Торт «Диабелла»

Торт «Диабелла»

Время приготовления 3 ч
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Что-то давно у меня не было тортиков, надо исправляться. Это один из моих любимых тортов от кондитера Луки Монтерсино. Очень гармоничное сочетание фундука, шоколадного бисквита, ганаша из молочного шоколада и баварского мусса на белом шоколаде с фундучной пастой.

Очень рекомендую попробовать. Уверна, вы останетесь довольны.

За основу взят рецепт Алены Коготковой с моими небольшими изменениями в пропорциях и составе.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки20г
    22.22% от дневной нормы
  • Жиры87г
    108.75% от дневной нормы
  • Углеводы76г
    25.33% от дневной нормы
  • Калории1161кКал
    48.38% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Фотография блюда пользователя
Е&
Елена &&&
Фотография блюда пользователя
ЕК
Елена_К

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Весь фундук, предназначенный для торта, обжарить и очистить от шкурки. Отвесить 90 г фундука и приготовить фундучную пасту. Для этого соединяем в сотейнике 60 мл воды и 30 г сахара, доводим до кипения и растворения сахара. Фундук помещаем в блендер, добавляем 30 мл приготовленного сиропа и измельчаем фундук до состояния густой пасты.
    Весь фундук, предназначенный для торта, обжарить и очистить от шкурки. Отвесить 90 г фундука и приготовить фундучную пасту. Для этого соединяем в сотейнике 60 мл воды и 30 г сахара, доводим до кипения и растворения сахара. Фундук помещаем в блендер, добавляем 30 мл приготовленного сиропа и измельчаем фундук до состояния густой пасты.
  • Шаг 2 Шоколад вместе с растительным маслом растопить на водяной бане или в микроволновой печи, остудить до комнатной температуры.
    Шоколад вместе с растительным маслом растопить на водяной бане или в микроволновой печи, остудить до комнатной температуры.
  • Шаг 3 Масло взбить с 50 г сахара до густой белой массы.
    Масло взбить с 50 г сахара до густой белой массы.
  • Шаг 4 Тонкой струйкой влить слегка взбитые желтки, взбить.
    Тонкой струйкой влить слегка взбитые желтки, взбить.
  • Шаг 5 Затем тонкой струйкой влить остывшую шоколадную массу, взбить.
    Затем тонкой струйкой влить остывшую шоколадную массу, взбить.
  • Шаг 6 Взбить белки со второй половиной сахара (50 г) до устойчивых пиков.
    Взбить белки со второй половиной сахара (50 г) до устойчивых пиков.
  • Шаг 7 Муку просеять с какао и разрыхлителем.
    Муку просеять с какао и разрыхлителем.
  • Шаг 8 В большой чаше соединить масляную смесь с мучной и с белками. Аккуратно вымесить спатулой складывающими движениями.
    В большой чаше соединить масляную смесь с мучной и с белками. Аккуратно вымесить спатулой складывающими движениями.
  • Шаг 9 Форму для выпечки диаметром 18 см смазать маслом и посыпать мукой, дно простелить бумагой для выпечки. Выпекать бисквит около 20–30 минут в разогретой до 180°С духовке. На готовность можно проверить зубочисткой.
    Форму для выпечки диаметром 18 см смазать маслом и посыпать мукой, дно простелить бумагой для выпечки. Выпекать бисквит около 20–30 минут в разогретой до 180°С духовке. На готовность можно проверить зубочисткой.
  • Шаг 10 Готовый остывший бисквит обернуть в пищевую пленку и дать отлежаться сутки, затем разрезать на 2 коржа. Один корж будет основой для торта.
    Готовый остывший бисквит обернуть в пищевую пленку и дать отлежаться сутки, затем разрезать на 2 коржа. Один корж будет основой для торта.
  • Шаг 11 Второй корж нарезать на ровные кубики, часть из них добавим в ганаш на молочном шоколаде, вторая часть послужит украшением торта.
    Второй корж нарезать на ровные кубики, часть из них добавим в ганаш на молочном шоколаде, вторая часть послужит украшением торта.
  • Шаг 12 Делаем ганаш на молочном шоколаде. Залить поломанный на кусочки шоколад горячими сливками. Спатулой размешать до полного растворения шоколада. Остудить массу в холодильнике минимум 3–4 часа, а лучше оставить на ночь.
    Делаем ганаш на молочном шоколаде. Залить поломанный на кусочки шоколад горячими сливками. Спатулой размешать до полного растворения шоколада. Остудить массу в холодильнике минимум 3–4 часа, а лучше оставить на ночь.
  • Шаг 13 Полностью остывшую массу взбить на средней скорости до густой пышной массы. Желатин замочить в воде согласно инструкции на упаковке, распустить и ввести во взбитый ганаш, аккуратно перемешать до однородности. Полученную массу выложить в силиконовую форму диаметром 18 см.
    Полностью остывшую массу взбить на средней скорости до густой пышной массы. Желатин замочить в воде согласно инструкции на упаковке, распустить и ввести во взбитый ганаш, аккуратно перемешать до однородности. Полученную массу выложить в силиконовую форму диаметром 18 см.
