Хлеб без замеса
Описание рецепта
Люблю этот хлебушек за простоту, за сбалансированный вкус и текстуру. Очень вкусный и ароматный!
Опыт приготовления хлеба у меня небольшой, поэтому при первой выпечке этого хлебушка некоторые тонкости в рецепте меня сначала смутили. Казалось, дрожжей совсем мало, а соли много, тесто было жидковатым и не совсем характерным для хлеба. Но все получилось с первого раза!
Рецепт из книги «Мой хлеб» Джима Лахи (Jim Lahey), владельца пекарен на Манхеттене и автора хлеба без замеса. Время подготовки — 20 часов (18 часов для созревания и 2 часа расстойки перед выпечкой). Время выпекания — 50 минут.
Слово редактора
Хлеб без замеса — отличная находка для тех, кто хочет попробовать свои силы в выпечке, но не хочет тратить много времени на замешивание теста. Этот рецепт демонстрирует, что даже с минимальным количеством дрожжей и без сложного процесса замеса можно получить вкусный и ароматный хлеб. Благодаря длительному времени созревания тесто приобретает особую текстуру и вкус. Подавайте такой хлеб с супами, салатами или как самостоятельную закуску — он отлично подойдёт к любому столу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука хлебопекарная400г
- дрожжи сухие1г
- соль1ч. л.
- вода300мл
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы45г15.00% от дневной нормы
- Калории218кКал9.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для хлеба без замеса необходимо отмерить нужное количество ингредиентов. Соли надо 8 г или чайная ложка с горкой.Для точности лучше использовать кухонные весы, а не мерные ложки — так вы избежите ошибок с количеством соли. - Шаг 3
Муки отмерить 400 г. Дрожжей нужно 1 г или четверть чайной ложки. Один г мои весы не захотели взвешивать, пришлось взять на глаз. - Шаг 4
Воды нужно 300 мл. Вода должна быть прохладной.Если нет точных весов, используйте мерную ложку и делите содержимое на четыре равные части для измерения дрожжей. - Шаг 7
Смешать все сыпучие продукты и влить прохладную воду (12–16°C). Перемешивать все 30 секунд. Да-да именно 30 секунд или полминуты! Получается жидкое и липкое тесто. Если вдруг в миске останется сухая мука, то можно добавить еще 2–3 ст. л. воды. У меня так и получилось, я воду еще добавляла.Прохладная вода замедляет активность дрожжей, что важно для медленного и равномерного подъёма теста. - Шаг 9
Затянуть миску пленкой и оставить при комнатной температуре на 18 часов.Перемешивайте быстро и энергично, чтобы не развить глютен — это важно для текстуры хлеба без замеса. - Шаг 10
На следующий день щедро припылить рабочую поверхность мукой и аккуратно, помогая лопаткой, выложить тесто. Старайтесь, чтобы тесто, которое было снизу в миске, оказалось сверху.Оставьте тесто в тёплом месте, но не рядом с батареей или другими источниками сильного тепла — это может ускорить брожение. - Шаг 11
Припылить сверху тесто мукой и начать формовку. Формовать хлеб надо заворачивая тесто со всех сторон к центру, образовывая круглую буханку.При формовке старайтесь не мять тесто слишком интенсивно, чтобы сохранить воздушность. - Шаг 12
Пекарскую бумагу присыпать мукой и переложить на нее хлеб швом вниз. Накрыть полотенцем и оставить на расстойку на 2 часа.Расстойка под полотенцем помогает сохранить влажность и предотвращает образование корочки на поверхности теста. - Шаг 13
За полчаса до выпечки хлеба включить духовку на 250°C. Поставить туда чугунную или другую толстостенную кастрюлю, а можно казан с крышкой. Крышка должна быть без пластмассовой ручки. Кастрюля должна хорошо нагреться. У меня приспособлена глубокая сковорода. Через полчаса вытащить емкость и аккуратно поместить внутрь будущий хлеб вместе с бумагой. Бумага должна быть надлежащего качества и выдерживать высокие температуры.Используйте толстостенную посуду для выпечки, чтобы обеспечить равномерный нагрев и сохранение пара — это улучшит подъём хлеба. - Шаг 15
Выпекать хлеб под крышкой 30 минут, затем снять крышку и печь еще 20 минут. Температура духовки — 250°C. - Шаг 16
Достать хлеб, «умыть» его водой, прикрыть полотенцем и оставить на решетке остывать хотя бы на полчаса. Только потом его можно разрезать. Корочка тонкая, хрустящая. Мякиш пузырчатый, эластичный. Если его смять, то он с легкостью распрямляется. Хлебушек не влажный и не сухой, дрожжами не пахнет, вкус настолько сбалансирован, что придраться не к чему. Муж любит черный хлеб, но этот белый ему очень нравится.
На заметку
Готовый хлеб лучше всего подавать тёплым — так ярче раскрывается аромат. Храните остатки в хлебнице или в бумажном пакете при комнатной температуре до 3 дней. Для продления срока хранения можно заморозить хлеб, предварительно остудив, — в морозилке он сохранится до месяца. Перед подачей разморозите и слегка прогрейте в духовке.Оценить54
0
Комментарии
3а "умыть" зачем?
Был мой первый хлебушек, который я когда-то спекла)) ✔️удобно выкладывать на пергаменте в казанок))
Очень красивое 10-е фото