Мисо-суп с лапшой удон
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты
Описание рецепта
Вариантов мисо-супов в Японии огромное количество. Главное условие — бульон даси (у нас чаще произносят даши) и паста мисо. Остальные ингредиенты добавляете на свой вкус. У меня это лапша удон и жареный тофу. В перечне ингредиентов на сайте есть не все названия, поэтому точное название идет в описании. Бульон даси бывает двух видов: первой варки (более интенсивный на вкус) и второй (помягче). Можно также купить уже готовый в гранулах. Водоросль вакаме продается мелко наструганная, но она расправляется в воде, поэтому на две порции достаточно одной щепотки.
Слово редактора
Мисо-суп с лапшой удон — классическое блюдо японской кухни, которое отлично передаёт её философию: простоту и гармонию вкусов. Лапша удон прекрасно сочетается с насыщенным бульоном даси и нежной мисо-пастой. Такой суп станет отличным началом обеда и порадует своим тёплым вкусом в холодное время года. Можно экспериментировать с дополнительными ингредиентами: добавить креветки, грибы или овощи — каждый вариант раскроет новые вкусовые оттенки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Бульон даси
- тунец5г
- капуста морская сушеная5г
- вода600мл
- Основные
- лапша20г
- водоросли2г
- тофу50г
- мисо-паста3ст. л.
- лук зеленыйпо вкусу
- растительное масло1ст. л.
спонсор спец. проектаПищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры12г15.00% от дневной нормы
- Углеводы13г4.33% от дневной нормы
- Калории178кКал7.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для бульона даси потребуется примерно 5 г сушеной водоросли комбу и столько же сушеной стружки тунца бонито. Комбу (или ламинария) продается в виде достаточно больших листов с белым солевым налетом. Нужна полоска примерно в полсантиметра шириной и 5 см длиной, можно отломать на глаз. 5 г бонито — это чуть больше трети стакана.При выборе комбу обратите внимание на белый солевой налёт — он свидетельствует о качестве продукта. Бонито должен быть сухим и без посторонних запахов. - Шаг 2
В воде замачиваем комбу минут на 20. Одновременно замачиваем водоросль вакаме в другой посуде. Когда комбу размокнет, ставим кастрюлю на огонь и почти доводим до кипения. Давать закипеть нельзя, иначе водоросль станет слишком горчить. Достаем комбу и откладываем, если хотим использовать для варки другого бульона (на следующий день, например), или выбрасываем. Кладем стружку тунца, доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим секунд 30. Выключаем огонь, оставляем минут на 10. Когда стружка осядет, процеживаем бульон. Стружку тоже откладываем для второго бульона или выбрасываем.Следите за температурой — как только появятся первые пузырьки, сразу убавляйте огонь. Если бульон закипит, водоросль придаст ему излишнюю горечь. Для процеживания используйте мелкое сито или марлю, чтобы не осталось мелких частиц. - Шаг 3
Тем временем у нас размокла вакаме. Нарезаем ее на кусочки.Нарезайте вакаме небольшими кусочками — так она лучше распределится в супе и не будет навязчиво ощущаться в каждом глотке. - Шаг 4
Нарезаем тофу кубиками и обжариваем на растительном масле. Так у нас получается абураагэ. Можно не обжаривать, положить в суп так. Это на ваш вкус. Лапшу отварить в воде согласно инструкции на упаковке.При обжаривании тофу используйте средний огонь, чтобы кубики равномерно подрумянились и не развалились. Лапшу удон лучше отваривать в большом количестве воды — так она не слипнется. - Шаг 5
В половине стакана бульона разводим пасту мисо. Остальной бульон доводим почти до кипения. Добавляем вакаме, лапшу, доливаем бульон с мисо, кладем тофу. Опять доводим почти до кипения. Суп готов. Подаем, посыпав нарезанным зеленым луком. Из использованных уже комбу и бонито можно сварить бульон на следующий день и применять его для мисо-супа с другим составом. Приятного аппетита!Мисо-паста должна полностью раствориться в бульоне — проверяйте, чтобы не осталось комочков. Подавайте суп сразу после приготовления, чтобы лапша не размякла и сохранила текстуру.
На заметку
Мисо-суп лучше подавать сразу после приготовления — так он сохраняет насыщенный вкус и аромат. Если нужно приготовить заранее, сварите бульон даси и подготовьте остальные ингредиенты отдельно, соедините их непосредственно перед подачей. Храните остатки супа в холодильнике до 2 дней, разогревайте на плите, не доводя до кипения.Оценить52
0