Чиабатта
Описание рецепта
Очень люблю чиабату. Найти хорошую покупную довольно непросто: либо это обычный хлеб, под новым названием, либо привозной, но там обычно консерванты... Вот нашла в свое время очень интересный рецепт на Foodclub пользователь Анна, с чем с радостью и делюсь. Главный секрет - не тормошить ее лишний раз без надобности)))Считается, что приготовление чиабатты-трудоемкий процесс, но на мой взгляд, это не так: если поставить опару на ночь, а утром приготовить тесто, то все довольно легко получается))) без утомительного замешивания теста и стояния у него над душой. Т.е. основное бремя приготовления чиабатты -а именно брожение чиабатта сама на себя и берет)))) Дозировка дрожжей может показаться странной, но мне кажется проще на глазок отрезать четвертинку пачки и делить ее, чем прикидывать сколько что весит(у меня со свежими дрожжами лучше получается, только надо тщательно за сроком годности следить, мама моя приноровилась хранить их в морозилке довольно долго))И, кстати, по поводу морозилки, в одной из книг о хлебе читала, что можно чиабатту после 15 минут выпекания, убрать в морозилку, а потом, когда надо достать оттуда и испечь, это к слову, на практике такой совет не применяла. Итак:
Слово редактора
Чиабатта — итальянский хлеб с характерной хрустящей корочкой и пористой текстурой. Приготовление этого хлеба в домашних условиях позволяет контролировать состав и избежать использования консервантов. Попробуйте подавать чиабатту к супам, салатам или как основу для брускетт. Экспериментируйте с добавками — например, можно ввести в тесто оливковое масло или добавить немного розмарина и чеснока для более яркого аромата. Выпекание в духовке поможет добиться идеальной текстуры.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука130г
- дрожжи свежие1упаковка
- вода2мл
- масло растительное2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки27г30.00% от дневной нормы
- Жиры39г48.75% от дневной нормы
- Углеводы100г33.33% от дневной нормы
- Калории849кКал35.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
Приготовить опару: Дрожжи смешать с тепленькой водичкой, можно добавить щипотку сахара для убыстрения процесса, ждем около пяти минут. Замешивать опару, по моему мнению лучше сразу в посуде побольше, где потом будет подниматься тесто. Добавляем к дрожжам просеянную муку, вливаем воду, хорошенько смешиваем оставляем на 12, а то и 14 часов при комнатной температуре, накрыв полотенцем. (если зимой прохладно, то рядом с чем-то теплым)
Просеивание муки обогащает её кислородом, что положительно влияет на подъём теста. Следите, чтобы температура в помещении была не ниже 20–22 градусов — так опара будет подниматься лучше.
- Шаг 1
Когда опара по прошествии необходимого времени приняла вот такой вид, готовим тесто
- Шаг 2
Дрожжи для тест разводим водой (лучше тепловатой, отодвигаем на 5 минут. В посуду с опарой добавляем просеянную муку, солим, дрожжевую воду, тщательно вымешиваем, добавляем масло (если сделать это раньше, то масло с мукой может образовать комочки. Если планируете делать ДОБАВКИ, то добавлять их нужно именно на этом этапе, НИ в коем случае НЕ ПОЗЖЕ. Ставим в теплое место на 1,5 -2 часа. Я обычно ставлю в раковину с теплой водой.
Чтобы тесто не липло к рукам, смажьте их растительным маслом. Вымешивайте до тех пор, пока тесто не станет эластичным и не будет отлипать от стенок посуды.
- Шаг 3
Духовку разогреть до 220-230 градусов, противень или форму посыпать мукой. Готовое тесто ОЧЕНЬ АККУРАТНО, избегая лишних ненужных контактов и ни в коем случае НЕ МЕСИТЬ, выкладываем в форму или на противень, можно разрезать на батоны острым ножом. Оставляем на расстойку примерно на час, накрыв полотенцем. Для того, что бы чиабата была с хрустящей корочкой, ставить ее нужно в горячую духовку. через 10-15 минут температуру можно уменьшить. Готовиться чиабатта 20-30 мин. (тут зависит от формы и духовки и теста). Проверяем на всякий случай готовность спичкой. И наслаждаемся вкусом домашнего хлеба))))
Для хрустящей корочки можно сбрызнуть чиабатту водой из пульверизатора перед отправкой в духовку. Готовность можно определить по звуку — готовый хлеб при постукивании звучит глухо.
На заметку
Чиабатту лучше подавать свежеиспечённой — так она сохраняет хрустящую корочку и аромат. Если нужно приготовить хлеб заранее, сформируйте тесто и оставьте его для брожения на ночь, а утром выпекайте. Готовый хлеб можно хранить в хлебнице или завернутым в полотенце при комнатной температуре до 2 дней.