  • Шаг 14 Равномерно распределить кубики шоколадного бисквита и обжаренный фундук, вдавливая их в ганаш, заморозить в морозилке до твердого состояния для удобства сборки.
    Равномерно распределить кубики шоколадного бисквита и обжаренный фундук, вдавливая их в ганаш, заморозить в морозилке до твердого состояния для удобства сборки.
  • Шаг 15 Готовим баварский мусс с белым шоколадом и фундуком. Желатин замочить согласно инструкции на упаковке, затем нагреть до температуры 60°С и распустить. Желтки слегка взбить с сахаром до гладкости.
    Готовим баварский мусс с белым шоколадом и фундуком. Желатин замочить согласно инструкции на упаковке, затем нагреть до температуры 60°С и распустить. Желтки слегка взбить с сахаром до гладкости.
  • Шаг 16 В сотейнике с толстым дном довести молоко до кипения. Продолжая взбивать, влить горячее молоко тонкой струйкой в желтки. Затем массу перелить обратно в сотейник. Варить, помешивая, не доводя до кипения, затем убрать с огня.
    В сотейнике с толстым дном довести молоко до кипения. Продолжая взбивать, влить горячее молоко тонкой струйкой в желтки. Затем массу перелить обратно в сотейник. Варить, помешивая, не доводя до кипения, затем убрать с огня.
  • Шаг 17 Всыпать в горячую смесь белый шоколад. Когда шоколад раствориться полностью, добавить распущенный желатин.
    Всыпать в горячую смесь белый шоколад. Когда шоколад раствориться полностью, добавить распущенный желатин.
  • Шаг 18 Затем добавить ореховую пасту, слегка взбить крем миксером или венчиком, остудить до 30°С.
    Затем добавить ореховую пасту, слегка взбить крем миксером или венчиком, остудить до 30°С.
  • Шаг 19 Взбить сливки до мягких пиков. Аккуратно подмешать сливки к остывшей шоколадной массе.
    Взбить сливки до мягких пиков. Аккуратно подмешать сливки к остывшей шоколадной массе.
  • Шаг 20 Приступаем к сборке. На дно тортового кольца диаметром 19 см выкладываем наш корж диаметром 18 см (дно кольца я оборачиваю фольгой, стенки прокладываю пленкой, кольцо предварительно держу в морозилке, чтобы мусс не протек и сразу схватился).
    Приступаем к сборке. На дно тортового кольца диаметром 19 см выкладываем наш корж диаметром 18 см (дно кольца я оборачиваю фольгой, стенки прокладываю пленкой, кольцо предварительно держу в морозилке, чтобы мусс не протек и сразу схватился).
  • Шаг 21 Выливаем на корж примерно половину мусса на баварском шоколаде, ставим в морозилку, чтобы мусс немного схватился. На схватившейся мусс выкладываем замороженное кольцо с ганашем из молочного шоколада и выливаем оставшийся баварский мусс. Ставим в морозилку или в холодильник, чтобы мусс схватился.
    Выливаем на корж примерно половину мусса на баварском шоколаде, ставим в морозилку, чтобы мусс немного схватился. На схватившейся мусс выкладываем замороженное кольцо с ганашем из молочного шоколада и выливаем оставшийся баварский мусс. Ставим в морозилку или в холодильник, чтобы мусс схватился.
  • Шаг 22 После того, как мусс схватился, извлекаем торт из кольца и украшаем по желанию кубиками бисквита, фундуком, шоколадом.
    После того, как мусс схватился, извлекаем торт из кольца и украшаем по желанию кубиками бисквита, фундуком, шоколадом.
  • Шаг 23 Разрезаем на кусочки и наслаждаемся изысканным вкусом.
    Разрезаем на кусочки и наслаждаемся изысканным вкусом.
  • Шаг 24 Приятного аппетита!
    Приятного аппетита!
Оценить510
0

Автор рецепта

Наталья АндрееваНаталья Андреева,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

11
Оставить комментарий
  • Е&
    Елена &&&

     Наташа, прими отчёт. Конечно, не так красиво, как у тебя. На кубики корж не резала, просто сделала два коржа в торте. Не оказалось молочного шоколада, поэтому ганаш такой тёмный. Очень понравился баварский мусс со вкусом фундука. А вот шарики тёмные на торте - это что такое? Фундук в шоколаде?

    • Елизавета
      Елизавета

       Наталья, у Вас как всегда ШЕДЕВР!😍

      • НАТАЛИ
        НАТАЛИ

         Наташенька, какой тортик классный! 😍😋👍🍰🍵

        • Т
          Т

           Мммм,как вкусно! 🍰🌞🌟

          • Е&
            Елена &&&

             Наташа, спасибо за подробные описания в твоих рецептах, продолжай также. Для таких, как я, это очень полезно. Только вчера собирала торт, и у меня потёк крем под тяжестью коржей. Сегодня читаю твой рецепт и понимаю, что если бы я кольцо предварительно заморозила и обернула фольгой внизу, всё бы сразу получилось. А торт прекрасный! Скажи, сколько же у тебя любимых тортов?

            Оставить комментарий