
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию
На весь экран
шаг 1
Первым делом приготовим каштановое пюре из каштанов. Чтобы очистить каштаны нужно надрезать скорлупу крест-накрест с острой стороны каштана ножом-пилкой, надрезанные каштаны сложить в глубокую форму или противень. Поставить в разогретую до 180°С духовку на 30 минут.
Первым делом приготовим каштановое пюре из каштанов. Чтобы очистить каштаны нужно надрезать скорлупу крест-накрест с острой стороны каштана ножом-пилкой, надрезанные каштаны сложить в глубокую форму или противень. Поставить в разогретую до 180°С духовку на 30 минут.
На весь экран
шаг 2
Через 30 минут вынимаем каштаны из духовки, каштаны должны красиво раскрыться. Даем им полностью остыть, затем очищаем от скорлупы и кожуры.
Через 30 минут вынимаем каштаны из духовки, каштаны должны красиво раскрыться. Даем им полностью остыть, затем очищаем от скорлупы и кожуры.
На весь экран
шаг 3
Полученную мякоть каштанов измельчаем в блендере, после чего готовим каштановую пасту. К измельченным каштанам добавляем ром/бренди/коньяк и кленовый сироп, и еще раз пробиваем блендером до однородности пасты.
Полученную мякоть каштанов измельчаем в блендере, после чего готовим каштановую пасту. К измельченным каштанам добавляем ром/бренди/коньяк и кленовый сироп, и еще раз пробиваем блендером до однородности пасты.
На весь экран
шаг 4
Приступаем к приготовлению шоколадного песочного теста. Сливочное масло порезать маленькими кубиками и убрать на 10 минут в морозильную камеру.
Приступаем к приготовлению шоколадного песочного теста. Сливочное масло порезать маленькими кубиками и убрать на 10 минут в морозильную камеру.
На весь экран
шаг 5
Яйцо отмерить и слегка взбить вилкой.
Яйцо отмерить и слегка взбить вилкой.
На весь экран
шаг 6
Муку, миндальную муку, сахарную пудру и какао просеять в чашу миксера, перемешать, добавить соль.
Муку, миндальную муку, сахарную пудру и какао просеять в чашу миксера, перемешать, добавить соль.
На весь экран
шаг 7
Ввести охлажденное масло и при помощи насадки «весло» на самой медленной скорости перемешать до состояния мелкой крошки.
Ввести охлажденное масло и при помощи насадки «весло» на самой медленной скорости перемешать до состояния мелкой крошки.
На весь экран
шаг 8
Ввести ванильный экстракт и яйцо. Снова, не увеличивая скорость, перемешивать, пока тесто не начнет собираться в шар.
Ввести ванильный экстракт и яйцо. Снова, не увеличивая скорость, перемешивать, пока тесто не начнет собираться в шар.
На весь экран
шаг 9
Тесто обернуть пищевой пленкой и охладить в холодильнике в течение часа.
Тесто обернуть пищевой пленкой и охладить в холодильнике в течение часа.
На весь экран
шаг 10
Холодное тесто раскатать толщиной 2-3 мм между двумя листами пергамента. Уложить в форму для тарта, часто наколоть вилкой. Убрать в морозильник на 4-5 часов. Затем разогреть духовку до 170°С. Не размораживая сразу же переложить форму с тестом в духовку и выпекать ~18-20 минут.
Холодное тесто раскатать толщиной 2-3 мм между двумя листами пергамента. Уложить в форму для тарта, часто наколоть вилкой. Убрать в морозильник на 4-5 часов. Затем разогреть духовку до 170°С. Не размораживая сразу же переложить форму с тестом в духовку и выпекать ~18-20 минут.
На весь экран
шаг 11
Готовим карамель с маскарпоне. Маскарпоне довести до комнатной температуры.
Готовим карамель с маскарпоне. Маскарпоне довести до комнатной температуры.
На весь экран
шаг 12
Сахар растопить, не помешивая, в толстостенной сковороде, сварить карамель насыщенного янтарного цвета.
Сахар растопить, не помешивая, в толстостенной сковороде, сварить карамель насыщенного янтарного цвета.
На весь экран
шаг 13
Снять с огня и по одной столовой ложке очень быстро вводить маскарпоне, перемешивая смесь, чтобы избежать появления твердых комочков.
Снять с огня и по одной столовой ложке очень быстро вводить маскарпоне, перемешивая смесь, чтобы избежать появления твердых комочков.
На весь экран
шаг 14
Остывшую карамель переложить на дно песочной основы, выровнять ложкой и дать хорошо застыть в холодильнике.
Остывшую карамель переложить на дно песочной основы, выровнять ложкой и дать хорошо застыть в холодильнике.
На весь экран
шаг 15
Готовим шоколадно-каштановую начинку. Соединяем каштановое пюре, которое мы сделали в шагах 1-3, мягкое сливочное масло и маскарпоне комнатной температуры, пробиваем блендером.
Готовим шоколадно-каштановую начинку. Соединяем каштановое пюре, которое мы сделали в шагах 1-3, мягкое сливочное масло и маскарпоне комнатной температуры, пробиваем блендером.
На весь экран
шаг 16
Шоколад растопить в микроволновке или на водяной бане, в 2-3 приема ввести в получившуюся массу, постоянно перемешивая ее лопаткой.
Шоколад растопить в микроволновке или на водяной бане, в 2-3 приема ввести в получившуюся массу, постоянно перемешивая ее лопаткой.
На весь экран
шаг 17
Получившуюся начинку выкладываем на затвердевшую карамель, разравниваем и убираем в холод минимум на час.
Получившуюся начинку выкладываем на затвердевшую карамель, разравниваем и убираем в холод минимум на час.
На весь экран
шаг 18
Готовим шоколадный ганаш. Шоколад поломать на кусочки, выложить в миску. Сливки нагреть до 90-92°С, затем вылить на подготовленный шоколад и оставить на 2-3 минуты. Аккуратно перемешать ганаш до однородности, в конце добавив ром.
Готовим шоколадный ганаш. Шоколад поломать на кусочки, выложить в миску. Сливки нагреть до 90-92°С, затем вылить на подготовленный шоколад и оставить на 2-3 минуты. Аккуратно перемешать ганаш до однородности, в конце добавив ром.
На весь экран
шаг 19
Покрыть шоколадным ганашем тарт и убрать в холод на 10-12 часов.
Покрыть шоколадным ганашем тарт и убрать в холод на 10-12 часов.
На весь экран
шаг 20
Украшаем тарт по желанию и возможностям. У меня украшен шоколадным печеньем, которые я сделала из остатков шоколадного песочного теста, шоколадной лентой, кондитерскими бусинами и посыпкой.
Украшаем тарт по желанию и возможностям. У меня украшен шоколадным печеньем, которые я сделала из остатков шоколадного песочного теста, шоколадной лентой, кондитерскими бусинами и посыпкой.
На весь экран
шаг 21
Нарезаем тарт на кусочки, раздаем гостям и наслаждаемся непередаваемым шоколадно-каштановым вкусом и бархатной текстурой.
Нарезаем тарт на кусочки, раздаем гостям и наслаждаемся непередаваемым шоколадно-каштановым вкусом и бархатной текстурой.
На весь экран
шаг 22
Приятного аппетита и с грядущими новогодними праздниками! 🎄🎄🎄
Приятного аппетита и с грядущими новогодними праздниками! 🎄🎄🎄
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(3)
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 19
Ed4 square50
Отправить
ТатьянаS
ТатьянаS
16.12.2017 16:26:58

