Выборгские булочки с повидлом

Выборгские булочки с повидлом

Время приготовления 9 ч
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Время готовки этих чудесных булочек — 9 часов. Pезультат того стоит: получаются вкусные и красивые изделия. Строго следовала советам автора с одного кулинарного сайта, так что если вы любите колдовать с тестом на кухне, пробуйте!

Слово редактора

Выборгские булочки с повидлом — настоящая находка для любителей сдобы. Длительное время приготовления окупается нежным тестом и аппетитным вкусом. Такие булочки станут отличным дополнением к утреннему кофе или чаю, а также порадуют гостей во время семейного чаепития. Попробуйте экспериментировать с начинками: вместо яблочного повидла можно использовать ягодное или сливовое — каждый вариант откроет новые вкусовые оттенки. Выборгская сдоба — это кусочек домашнего уюта на вашем столе!

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки11г
    12.22% от дневной нормы
  • Жиры11г
    13.75% от дневной нормы
  • Углеводы97г
    32.33% от дневной нормы
  • Калории521кКал
    21.71% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Светлана С.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Для опары дрожжи смешайте с мукой, влейте воду и замесите руками крутое тесто. Хорошо вымесите, накройте пленкой или крышкой и оставьте при температуре 27–30°C на 4 часа. Удобно поставить в микроволновку со стаканом горячей воды. 
    Для опары дрожжи смешайте с мукой, влейте воду и замесите руками крутое тесто. Хорошо вымесите, накройте пленкой или крышкой и оставьте при температуре 27–30°C на 4 часа. Удобно поставить в микроволновку со стаканом горячей воды.
    Чтобы опара хорошо поднялась, убедитесь, что вода не слишком горячая — дрожжи могут погибнуть. Следите за температурой: тесто должно быть тёплым, но не горячим.
  • Шаг 2 В опару вылейте воду и разомните руками. Потом всыпьте муку, смешанную с солью. Тесто получается такое плотное, как на пельмени (вымешивать его нужно не меньше 10 минут). Вновь оставьте его при этой же температуре на один час.
    В опару вылейте воду и разомните руками. Потом всыпьте муку, смешанную с солью. Тесто получается такое плотное, как на пельмени (вымешивать его нужно не меньше 10 минут). Вновь оставьте его при этой же температуре на один час.
    При вымешивании теста уделяйте внимание краям — они должны хорошо соединяться с основной массой. Плотное тесто важно для структуры будущих булочек.
  • Шаг 3 За это время приготовьте штрейзель. Для этого смешайте муку с сахаром и влейте растопленное сливочное масло. Смешайте и протрите через металлическое сито.
    За это время приготовьте штрейзель. Для этого смешайте муку с сахаром и влейте растопленное сливочное масло. Смешайте и протрите через металлическое сито.
    Протирание через сито помогает добиться равномерной текстуры штрейзеля. Можно использовать блендер, но тогда крошка будет менее рассыпчатой.
  • Шаг 4 Получается мелкая, одинакового размера крошка (с этим методом меня познакомила книга «Кулинария» 1961 года издания). Убираем крошку в холодильник.
    Получается мелкая, одинакового размера крошка (с этим методом меня познакомила книга «Кулинария» 1961 года издания). Убираем крошку в холодильник.
    Храните штрейзель в холодильнике до момента использования — так он сохранит свою рассыпчатость и не растает.
  • Шаг 5 В это же время готовим отсдобку — массу, которая придаст нашему тесту сдобный вкус. В миске смешайте сахар, ванильный сахар, растительное масло, сливочное масло комнатной температуры и муку. С помощью вилки взбейте яйцо и отмерьте 5 граммов от его массы (2 ч. л.). Добавьте к остальным ингредиентам и смешайте все до однородной пасты.
    В это же время готовим отсдобку — массу, которая придаст нашему тесту сдобный вкус. В миске смешайте сахар, ванильный сахар, растительное масло, сливочное масло комнатной температуры и муку. С помощью вилки взбейте яйцо и отмерьте 5 граммов от его массы (2 ч. л.). Добавьте к остальным ингредиентам и смешайте все до однородной пасты.
    Для более нежной текстуры отсдобки можно использовать миксер вместо вилки. Следите, чтобы масса не стала слишком жидкой.
  • Шаг 6 Выкладываем получившуюся сдобную пасту к тесту и вновь долго вымешиваем руками. Сдабривающие компоненты сделали тесто более влажным, но оно по-прежнему довольно плотное. Округлите заготовку, затем переложите в миску и накройте крышкой. Оставьте для брожения при комнатной температуре на 1,5 часа.
    Выкладываем получившуюся сдобную пасту к тесту и вновь долго вымешиваем руками. Сдабривающие компоненты сделали тесто более влажным, но оно по-прежнему довольно плотное. Округлите заготовку, затем переложите в миску и накройте крышкой. Оставьте для брожения при комнатной температуре на 1,5 часа.
    При добавлении сдобной пасты в тесто вымешивайте тщательно, чтобы все ингредиенты равномерно распределились. Это повлияет на вкус и структуру булочек.
  • Шаг 7 Округлите замешанное тесто, переложите в миску и накройте крышкой. Оставьте для брожения при комнатной температуре на 1,5 часа. Примерно через 50 минут сделайте обминку.
    Округлите замешанное тесто, переложите в миску и накройте крышкой. Оставьте для брожения при комнатной температуре на 1,5 часа. Примерно через 50 минут сделайте обминку.
    Обминка помогает выпустить излишки воздуха и улучшить текстуру теста. Делайте её аккуратно, чтобы не повредить структуру.
  • Шаг 9 Подошедшее тесто разделите на 12 одинаковых кусочков.
    Подошедшее тесто разделите на 12 одинаковых кусочков.
    Делите тесто на равные части с помощью весов — так булочки будут одинакового размера и пропекутся равномерно.
  • Шаг 10 Каждую заготовку необходимо немного распластать, затем округлить, собирая края теста к центру.
    Каждую заготовку необходимо немного распластать, затем округлить, собирая края теста к центру.
    При округлянии теста собирайте края аккуратно, чтобы не выпустить воздух — это важно для подъёма булочек.
  • Шаг 11 Застелите противни бумагой. Достаньте из холодилника штрейзель, сливочное масло растопите. Удерживая каждое изделие за «хвостик», где мы защипили края, окуните в растопленное охлажденное сливочное масло, затем в миску со штрейзелем. Уложите изделия на противень. Накройте заготовки пищевой пленкой и оставьте для расстойки на 60 минут.
    Застелите противни бумагой. Достаньте из холодилника штрейзель, сливочное масло растопите. Удерживая каждое изделие за «хвостик», где мы защипили края, окуните в растопленное охлажденное сливочное масло, затем в миску со штрейзелем. Уложите изделия на противень. Накройте заготовки пищевой пленкой и оставьте для расстойки на 60 минут.
  • Шаг 12 Затем сделайте в заготовках углубления для повидла. Для этого с помощью пестика ступки или конца скалки продавите середину сдобы до самого основания. Заполните углубления повидлом. Накройте пищевой пленкой и оставьте для расстойки еще на 60 минут.
    Затем сделайте в заготовках углубления для повидла. Для этого с помощью пестика ступки или конца скалки продавите середину сдобы до самого основания. Заполните углубления повидлом. Накройте пищевой пленкой и оставьте для расстойки еще на 60 минут.
  • Шаг 13 Разогрейте духовку до 200°C. Выпекайте 14–18 минут.
    Разогрейте духовку до 200°C. Выпекайте 14–18 минут.
  • Шаг 14 Получаются очень аппетитные и вкусные булочки!
    Получаются очень аппетитные и вкусные булочки!

