«шарлотт» ваниль-фрез
Описание рецепта
Вдохновленная, покорившая эклеры и макаруны, я решилась и на него.
Знакомьтесь, «Шарлотт» ваниль-фрез:)
Во многих рецептах бисквит для «Шарлотт» советуют отсаживать пекарским мешком, разделяя тесто на три порции — на 2 круга диаметром 18 см и на бордюр из полосок для декорирования в конце. Мне нравится декор торта нюд с ягодами по периметру, потому я просто пеку один бисквит и режу его на 2 части. Лучше иметь две разьемные формы с разным диаметром, например, 20 и 18 см, чтобы испечь бисквит в большей и потом срезать немного бока, чтобы было красивее, и собирать торт в меньшей форме. Но можно и так, вот у меня
Слово редактора
Торт «Шарлотт» — классическое лакомство, которое покоряет сочетанием воздушного бисквита, нежного крема и свежих ягод. Ванильный вкус с ягодными нотками особенно актуален летом: он прекрасно освежает и дарит ощущение лёгкости. Для пропитки бисквита можно экспериментировать с разными сиропами — добавить немного ликёра или цитрусового сока. Крем баваруаз хорошо сочетается не только с клубникой, но и с малиной, ежевикой. Подавайте торт охлаждённым — так его вкус раскроется максимально ярко.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для бисквита
- яйца куриные4шт.
- сахар100г
- мука100г
- Крем баваруаз
- молоко200г
- сахар80г
- яичные желтки3шт.
- ванильный экстракт1ч. л.
- желатин6г
- сливки жирные300г
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры14г17.50% от дневной нормы
- Углеводы47г15.67% от дневной нормы
- Калории345кКал14.37% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Желтки взбиваем до пены с 60 граммами сахара.
Для более пышной пены используйте желтки комнатной температуры.
- Шаг 2
Белки взбиваем до крепкой пены с 40 граммами сахара.
Чтобы белки взбились лучше, убедитесь, что посуда и венчик сухие и чистые, без следов жира.
- Шаг 3
В 2–3 захода лопаткой заворачивающими движениями вмешиваем белки в желтки. Затем в 2–3 захода вмешиваем просеянную муку. Аккуратность важна для сохранения воздушности взбитых белков.
Вмешивайте белки аккуратно, двигаясь снизу вверх, чтобы сохранить воздушную структуру теста.
- Шаг 4
Форму застилаем бумагой для выпечки, выкладываем тесто и отправляем в разогретую до 180°C духовку на 20–35 минут, до готовности.
Готовность бисквита можно проверить, слегка нажав на него — он должен пружинить и не оставлять вмятину.
- Шаг 5
Замачиваем желатин. У меня листовой, его в холодной воде хотя бы минут на 5.
Если используете порошковый желатин, следуйте инструкции на упаковке по времени замачивания.
- Шаг 6
Нагреваем молоко с ванилью, но не доводим до кипения, и одновременно смешиваем желтки с сахаром до однородности.
Чтобы молоко не пригорело, используйте кастрюлю с толстым дном и регулярно помешивайте.
- Шаг 7
При постоянном помешивании вливаем молоко в желтки, размешиваем и возвращаем на огонь, постоянно размешивая, чтобы не свернулись желтки. Когда начнут появляться пузырьки, снимаем с огня.
Следите за температурой — как только смесь начнёт густеть и появятся мелкие пузырьки, сразу снимайте с огня, чтобы не перегреть желтки.
- Шаг 8
Тут же вмешиваем желатин.
Желатин вмешивайте аккуратно, чтобы не нарушить консистенцию крема.
- Шаг 9
Даем остыть крему, но нe в холодильнике, желатин не должен начать действовать. Взбиваем сливки до устойчивых пиков и тонкой струйкой вливаем крем. Вот тут у меня в первый раз все вышло, как надо, а во второй сливки решили проявить характер и смешиваться с кремом миксером отказались... А вот блендер справился с задачей!
Если сливки плохо смешиваются с кремом, попробуйте использовать блендер на низкой скорости.
- Шаг 10
В норме крем баваруаз по консистенции получается, как кисель, но после блендера мой был, как молоко, потому я дала ему остыть уже в холодильнике и запустить в действие желатин. Когда он начал застывать, я его размешала лопаткой до однородности и взялась уже за сборку торта, как полагается:) Бисквит разрезать пополам и обе части пропитать сиропом — 100 г сахара на 100 г воды.
- Шаг 11
Оригинал «Шарлотт» идет с малиной, ее можно брать как свежую, так и замороженную (размораживать не нужно). Но я люблю клубничный декор, потому и внутрь тоже взяла клубнику. В этот раз она у меня еще и внутри малинового желе, но вкусно и просто, если выложить по всему бисквиту ягоды.
- Шаг 12
Заливаем все это кремом, укрываем второй половиной бисквита и отправляем в холодильник на пару часов, а лучше — на ночь. Украшаем, чем и как душа пожелает.
- Шаг 13
Я поливаю пюбимым шоколадом, мне без него никакой торт не звучит:))
- Шаг 14
Готовый отрезаем,
- Шаг 15
Любуемся и наслаждаемся!
На заметку
Готовый «Шарлотт» лучше всего пропитывается в холодильнике в течение 4–6 часов. Торт можно хранить в холодильнике до 3 дней, накрыв пищевой плёнкой. Для более выраженного ванильного вкуса добавьте в крем баваруаз ещё половину чайной ложки ванильного экстракта. В качестве декора помимо ягод можно использовать взбитые сливки или шоколадную стружку.