Маршмеллоу на розовой воде — нежнее, чем из магазина
Описание рецепта
Первые маршмеллоуз, такие какими мы знаем их сейчас, родились во Франции в 1800 годах. Продавцы бакалейный лавок и магазинов стали добавлять в сок мальвы яичный белок и кукурузный крахмал. Так получалась густая, пышная масса, которую потом нарезали на кусочки, пересыпали крахмалом и продавали в маленьких жестяных коробочках или завернув в пергаментную бумагу. Первые попытки создать маршмеллоуз в шоколаде, относятся к 1900 годам, прошлого века. Существует история, о том, что на их создание было потрачено более 1000 яичных белков. В 1948 году Алекс Дюмак (Alex Doumakes) (сын основателя фирмы по производству маршмеллоуз), запатентовал фабричное создание маршмеллоуз. Это значительно снизило стоимость конфет и сделало их составляющей многих кулинарных рецептов.Слово редактора
Маршмеллоу на розовой воде — домашний вариант классического зефирного лакомства. В основе — желатин, сахарная пудра, глюкозный сироп и розовая вода, которая даёт тонкий цветочный аромат. Готовится без сложных техник: горячий сироп вбивается в желатин миксером до пышной массы. Подходит для подачи к чаю, украшения десертов или как самостоятельное угощение. Цвет можно добавить свекольным соком вместо красителя.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- желатин2лист
- вода120мл
- сахарная пудра330г
- сироп глюкозы110мл
- розовая вода1г
- соль1
- картофельный крахмал1шт.
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы105г35.00% от дневной нормы
- Калории401кКал16.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Желатин взбить с тёплой водой в чаше миксера или комбайна.Желатин должен быть хорошо набухшим, но не горячим — иначе масса не взобьётся. - Шаг 2
Шаг 2Сахарную пудру, глюкозу (или кукурузный сироп) и дополнительную воду нагреть до 115 °C.Если нет термометра для конфет, ориентируйтесь так: после закипания сиропа отсчитайте около 60 секунд. - Шаг 3
При работающем комбайне тонкой струйкой влить горячий сироп в желатин.Вливайте сироп медленно, по стенке чаши — не лейте прямо на венчик. - Шаг 4Шаг 4Взбивать на большой скорости около 10 минут — до получения большой белой пышной массы. В процессе добавить розовую воду, соль и при желании краситель.Розовую воду, соль и краситель добавляйте в самом конце взбивания, когда масса уже стала белой и густой.
- Шаг 5Шаг 5Вылить массу в подготовленную форму, накрыть пергаментной бумагой, смазанной сливочным маслом, и убрать в холодильник на ночь.Смазывайте бумагу тщательно, особенно края — маршмеллоу очень липкие.
- Шаг 6Шаг 6Достать из холодильника, нарезать порционными кусочками и обвалять в смеси сахарной пудры и картофельного крахмала.Нарезайте слегка влажным ножом — так края получаются ровнее.
На заметку
Готовые маршмеллоу храните в плотно закрытой банке около двух-трёх недель. Искусственный краситель можно заменить свекольным соком — добавляйте его во время взбивания. Другие вкусы и ароматы тоже вводятся на этом этапе. Больше идей и фото вариантов этого рецепта ищите в комментариях.Оценить519
0
Комментарии
75+1 😀)
5+1 super!
Здорово, 5+1!
возьму себе ваш рецептик в КК! Спасибо! 5+1!
очень клевый рецепт, было бы круто, если бы Вы шаги разбили используя настройки сайта, а то все очень сливается. В нашем городе маршмеллоу днем с огнем не сыщешь, покупаю в интернете или если вдруг бонпари где будет завалящийся. Спасибо!