+ 1000
Вход
регистрация
+ 1000
Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама

Традиционный пасхальный кулич с изюмом

Традиционный пасхальный кулич с изюмом
Рецепт на:
1 персону
 
ОПИСАНИЕ
Знакомый с детства вкус "бабушкиного" кулича. Моя бабушка печет куличи по этому рецепту, сколько себя помнит. Из указанного количества ингредиентов получается 4-6 куличей, в зависимости от размеров формы. Всегда думала, что кулич - это просто верх кулинарного искусства и мне его никогда не осилить, а под силу это только нашим бабушкам, но в этом году решила рискнуть, записала бабушкин рецепт и попробовала сделать сама. Результат превзошел все ожидания! Жалко, что пекут эту вкуснятину только раз в год... Муку для лучшего результата лучше просеить.
В кулинарную книгу
  
Ингредиенты

500 мл молока
1 пакетик (11-12 гр) сухих дрожжей (или 50 гр обычных)
1 кг муки
6 яиц
200 гр сливочного масла
300 гр сахара
250-300 гр изюма
1 ч.л. ванильного сахара
Для глазури: 100 гр сахарной пудры, 2 белка.
Кондитерские посыпки для украшения.

фотоотчеты к рецепту3
Добавить фотографию
242013 ed4 square150
241998 ed4 square150
222675 ed4 square150
Добавить фотографию
На весь экран
шаг 1
Если дрожжи сухие, то смешать их с 500 гр муки и добавить в теплое молоко, замесив опару. Если дрожжи обычные - сначала растворить их в теплом молоке, затем добавить 500 гр муки, также замесив опару. Накрыть емкость полотенцем и убрать в теплое место на 30 минут, пока опара не поднимется вдвое.
На весь экран
шаг 2
За это время белки отделить от желтков. Желтки растереть с указанным количеством сахара до бела. Белки взбить в тугую пену.
На весь экран
шаг 3
В подошедшую опару добавить желтки с сахаром, хорошо перемешать, ввести размягченное (не растопленное) масло, замесить. Порциями аккуратно ввести белки, тщательно вымешивая тесто.
На весь экран
шаг 4
Порционно добавить оставшуюся просеянную муку, окончательно вымесить тесто, накрыть еще раз полотенцем и убрать в теплое место на 1 час. Тесто должно увеличиться примерно в 2 раза.
На весь экран
шаг 5
За это время подготавливаем изюм: перебираем, промываем, заливаем кипятком на 10-15 минут. Затем еще раз промываем, высушиваем полотенцем или салфетками. Высушенный изюм присыпать мукой и перемешать, чтобы все изюменки были обвалены в муке.
На весь экран
шаг 6
В подошедшее тесто добавить изюм, еще раз все хорошо перемешать и отставить на 10 минут, пока готовим формы: смазать оливковым или сливочным маслом все формы, слегка присыпать мукой или манкой, чтобы потом куличи легко было достать.
На весь экран
шаг 7
Раскладываем тесто: заполняем 1/3 формы, не выше, иначе кулич сильно "уйдет" за ее пределы при выпекании. Уже заполненные формы отставляем еще на 10 минут, чтобы тесто поднялось уже в них.
На весь экран
шаг 8
Разогреваем духовку до 100 градусов. Тесто в формах немного смазываем яйцом сверху (используем желтки, белки пойдут на глазурь), не плотным слоем, и ставим в духовку. Держим при такой температуре не больше 10 минут, затем увеличиваем температуру до 180 градусов и выпекаем куличи до готовности (примерно 45-50 минут). За время выпечки дверцу духовки не открывать. Готовые куличи будут ровного коричневого цвета, готовность проверяем ножом или деревянной палочкой (должны остаться сухими).
Разогреваем духовку до 100 градусов. Тесто в формах немного смазываем яйцом сверху (используем желтки, белки пойдут на глазурь), не плотным слоем, и ставим в духовку. Держим при такой температуре не больше 10 минут, затем увеличиваем температуру до 180 градусов и выпекаем куличи до готовности (примерно 45-50 минут). За время выпечки дверцу духовки не открывать. Готовые куличи будут ровного коричневого цвета, готовность проверяем ножом или деревянной палочкой (должны остаться сухими).
На весь экран
шаг 9
Делаем глазурь: белки взбить в тугую пену, добавить сахарную пудру, еще раз взбить. Готовой глазурью покрываем готовые горячие куличи с помощью кулинарной кисточки или ножа, равномерно обмазывая весь верх. На только что нанесенную глазурь высыпаем кондитерские посыпки.
На весь экран
шаг 10
Куличи по такому рецепту долго хранятся даже без пленки и специальных форм, внутри больше недели оставаясь мягкими и рассыпчатыми! Приятного аппетита, и со светлым праздником Пасхи!
Куличи по такому рецепту долго хранятся даже без пленки и специальных форм, внутри больше недели оставаясь мягкими и рассыпчатыми! Приятного аппетита, и со светлым праздником Пасхи!
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(6)
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 38
Наталия Браславская
Наталия Браславская
22.04.2017 21:19:07

Во-первых, тесто не высходило - это видно по готовому изделию. Тесто расстраивается не по времени, а пока не подойдёт. Это может занять и полчаса. Во-вторых, пасху надо печь из живых дрожжей. И лучше молока часть заменить яйцами. Тогда тесто вкуснее.

Сергей Рудольфович
Сергей Рудольфович
19.04.2017 18:11:20

Вот! Вот это кулич куличём! Кулич как кулич , а не все эти магазинные и не только со всеми этими цукатами, только вкус портят кекса с изюмом и обсыпкой с глазурью сверху. Короче говоря как мне кажется с цукатами вкус сбивается и что то не то уже и наслаждение получается так себе даже от глзари , кекса и изюма.

Галя Мицак
Галя Мицак
17.04.2017 17:58:05

Анна, я вам очень благодарна за пошаговый рецепт, хорошие куличи получились, хотя до этого тесто на дрожжах у меня ещё никогда не получалось)). Мне было страшно из-за того что тесто прилипало к рукам, я ещё муки добавила, оно все ровно прилипало, месила 40 минут, решила будь что будет и получились прекрасные 5 куличей на 13 см диаметром. Огромнейшее вам спасибо от меня и моей семьи!!!! ))

Alina Tolka
Alina Tolka
15.04.2017 21:47:18

Я делала половину порции, так как целая для меня много. В остальном, следовала рецепту. Спасибо огромное за рецепт, он шикарный!!!

Олеся Аброськина
Олеся Аброськина
15.04.2017 20:49:54

Пеку куличи второй год, потеряла рецепт прошлогодний, пекла по этому, получилось просто отпад!! правда у меня один подгорел сверху прилично вот его и решила разрезать попробовать, я в восторге, сейчас перепишу и думаю на следующий год я повторю. Сладкий воздушный, следовала рецепту!😜😍

Показать еще комментарии