+ 1000
+ 1000
Рецепт дня

«Шарлотт» ваниль-фрез

«Шарлотт» ваниль-фрез
Приготовление
8 часов
Рецепт на:
8 персон
 
ОПИСАНИЕ

Вдохновленная, покорившая эклеры и макаруны, я решилась и на него.
Знакомьтесь, «Шарлотт» ваниль-фрез:) Идеальный торт для лета, где ягоды, нежный бисквит и крем баваруаз легко и нежно соблазняют свежестью и вкусом.
Во многих рецептах бисквит для «Шарлотт» советуют отсаживать пекарским мешком, разделяя тесто на три порции — на 2 круга диаметром 18 см и на бордюр из полосок для декорирования в конце. Мне нравится декор торта нюд с ягодами по периметру, потому я просто пеку один бисквит и режу его на 2 части. Лучше иметь две разьемные формы с разным диаметром, например, 20 и 18 см, чтобы испечь бисквит в большей и потом срезать немного бока, чтобы было красивее, и собирать торт в меньшей форме. Но можно и так, вот у меня форма такая только одна, потому на торте видна корочка.

Пищевая ценность порции
344
кКалл
14%
Белки8 г
Жиры14 г
Углеводы47 г
% от дневной нормы
2 %
3 %
3 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Для бисквита
4 шт.
100 г
100 г
Крем баваруаз
200 г
80 г
3 шт.
1 ч. л.
6 г
300 г
Сироп для пропитки
100 г
100 г
Выделить все
В шопинг-лист
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию

На весь экран
шаг 1/15
Желтки взбиваем до пены с 60 граммами сахара.
Желтки взбиваем до пены с 60 граммами сахара.
На весь экран
шаг 2/15
Белки взбиваем до крепкой пены с 40 граммами сахара.
Белки взбиваем до крепкой пены с 40 граммами сахара.
На весь экран
шаг 3/15
В 2–3 захода лопаткой заворачивающими движениями вмешиваем белки в желтки. Затем в 2–3 захода вмешиваем просеянную муку. Аккуратность важна для сохранения воздушности взбитых белков.
В 2–3 захода лопаткой заворачивающими движениями вмешиваем белки в желтки. Затем в 2–3 захода вмешиваем просеянную муку. Аккуратность важна для сохранения воздушности взбитых белков.
На весь экран
шаг 4/15
Форму застилаем бумагой для выпечки, выкладываем тесто и отправляем в разогретую до 180°C духовку на 20–35 минут, до готовности.
Форму застилаем бумагой для выпечки, выкладываем тесто и отправляем в разогретую до 180°C духовку на 20–35 минут, до готовности.
На весь экран
шаг 5/15
Замачиваем желатин. У меня листовой, его в холодной воде хотя бы минут на 5.
Замачиваем желатин. У меня листовой, его в холодной воде хотя бы минут на 5.
На весь экран
шаг 6/15
Нагреваем молоко с ванилью, но не доводим до кипения, и одновременно смешиваем желтки с сахаром до однородности.
Нагреваем молоко с ванилью, но не доводим до кипения, и одновременно смешиваем желтки с сахаром до однородности.
На весь экран
шаг 7/15
При постоянном помешивании вливаем молоко в желтки, размешиваем и возвращаем на огонь, постоянно размешивая, чтобы не свернулись желтки. Когда начнут появляться пузырьки, снимаем с огня.
При постоянном помешивании вливаем молоко в желтки, размешиваем и возвращаем на огонь, постоянно размешивая, чтобы не свернулись желтки. Когда начнут появляться пузырьки, снимаем с огня.
На весь экран
шаг 8/15
Тут же вмешиваем желатин.
Тут же вмешиваем желатин.
На весь экран
шаг 9/15
Даем остыть крему, но нe в холодильнике, желатин не должен начать действовать. Взбиваем сливки до устойчивых пиков и тонкой струйкой вливаем крем. Вот тут у меня в первый раз все вышло, как надо, а во второй сливки решили проявить характер и смешиваться с кремом миксером отказались... А вот блендер справился с задачей!
Даем остыть крему, но нe в холодильнике, желатин не должен начать действовать. Взбиваем сливки до устойчивых пиков и тонкой струйкой вливаем крем. Вот тут у меня в первый раз все вышло, как надо, а во второй сливки решили проявить характер и смешиваться с кремом миксером отказались... А вот блендер справился с задачей!
На весь экран
шаг 10/15
В норме крем баваруаз по консистенции получается, как кисель, но после блендера мой был, как молоко, потому я дала ему остыть уже в холодильнике и запустить в действие желатин. Когда он начал застывать, я его размешала лопаткой до однородности и взялась уже за сборку торта, как полагается:) Бисквит разрезать пополам и обе части пропитать сиропом — 100 г сахара на 100 г воды.
В норме крем баваруаз по консистенции получается, как кисель, но после блендера мой был, как молоко, потому я дала ему остыть уже в холодильнике и запустить в действие желатин. Когда он начал застывать, я его размешала лопаткой до однородности и взялась уже за сборку торта, как полагается:) Бисквит разрезать пополам и обе части пропитать сиропом — 100 г сахара на 100 г воды.
На весь экран
шаг 11/15
Оригинал «Шарлотт» идет с малиной, ее можно брать как свежую, так и замороженную (размораживать не нужно). Но я люблю клубничный декор, потому и внутрь тоже взяла клубнику. В этот раз она у меня еще и внутри малинового желе, но вкусно и просто, если выложить по всему бисквиту ягоды.
Оригинал «Шарлотт» идет с малиной, ее можно брать как свежую, так и замороженную (размораживать не нужно). Но я люблю клубничный декор, потому и внутрь тоже взяла клубнику. В этот раз она у меня еще и внутри малинового желе, но вкусно и просто, если выложить по всему бисквиту ягоды.
На весь экран
шаг 12/15
Заливаем все это кремом, укрываем второй половиной бисквита и отправляем в холодильник на пару часов, а лучше — на ночь. Украшаем, чем и как душа пожелает.
Заливаем все это кремом, укрываем второй половиной бисквита и отправляем в холодильник на пару часов, а лучше — на ночь. Украшаем, чем и как душа пожелает.
На весь экран
шаг 13/15
Я поливаю пюбимым шоколадом, мне без него никакой торт не звучит:))
Я поливаю пюбимым шоколадом, мне без него никакой торт не звучит:))
На весь экран
шаг 14/15
Готовый отрезаем,
Готовый отрезаем,
На весь экран
шаг 15/15
Любуемся и наслаждаемся!
Любуемся и наслаждаемся! 
поделиться фото
4.0
согласны?
ГОЛОСА ЗА СЛАДКИЙ РЕЦЕПТ МЕСЯЦА(3)
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Быстрые рецепты
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 5
Отправить
Lenoc_ka
Lenoc_ka
2 года назад

Красиво. Наверное, вкусно. Но почему на фото два разных торта? Сразу как-то недоверие к рецепту возникает(((

Наташа
Наташа
2 года назад
Lenoc_ka,

Интересно, сомнения почему? :)
Торта два, потому что делала два раза подряд, украсила и собрала немного по-разному, да и в пошаговом описании упоминается, что на этапе смешивания крема и сливок именно во второй раз они (сливки) выдали мне сюрприз, с которым справился блендер :)

Виктория
Виктория
2 года назад

Красота 👌 Слов нет 💯

Наташа
Наташа
2 года назад
Виктория,

И вкуснота! :)

Виктория
Виктория
2 года назад
Наташа,

Наташа, я не сомневаюсь даже 😋