Квашеная капуста со специями

10 февраля 2021

Время приготовления 126 ч

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты

Описание рецепта

У каждой хозяйки есть свой рецепт квашеной капусты, проверенный годами. И этот процесс сквашивания сложно уместить в какой-либо четкий алгоритм действий. Нужно смотреть и проверять. Для начинающих стоит учитывать сочность капусты и то, насколько хорошо она будет примята. Я солю капусту минимально. Большое количество соли убивает вкус. Я не люблю применять большие емкости. Для меня объем полулитровых банок идиален тем, что можно максимально примять капусту; не прикладывая усилий, проткнуть палочкой; удобно перемешивать; удобно хранить в холодильнике. Надеюсь, мой рецепт кому-нибудь пригодится.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
капуста белокочанная0.5кочан
лавровый лист3шт.
перец душистый горошком3шт.
перец черный горошком3шт.
куркума2ч. л.
перец душистый молотыйпо вкусу
перец красный острый молотыйпо вкусу
перец черный молотыйпо вкусу
подсолнечное масло2ст. л.
соль5г

Пищевая ценность

Белки9г
10.00% от дневной нормы
Жиры17г
21.25% от дневной нормы
Углеводы33г
11.00% от дневной нормы
Калории274кКал
11.42% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Капусту шинкуем и перемешиваем с солью. Не обминаем. В чистую полулитровую банку выкладываем, хорошо приминая, лавровый лист, душистый и черный перец горошком, затем — капусту. Закрываем крышкой. Если через 2 часа капуста не пустила сок, приминаем еще. Если сока до сих пор нет, доливаем 50 мл воды. У меня была сочная капуста.
Шаг 2
Оставляем капусту ферментироваться на 3 дня при температуре 20–25°C. За это время утром и вечером каждого дня открываем крышку и протыкаем капусту длинными бамбуковыми палочками в нескольких местах, уплотняем и немного прижимаем.
Шаг 3
Примерно через 3 дня квашеную капусту вместе с образовавшимся соком перекладываем в другую чистую банку, удалив перец горошком и лавровый лист, пересыпая смесью из куркумы и перца. Лучше выкладывать 2/3 от объема — так легче смешивать.
Шаг 4
Накрываем крышкой, оставляем ферментироваться еще на 2 дня. За это время утром и вечером протыкаем бамбуковой палочкой капусту в нескольких местах.
Шаг 5
Через 2 дня капустный сок сливаем полностью, тщательно отжимая столовой ложкой. В банку к капусте добавляем подсолнечное масло. Тщательно перемешиваем и ставим в холодильник на 6 часов. Оливковое масло к капусте добавлять не рекомендую, так как капуста имеет очень сильный аромат и вкус, и оливковое масло просто не будет «слышно».
Шаг 6
Приятного аппетита!