Торт «Шоколад с начинкой» с ягодным и шоколадным муссом
Описание рецепта
Несмотря на длинное описание, торт собирается проще, чем кажется. Шоколадный бисквит, кислый ягодный слой и нежный шоколадный мусс — всё вместе получается мягко и не приторно.Слово редактора
Торт из шоколадного бисквита с двумя слоями мусса — ягодным и шоколадным. Бисквит пропитывается сливочным ликёром, ягодный мусс готовится из протёртых ягод со сливками и желатином, шоколадный — из растопленного молочного шоколада с маслом и взбитыми сливками. Подойдёт тем, кто любит насыщенный вкус молочного шоколада и лёгкую кислинку ягод в одном десерте.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука100стакан
- масло сливочное100г
- сахар30г
- шоколад молочный1шт.
- соль1щепотка
- разрыхлитель11г
- яйца куриные4шт.
- ликер50мл
- сливки400мл
- желатин15г
- ягоды100г
- ванилинпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1899г2110.00% от дневной нормы
- Жиры469г586.25% от дневной нормы
- Углеводы15148г5049.33% от дневной нормы
- Калории71450кКал2977.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Замачиваем желатин в холодной воде — пусть набухает, пока готовим корж.Замочите желатин в самом начале — к моменту, когда он понадобится, он как раз успеет набухнуть. - Шаг 2Шаг 2Яйца разделяем на белки и желтки. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем с сахаром, добавляем соль и растопленный шоколад, взбиваем. Добавляем желтки, снова взбиваем. Отдельно взбиваем белки с сахаром (130 г) до устойчивых пиков. Муку просеиваем и смешиваем с разрыхлителем и ванилином. Соединяем шоколадную массу, взбитые белки и муку, перемешиваем вручную.Белки взбивайте в чистой сухой миске — любой жир не даст получить устойчивые пики.
- Шаг 3Шаг 3Разъёмную форму диаметром 24 см смазываем сливочным маслом, выкладываем тесто и выпекаем при 160 °C около 30–40 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Готовый бисквит остужаем до комнатной температуры, пропитываем сливочным ликёром и убираем в морозилку на время приготовления муссов.Бисквит при выпечке сильно поднимается, а при остывании оседает и приобретает вогнутую форму — в эту «чашу» удобно вливать ягодный мусс.
- Шаг 4Шаг 4Ягодный мусс: ягоды измельчаем в пюре, при необходимости протираем через сито. Добавляем одну столовую ложку сахара, ставим на огонь и вводим чуть меньше половины набухшего желатина. Прогреваем, помешивая, до полного растворения желатина, не доводя до кипения. Снимаем с огня и остужаем. Взбиваем 200 мл сливок жирностью 30–33%, аккуратно соединяем со остывшим ягодным пюре.Сливки нужны жирностью не ниже 30%, иначе мусс не держит форму.
- Шаг 5Шаг 5Достаём корж из морозилки. Выливаем ягодный мусс прямо в форму поверх коржа и убираем в холодильник на время приготовления шоколадного мусса.Держите ягодный слой в холодильнике, а не при комнатной температуре, — тогда шоколадный мусс ляжет ровнее.
- Шаг 6Шаг 6Шоколадный мусс: растапливаем шоколад, добавляем 30 г сливочного масла, перемешиваем до однородности. Вводим оставшийся набухший желатин, мешаем до полного растворения, не доводя до кипения. Снимаем с огня, даём остыть. Взбиваем 200 мл сливок, аккуратно вводим остывшую шоколадную массу, хорошо перемешиваем.Желатин не доводите до кипения — при сильном нагреве он теряет желирующие свойства.
- Шаг 7Шаг 7Выливаем шоколадный мусс на застывший ягодный слой, разравниваем поверхность. Убираем торт в холодильник на несколько часов. Украшаем по желанию перед подачей.Чтобы поверхность шоколадного мусса стала гладкой, можно несколько раз аккуратно постучать формой о стол.
- Шаг 8Шаг 8Ягодный мусс: Ягоды измельчаем в пюре, пропускаем через сито(если нужно удалить косточки), добавляем 1 ст.ложку сахара, ставим на огонь и добавляем чуть меньше половины всего замоченного желатина. Греем, мешаем до тех пор, пока желатин весь не растворится, НО не доводя до кипения. Затем остужаем полученную массу.
- Шаг 9Шаг 9Взбиваем 200 мл сливок (30-33% жирности) миксером
- Шаг 10Шаг 10аккуратно соединяем взбитые сливки с остывшим ягодно-желатинным пюре
- Шаг 11Шаг 11Достаём остывший корж из холодильника и выливаем на него ягодно-сливочную смесь, затем снова в холод, на то время, пока готовим шоколадный мусс.(разумеется, вся эта конструкция собирается прям в разъёмной форме, иначе жидкий мусс может легко убежать до застывания)
- Шаг 12Шаг 12Шоколадный мусс: Топим шоколад, добавляем 30гр. сливочного масла и, когда масса станет однородной, добавляем туда весь оставшийся замоченный желатин. Мешаем до полного растворения желатина(не доводя до кипения). Снимаем с огня, даём остыть.
- Шаг 13Шаг 13взбить 200мл сливок, аккуратно ввести в них остывшую шоколадную массу. Хорошенько перемешать.
- Шаг 14Шаг 14Выливаем шоколадный мусс на остывший ягодный, разравниваем поверхность (я просто постучала хорошенько всей конструкцией о стол и от этого поверхность торта стала гладкой, а внутри слой ягодного мусса слегка смешался с шоколадным, образовав причудливый узор)
- Шаг 15Шаг 15Ставим торт в холодильник и забываем про него на несколько часов, даём ему хорошенько остыть.
- Шаг 16
Остывший торт украшаем по желанию. ...Приятного аппетита!
На заметку
Готовый торт держите в холодильнике — он хорошо стоит до трёх суток. Перед подачей снимайте борт формы аккуратно, проведя тонким ножом по краю. В качестве украшения подойдут свежие ягоды или тёртый шоколад. Больше идей по сборке муссовых тортов и фото результата ищите в похожих рецептах раздела.Оценить520
0
Комментарии
14Да!)))....жалко описание сложноватое вышло =(( ...на самом деле всё довольно просто делается.
Потрясающе вкусный тортик!5+1
Этот торт действительно очень нежный....советую попробовать приготовить!! Спасибо за поддержку, девчат - - мне приятно-при-приятно))))
Нежные муссы - мммм...вкуснятина! 5 и голос!
Такой нежный-нежный!!! 5 + голос! :))