«Наполеон»

Смешиваем муку, разрыхлитель и соль. Холодное масло натираем на терке и перетираем все руками быстро в масляную крошку.

Вливаем сливки и с помощью лопатки быстро смешиваем их с тестом. Собираем тесто в шар и убираем в холодильник на 2 часа.

Делим тесто на 8 частей. Раскатываем каждую сразу на пергаменте для выпечки или сииконовом коврике в тонкий пласт диаметром чуть больше 20 см. Муку используем только на ту сторону, которая соприкасается со скалкой. вырезаем круг. Обрезки я выпекаю вместе с коржом и потом использую их для обсыпки. Делаем надрезы. Выпекаем при 200°C 12–14 минут. Даем полностью остыть.

Для крема смешиваем 50 г сахара, крахмал и желтки до однородной массы.

Отдельно в сотейнике смешиваем молоко, оставшийся сахар и ванильный сахар. Доводим молоко до кипения и 1/3 часть вливаем к желтковой массе. Перемешиваем до однородного состояния. Переливаем массу в сотейник к остальному молоку и ставим на минимальный огонь. Готовим, постоянно помешивая лопаткой, пока масса не загустеет. Снимаем ее с огня. Добавляем сливочное масло и перемешиваем до однородного состояния. Даем полностью остыть. Взбиваем сливки и объединяем с остывшим заварным кремом.

Промазываем коржи кремом. На один слой уходит 2 ст. л. крема. Коржи не придавливайте. Обрезки от коржей измельчаем в крошку и покрываем ею бока торта. Можно и верх посыпать этой же крошкой, или украшаем по своему усмотрению.