Торт «Птичье молоко» на желатине: пышное суфле на тонком корже

Торт «Птичье молоко» на желатине: пышное суфле на тонком корже

Время приготовления 1 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Торт выходит лёгким и недорогим — суфле здесь гораздо толще коржа, и именно это делает его таким нежным.

Слово редактора

Торт «Птичье молоко» — классика домашней выпечки: тонкий бисквитный корж на желтках и толстый слой воздушного суфле из взбитых белков с желатином. Рецепт без сложных техник и дорогих продуктов — нужны мука, яйца, масло, сахар, лимонная кислота и желатин. Подойдёт для начинающих. Сверху можно залить желе с фруктами или шоколадный ганаш.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки10г
    11.11% от дневной нормы
  • Жиры14г
    17.50% от дневной нормы
  • Углеводы51г
    17.00% от дневной нормы
  • Калории364кКал
    15.17% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Яйца разделила на желтки и белки. Желтки растёрла с сахаром до пышности, добавила мягкое сливочное масло и ещё раз хорошо взбила. Всыпала разрыхлитель и муку, взбила до однородного теста.
    Яйца разделила на желтки и белки. Желтки растёрла с сахаром до пышности, добавила мягкое сливочное масло и ещё раз хорошо взбила. Всыпала разрыхлитель и муку, взбила до однородного теста.
    Достаньте продукты из холодильника за 40 минут — с ингредиентами комнатной температуры тесто взбивается лучше.
  • Шаг 2 Форму диаметром 22–24 см (высота бортика — около шести сантиметров, разъёмная) смазала маслом и присыпала мукой. Выложила тесто, разровняла и выпекала около 25 минут до золотистого цвета. Готовый корж полностью остудила.
    Форму диаметром 22–24 см (высота бортика — около шести сантиметров, разъёмная) смазала маслом и присыпала мукой. Выложила тесто, разровняла и выпекала около 25 минут до золотистого цвета. Готовый корж полностью остудила.
    Проверяйте корж зубочисткой: она должна выходить сухой. Не пересушите — корж должен остаться мягким.
  • Шаг 3 Желатин залила четвертью стакана холодной кипяченой воды и оставила набухать на 10–15 минут. Затем растопила в микроволновке на средней мощности в четыре-пять приёмов, каждый раз помешивая, — довела до жидкого состояния примерно за пять минут.
    Желатин залила четвертью стакана холодной кипяченой воды и оставила набухать на 10–15 минут. Затем растопила в микроволновке на средней мощности в четыре-пять приёмов, каждый раз помешивая, — довела до жидкого состояния примерно за пять минут.
    Не перегревайте желатин: как только стал жидким — сразу убирайте. Кипячение разрушает желирующие свойства.
  • Шаг 4 Белки начала взбивать на малых оборотах, постепенно увеличивая скорость до максимальной. Когда появилась лёгкая пена, добавила сок половины лимона или половину чайной ложки лимонной кислоты. Когда пена стала устойчивой, в шесть приёмов всыпала два стакана сахара, в самом конце влила растопленный желатин и ещё раз всё перемешала.
    Белки начала взбивать на малых оборотах, постепенно увеличивая скорость до максимальной. Когда появилась лёгкая пена, добавила сок половины лимона или половину чайной ложки лимонной кислоты. Когда пена стала устойчивой, в шесть приёмов всыпала два стакана сахара, в самом конце влила растопленный желатин и ещё раз всё перемешала.
    Добавляйте сахар в белки строго постепенно — так суфле получится устойчивым и не осядет.
  • Шаг 5
    Суфле выложила на остывший корж, разровняла и убрала в холодильник минимум на два часа, а лучше — на ночь.Шаг 5
    Суфле выложила на остывший корж, разровняла и убрала в холодильник минимум на два часа, а лучше — на ночь.
    Заливайте суфле только на полностью остывший корж, иначе оно потечёт.
  • Шаг 6 Пока печется коржик, приготовим желатин. Его нужно залить четвертью стакана холодной кипяченой воды и оставляем набухать на 10–15 минут. После набухания желатин нужно растопить на водяной бане. Я это делаю в микроволновке. На средней мощности и в четыре- пять приемов, доставая и помешивая, довожу до жидкого состояния минут за пять.
    Пока печется коржик, приготовим желатин. Его нужно залить четвертью стакана холодной кипяченой воды и оставляем набухать на 10–15 минут. После набухания желатин нужно растопить на водяной бане. Я это делаю в микроволновке. На средней мощности и в четыре- пять приемов, доставая и помешивая, довожу до жидкого состояния минут за пять.
  • Шаг 7 Белки нужно взбить. Сначала на небольших оборотах, затем, постепенно увеличивая скорость до максимальной.
    Белки нужно взбить. Сначала на небольших оборотах, затем, постепенно увеличивая скорость до максимальной.
  • Шаг 8 На стадии легкой пены нужно добавить к взбиваемым белкам сок половинки лимона или половину чайной ложки лимонной кислоты. Когда пена будет устойчивой к белкам, нужно добавить в 6 приемов 2 стакана сахара, а в самом конце — распущенный желатин. После чего еще раз все хорошо перемешать.
    На стадии легкой пены нужно добавить к взбиваемым белкам сок половинки лимона или половину чайной ложки лимонной кислоты. Когда пена будет устойчивой к белкам, нужно добавить в 6 приемов 2 стакана сахара, а в самом конце — распущенный желатин. После чего еще раз все хорошо перемешать.
  • Шаг 9 Теперь массу «птичье молоко» нужно выложить на готовый и уже остывший корж и разровнять. И убрать в холодильник минимум на два часа, а лучше на ночь.
    Теперь массу «птичье молоко» нужно выложить на готовый и уже остывший корж и разровнять. И убрать в холодильник минимум на два часа, а лучше на ночь.
  • Шаг 10 Вот такой тортик у меня получился! Я решила сверху залить еще желе и выложила бананы. Но можно приготовить ганаш и просто полить уже готовый тортик. Приятного аппетита!
    Вот такой тортик у меня получился! Я решила сверху залить еще желе и выложила бананы. Но можно приготовить ганаш и просто полить уже готовый тортик. Приятного аппетита!

На заметку

Готовый торт держите в холодильнике — суфле стабильно до двух суток. Перед подачей снимите борт формы. По этому рецепту сверху можно залить фруктовое желе и выложить бананы или полить шоколадным ганашем — оба варианта есть на фото. Рецепт легко масштабируется: для формы 26 см увеличьте количество белков и желатина примерно в полтора раза.
Оценить52
0

Что готовим

птичье
молоко
торты
русская национальная кухня
«птичье молоко»
русские десерты
выпечка
русская кухня, торты
бездрожжевая выпечка
выпечка без молока

Комментарии

1
Оставить комментарий
  • Елена Домнина
    Елена Домнина

    Сделала по Вашему рецепту. Всё получилось супер! Только вот не сказано при какой температуре выпекать корж. Но я поставила на 180 - 25 минут самое то. Спасибо большое за рецепт!!!🌹🌹🌹

    Оставить комментарий