Превосходный тарт и фото! 🎂🌞

Наталья Андреева
Наталья Андреева
16.12.2017 21:36:22
ТатьянаS,

Спасибо, Танечка! 🌷🌷🌷

Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
15.12.2017 22:38:03

Вауууу😍 сумасшедшие фото в разрезе😋😋😱😇😎

Наталья Андреева
Наталья Андреева
16.12.2017 10:45:01
Снежинка Татьяна,

Танечка, спасибо! 🌷🌷🌷

golkka
golkka
15.12.2017 21:35:37

Каждый слой хочется попробовать, и разные по вкусу и такие единые!

Наталья Андреева
Наталья Андреева
16.12.2017 10:44:45
golkka,

Спасибо, Катюша! 🌸🌸🌸

ЭLENA
ЭLENA
16.12.2017 03:29:28

Наташа, структура у тарта сногсшибательная!!!😋😍 Браво!!!👏👏👏Великолепный тарт!!!👌👍

Наталья Андреева
Наталья Андреева
16.12.2017 10:39:33
ЭLENA,

Леночка, спасибо! 🌹🌹🌹 За счет каштанового пюре текстура и правда получается очень бархатной)

Елена
Елена
15.12.2017 18:43:09

Очередной изыск! Наташенька,я прям любуюсь твоими рецептами,вск изысканные,необычные и вкусные! А если каштаны заменить на какой-нибудь орех-например,фундук или грецкий,получится? А то у нас в Сибири не встречала,если честно никогда в продаже каштаны!

Наталья Андреева
Наталья Андреева
15.12.2017 19:12:42
Елена,

Леночка, спасибо за добрые слова! Люблю необычные рецепты, как увижу что меня заинтересует, теряю покой и сон, пока не сделаю 😅 С ореховой пастой будет вкусно, но будет другая текстура и иной вкус. У каштанов свой непередаваемый вкус, аромат и текстура, кому картошка чудится, кому орехи. Может друзья из Европы привезут из какой-нибудь поездки? В Москве сейчас достать каштаны можно в сети Магнит, Утконос, Вкусвилл и Стокманн. Также есть в магазинах для кондитеров http://nevkusno.ru/item/13076, там кстати есть доставка почтой, но она недешевая(( Может у вас тоже в магазинах для кондитеров или интернет-магазинах продают?

Елена
Елена
16.12.2017 05:17:32
Наталья Андреева,

Буду искать,прям не могу как захотелось:) про магазины кондитеров и интернет-это прекрасная мысль:) ну все теперь еще и я покой и сон потеряю:) спасибо,Наташа,за вдохновение

Наталья Андреева
Наталья Андреева
16.12.2017 10:38:32
Елена,

Леночка, кто ищет, тот точно найдет. Во французской кондитерке кстати вообще много рецептов с каштановым пюре, так что в кондитерских магазинах и готовое пюре частенько продается. Это вообще удобнее всего.

Показать еще комментарии