Чиабатта
Описание рецепта
Очень люблю чиабату. Найти хорошую покупную довольно непросто: либо это обычный хлеб, под новым названием, либо привозной, но там обычно консерванты... Вот нашла в свое время очень интересный рецепт на Foodclub пользователь Анна, с чем с радостью и делюсь. Главный секрет - не тормошить ее лишний раз без надобности)))Считается, что приготовление чиабатты-трудоемкий процесс, но на мой взгляд, это не так: если поставить опару на ночь, а утром приготовить тесто, то все довольно легко получается))) без утомительного замешивания теста и стояния у него над душой. Т.е. основное бремя приготовления чиабатты -а именно брожение чиабатта сама на себя и берет)))) Дозировка дрожжей может показаться странной, но мне кажется проще на глазок отрезать четвертинку пачки и делить ее, чем прикидывать сколько что весит(у меня со свежими дрожжами лучше получается, только надо тщательно за сроком годности следить, мама моя приноровилась хранить их в морозилке довольно долго))И, кстати, по поводу морозилки, в одной из книг о хлебе читала, что можно чиабатту после 15 минут выпекания, убрать в морозилку, а потом, когда надо достать оттуда и испечь, это к слову, на практике такой совет не применяла. Итак:Слово редактора
Чиабатта — итальянский хлеб с характерной хрустящей корочкой и пористой текстурой. Приготовление этого хлеба в домашних условиях позволяет контролировать состав и избежать использования консервантов. Попробуйте подавать чиабатту к супам, салатам или как основу для брускетт. Экспериментируйте с добавками — например, можно ввести в тесто оливковое масло или добавить немного розмарина и чеснока для более яркого аромата. Выпекание в духовке поможет добиться идеальной текстуры.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука130г
- дрожжи свежие1упаковка
- вода2мл
- масло растительное2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки27г30.00% от дневной нормы
- Жиры39г48.75% от дневной нормы
- Углеводы100г33.33% от дневной нормы
- Калории849кКал35.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Еlena_skor
Шаги рецепта
- Подготовка
Приготовить опару: Дрожжи смешать с тепленькой водичкой, можно добавить щипотку сахара для убыстрения процесса, ждем около пяти минут. Замешивать опару, по моему мнению лучше сразу в посуде побольше, где потом будет подниматься тесто. Добавляем к дрожжам просеянную муку, вливаем воду, хорошенько смешиваем оставляем на 12, а то и 14 часов при комнатной температуре, накрыв полотенцем. (если зимой прохладно, то рядом с чем-то теплым)Просеивание муки обогащает её кислородом, что положительно влияет на подъём теста. Следите, чтобы температура в помещении была не ниже 20–22 градусов — так опара будет подниматься лучше. - Шаг 1
Когда опара по прошествии необходимого времени приняла вот такой вид, готовим тесто - Шаг 2
Дрожжи для тест разводим водой (лучше тепловатой, отодвигаем на 5 минут. В посуду с опарой добавляем просеянную муку, солим, дрожжевую воду, тщательно вымешиваем, добавляем масло (если сделать это раньше, то масло с мукой может образовать комочки. Если планируете делать ДОБАВКИ, то добавлять их нужно именно на этом этапе, НИ в коем случае НЕ ПОЗЖЕ. Ставим в теплое место на 1,5 -2 часа. Я обычно ставлю в раковину с теплой водой.Чтобы тесто не липло к рукам, смажьте их растительным маслом. Вымешивайте до тех пор, пока тесто не станет эластичным и не будет отлипать от стенок посуды. - Шаг 3
Духовку разогреть до 220-230 градусов, противень или форму посыпать мукой. Готовое тесто ОЧЕНЬ АККУРАТНО, избегая лишних ненужных контактов и ни в коем случае НЕ МЕСИТЬ, выкладываем в форму или на противень, можно разрезать на батоны острым ножом. Оставляем на расстойку примерно на час, накрыв полотенцем. Для того, что бы чиабата была с хрустящей корочкой, ставить ее нужно в горячую духовку. через 10-15 минут температуру можно уменьшить. Готовиться чиабатта 20-30 мин. (тут зависит от формы и духовки и теста). Проверяем на всякий случай готовность спичкой. И наслаждаемся вкусом домашнего хлеба))))Для хрустящей корочки можно сбрызнуть чиабатту водой из пульверизатора перед отправкой в духовку. Готовность можно определить по звуку — готовый хлеб при постукивании звучит глухо.
На заметку
Чиабатту лучше подавать свежеиспечённой — так она сохраняет хрустящую корочку и аромат. Если нужно приготовить хлеб заранее, сформируйте тесто и оставьте его для брожения на ночь, а утром выпекайте. Готовый хлеб можно хранить в хлебнице или завернутым в полотенце при комнатной температуре до 2 дней.Оценить543
0
Комментарии
15спасибо! Замеательный вышел хлебушек, правда не очень поднялся, но на вкус прекрасный
Уже давненько испекла. Все никак руки не доходят фото добавить) вышло вкусно, самый главный домашний критик одобрил))) воды больше добавляла, чем в рецепте. Спасибо!
Замечательный рецепт. Чиабатта действительно делает всю работу сама, главное не трогать. Чиабатты действительно можно замораживать, после предварительного запекания. Замороженные чиабатты сразу ставить в разогретую до 200С духовку и печь 15-20 мин. И свежий хлеб с утра всегда на столе, очень удобно.
Земляничка,хлеб это все!!! А итальянский хлеб по моему просто соблазнительное чудо(хотя редко я себе его позволяю)голосую!
Мой голос чиабатте!