На заметку

Готовые булочки лучше всего подавать тёплыми — так повидло раскрывает свой вкус. Храните булочки в закрытом контейнере при комнатной температуре до 2 дней. Для продления срока хранения можно поместить их в холодильник, где они сохранят свежесть до 5 дней. Перед подачей можно слегка разогреть в духовке при 180 °C в течение 5–7 минут.
Оценить54
0

Что готовим

готовим тесто
повидло
хлебобулочные изделия
булочки с начинкой
штрейзель
опара
выпечка без молока
булочки с яблоками
булочки с повидлом
яблоки в тесте

Комментарии

3
Оставить комментарий
  • Светлана С.
    Светлана С.

    Испекла эти булочки. Да, процесс не легкий. На двух этапах теряла самообладание, при замесе теста (очень круто) и при добавлении отсдобки (нарушилась клейковина, думала не соберу). По виду булочки красивые, корочка хрустящая от обсыпки, тесто очннь ароматное даже без ванили. Но что-то не то у меня: соли маловато, сахара многовато, внутри воздушное, но не тает во рту, жевать нужно и усиленно. Проводить работу над ошибками и повторять еще. Технология приготовление теста понравилась. Можно и на другие мелкие изделия использовать.

    • Наталья
      Наталья

      Галиночка, они просто шедевральны 😁 выглядят очень эффектно 🔥

      • Светлана С.
        Светлана С.

        Вот так булочки! Я про такие только слышала. Спасибо, что напоминаете про забытые рецепты. 🌸🌸🌸

        Оставить комментарий