Шоколадно-ореховый торт
Описание рецепта
Для любителей ореховой выпечки.
Слово редактора
Шоколадно-ореховый торт — отличное решение для чаепития и праздничного стола. Миндаль придаёт выпечке нежную текстуру и приятный аромат, а горький шоколад — насыщенный вкус. Такой торт хорошо сочетается с чашечкой кофе или чая. Вы можете экспериментировать с видами орехов: добавить к миндалю фундук или грецкий орех, чтобы разнообразить вкус. Для украшения используйте свежие ягоды или шоколадные фигурки — это сделает торт ещё привлекательнее.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Коржи
- миндаль150г
- яичные белки4шт.
- сахар150г
- Крем
- яичные желтки4шт.
- сливки 33–35%200мл
- кукурузный крахмал5г
- сахар50г
- ванилинпо вкусу
- сливочное масло80г
- миндальный экстракт3капля
- Глазурь
- шоколад черный горький 70%200г
- растительное масло40мл
- миндаль измельченный30г
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры45г56.25% от дневной нормы
- Углеводы41г13.67% от дневной нормы
- Калории609кКал25.37% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Миндаль чистить не нужно, хорошо вымыть, обсушить на сковороде или в духовке. Измельчить с помощью блендера в муку.
При измельчении миндаля следите, чтобы не было крупных кусочков — они могут испортить текстуру коржей. Если нет блендера, можно использовать кофемолку.
- Шаг 2
Белки отделить от желтков. Для коржей используем белки. Помещаем в дежу миксера и взбиваем до появления пены, затем постепенно добавляем сахар и взбиваем массу до стойких пиков.
Чтобы белки взбились лучше, убедитесь, что посуда и венчики миксера абсолютно сухие и чистые. Сахар добавляйте постепенно, иначе масса может стать зернистой.
- Шаг 3
Добавляем миндальную крошку, миндальный экстракт (можно обойтись без него) и лопаткой движениями сверху вниз вымешиваем массу.
Вымешивайте аккуратно, чтобы не разрушить воздушную структуру взбитых белков. Используйте силиконовую лопатку — она не повреждает массу.
- Шаг 4
Масса должна быть однородной.
- Шаг 5
Противень застилаем пергаментом, можно использовать тефлоновый коврик. Делим массу на 2 равные части. Я делаю коржи с помощью разъемного кольца, выставляя нужный диаметр. Здесь
— 20 см. Накладываю массу в кольцо, немного разравниваю. Тефлоновый коврик удобен тем, что не требует дополнительной смазки. Пергамент может прилипнуть, поэтому его лучше смазать тонким слоем масла.
- Шаг 6
Затем кольцо снимаю и кондитерским шпателем или лопаткой подравниваю верх коржа. Второй корж формируем аналогично. Выпекаем коржи в заранее разогретой до 160°C духовке примерно 25–30 минут, до кремовой корочки.
Следите за коржами — они не должны потемнеть. Кремовая корочка — признак того, что коржи готовы, но ещё не пережарены.
- Шаг 7
В это время готовим крем. В сотейнике соединяем желтки, сахар, крахмал. Добавляем теплые сливки и хорошо размешиваем венчиком до однородности. Ставим на плиту на маленький огонь и, продолжая энергично размешивать, варим смесь до закипания, но не кипятим! Как только загустеет, снимаем с плиты.
Чтобы смесь не свернулась, нагревайте её медленно и постоянно размешивайте. Используйте сотейник с толстым дном — он обеспечивает равномерный нагрев.
- Шаг 8
Накрываем пленкой в контакт и остужаем.
Остужайте крем быстро, чтобы он не потерял текстуру. Плёнка в контакт предотвратит образование плёнки на поверхности.
- Шаг 9
Сливочное масло нужно комнатной температуры. На низких оборотах миксера взбиваем крем и постепенно добавляем сливочное масло. Взбиваем крем до гладкого и шелковистого состояния.
Масло должно быть не слишком мягким, но и не твёрдым — иначе крем может расслоиться. Добавляйте его маленькими кусочками.
- Шаг 10
Готовые коржи смазываем кремом, в том числе по бокам.
- Шаг 11
Выравниваем верх и бока, ставим в холодильник минимум на 1 час.
- Шаг 12
Для приготовления глазури шоколад растапливаем на водяной бане, добавляем растительное масло для лучшей текучести, хорошо перемешиваем.
- Шаг 13
Добавляем перемолотые в крошку орехи и снова перемешиваем.
- Шаг 14
Охлажденный торт поливаем сверху глазурью и украшаем орешками. После застывания глазури можно подавать. Сразу после приготовления торт хрустящий, на следующий день становится мягким, но не менее вкусным. Приятного аппетита!
На заметку
Готовый шоколадно-ореховый торт лучше всего оставить на 2–3 часа в холодильнике — так коржи лучше пропитаются кремом. Торт можно хранить в холодильнике до 4 дней, завернув в плёнку, чтобы сохранить свежесть. Для более насыщенного орехового вкуса можно добавить в крем дополнительно 50 г измельчённого миндаля.