Квашеная капуста со специями
Описание рецепта
У каждой хозяйки есть свой рецепт квашеной капусты, проверенный годами. И этот процесс сквашивания сложно уместить в какой-либо четкий алгоритм действий. Нужно смотреть и проверять. Для начинающих стоит
Слово редактора
Квашеная капуста — классика русской кухни, которая не теряет популярности благодаря своему насыщенному вкусу и пользе. Такое блюдо отлично дополнит мясные блюда и гарниры, а также станет основой для салатов и супов. В зависимости от пропорций специй можно варьировать остроту и аромат квашеной капусты. Храните готовую капусту в холодильнике и наслаждайтесь хрустящим и витаминным продуктом всю зиму!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- капуста белокочанная0.5кочан
- лавровый лист3шт.
- перец душистый горошком3шт.
- перец черный горошком3шт.
- куркума2ч. л.
- перец душистый молотыйпо вкусу
- перец красный острый молотыйпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
- подсолнечное масло2ст. л.
- соль5г
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры17г21.25% от дневной нормы
- Углеводы33г11.00% от дневной нормы
- Калории274кКал11.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Капусту шинкуем и перемешиваем с солью. Не обминаем. В чистую полулитровую банку выкладываем, хорошо приминая, лавровый лист, душистый и черный перец горошком, затем
— капусту. Закрываем крышкой. Если через 2 часа капуста не пустила сок, приминаем еще. Если сока до сих пор нет, доливаем 50 мл воды. У меня была сочная капуста. Не обминайте капусту, чтобы не нарушить структуру листьев и не сделать её слишком мягкой. Если капуста недостаточно сочная, добавьте немного воды — это поможет запустить процесс ферментации.
- Шаг 2
Оставляем капусту ферментироваться на 3 дня при температуре 20–25°C. За это время утром и вечером каждого дня открываем крышку и протыкаем капусту длинными бамбуковыми палочками в нескольких местах, уплотняем и немного прижимаем.
Протыкание капусты необходимо для выпуска газов, образующихся в процессе ферментации. Следите за запахом — он должен быть характерным кисловатым, без резких или неприятных нот.
- Шаг 3
Примерно через 3 дня квашеную капусту вместе с образовавшимся соком перекладываем в другую чистую банку, удалив перец горошком и лавровый лист, пересыпая смесью из куркумы и перца. Лучше выкладывать 2/3 от объема — так легче смешивать.
Куркума придаст капусте красивый золотистый цвет и слегка пряный вкус. Смесь перцев добавит остроты и аромата.
- Шаг 4
Накрываем крышкой, оставляем ферментироваться еще на 2 дня. За это время утром и вечером протыкаем бамбуковой палочкой капусту в нескольких местах.
Продолжайте ферментацию, чтобы капуста приобрела более яркий вкус. Протыкание поможет избежать образования плесени и неравномерного брожения.
- Шаг 5
Через 2 дня капустный сок сливаем полностью, тщательно отжимая столовой ложкой. В банку к капусте добавляем подсолнечное масло. Тщательно перемешиваем и ставим в холодильник на 6 часов. Оливковое масло к капусте добавлять не рекомендую, так как капуста имеет очень сильный аромат и вкус, и оливковое масло просто не будет «слышно».
Подсолнечное масло хорошо сочетается с квашеной капустой и не перебивает её вкус. Отжимайте сок тщательно, чтобы капуста не была слишком водянистой.
- Шаг 6
Приятного аппетита!
На заметку
Квашеная капуста со специями лучше всего хранится в холодильнике в закрытой банке до 1 месяца. При подаче можно заправить подсолнечным или оливковым маслом и добавить свежий лук или зелень. Для более острого вкуса увеличьте количество красного острого перца, но учитывайте, что это повлияет на общую пикантность блюда.