Мраморный семифредо с абрикосом и маскарпоне
Описание рецепта
Ну когда же ещё лакомиться мороженым, как не летом?! Предлагаю Вашему вниманию ещё один рецепт семифредо. Его отличие - «мраморный» эффект. Чтобы его добиться,необходима разная плотность сливочного крема и фруктового пюре. Очень удобно замораживать десерт в силиконовой форме,но если таковой не имеется то обычную форму нужно слегка смазать маслом, выстелить пищевой плёнкой, а лучше даже целлофановыми пищевыми пакетами, сними легче работать(оставив побольше краёв для накрывания десерта), и уже туда выливать крем. Десерт вытаскиваем из формы замороженным, снимаем плёнку, а уж потом только ставим в холодильник, чтобы подтаял чуть-чуть.Слово редактора
Семифредо — итальянский замороженный десерт на основе взбитых сливок, яиц и сыра маскарпоне. В этом варианте в сливочный крем вводят абрикосовое желе — оно не растворяется в массе, а остаётся прослойками, создавая мраморный рисунок на срезе. Орехи добавляют хруст. Десерт готовят заранее: минимум четыре часа в морозилке, удобнее — на ночь. Подходит для силиконовой формы или любой подходящей ёмкости.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
Пищевая ценность
- Белки0г0.00% от дневной нормы
- Жиры0г0.00% от дневной нормы
- Углеводы0г0.00% от дневной нормы
- Калории0кКал0.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Желатин замочить в холодной воде (40 мл) на один час, затем нагреть до полного растворения — не кипятить.Желатин нельзя кипятить — он теряет желирующие свойства. Достаточно прогреть до 60–70 °C. - Шаг 2Шаг 2Орехи обжарить на сухой раскалённой сковороде до золотистого цвета, остудить и порубить ножом не слишком мелко.Орехи лучше порубить крупно: мелкая крошка потеряется в креме и не даст текстуры.
- Шаг 3Шаг 3Абрикосы взбить в блендере с сахарной пудрой (2,5 ст. л.) и лимонным соком. Добавить растворённый желатин, перемешать до однородности и дать остыть.Абрикосовое пюре должно немного загустеть перед введением в крем — только тогда получится мраморный эффект, а не однородная масса.
- Шаг 4Шаг 4Яичные желтки растереть с сахаром, поставить на водяную баню и взбивать около пяти минут до пышной пены и полного растворения сахара. Остудить.Крем снимают с водяной бани и остужают до комнатной температуры — горячим его нельзя соединять со сливками.
- Шаг 5Шаг 5Сливки взбить со стойкую массу с сахарной пудрой (0,5 ст. л.). Маскарпоне взбить с яичным кремом и ликёром, добавить взбитые сливки, взбить миксером до однородности и появления пузырьков.Сливки берите жирностью не менее 33% — только они взбиваются в стойкую массу.
- Шаг 6Шаг 6Яичные белки взбить миксером со щепоткой соли до пены, постепенно добавить ванильный сахар, добиться стойких пиков. Лопаткой движениями снизу вверх аккуратно ввести белки в сливочно-сырный крем.Белки вводите в последнюю очередь, движениями снизу вверх, чтобы не осадить пену.
- Шаг 7Шаг 7Добавить в крем половину орехов и слегка загустевшее абрикосовое желе. Размешать лопаткой — не до однородности, а так, чтобы остались абрикосовые прослойки.Чем меньше вы перемешиваете крем с желе на этом шаге, тем выразительнее мраморный узор на срезе.
- Шаг 8
На дно формы высыпать половину оставшихся орехов, вылить крем, посыпать сверху оставшимися орехами, накрыть плёнкой и убрать в морозилку минимум на четыре часа.Оставляйте семифредо в морозилке на ночь — за четыре часа он схватывается, но ночью становится плотнее и лучше держит форму при нарезке.
На заметку
За полчаса до подачи переставьте семифредо из морозилки в холодильник — десерт слегка размягчится и будет легче резаться. При подаче украсьте свежими ягодами по вкусу. Готовый десерт хранится в морозилке до пяти суток. Этот рецепт с фото подходит для любой формы — силиконовой, металлической или стеклянной с пищевой плёнкой.Оценить570
0
Комментарии
10Обожаю МРАМОР , да ещё и вкуснющий.
Спасибо за Ваши голоса, девушки! Мне очень приятно!
и за этот тоже голосую)))
замечательный семифредо!)
Красотааа!)