+ 1000
+ 1000

Ростбиф. Мясо по-английски

Ростбиф. Мясо по-английски
Рецепт на:
1 персону
 

ОПИСАНИЕ

"Когда ростбиф был главной английской едой, Благороден был сердцем придворный седой, Храбрецом и героем - солдат молодой. О наш ростбиф английский, Старый ростбиф! Но с тех пор, как с французов мы взяли пример, Пляшем, варим рагу на французский манер, - Стали наши мужчины галантны сверх мер. О наш ростбиф английский, Старый ростбиф!" - так писал о ростбифе знаменитый английский писатель ГЕНРИ ФИЛДИНГ. Когда мы говорим об английской кухне ну конечно первым делом нам в голову приходит именно ростбиф. Ростбиф (от англ. Roast beef — дословно «жареная говядина») — блюдо английской кухни, представляющее собой запечённый в духовом шкафу большой кусок говяжьего мяса. Прелесть этого мяса, в том что чувствуешь истинный вкус мяса, не заглушенный травами, специями, только соль и перец. Старалась придерживаться всех нюансов правильного приготовления и получилось действительно вкусно, сочно, не скажу что очень нежно, все же не надо забывать что это говядина, ещё и с кровью. Но вкус, не передать словами! Всем любителям мяса, угощайтесь!
Ингредиенты

- говядина или телятина(вырезка, лангет, толстый или тонкий край) не пишу количества и кг. т.к. куски могут быть разные. Лучше всего использовать именно крупные куски мяса от 1кг.
- смесь перцев
- оливковое масло
- соль
- горошек, горчица, хрен для подачи

фотоотчеты к рецепту2

Добавить фотографию
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

шаг 1/5

Для ростбифа крайне важно выбрать правильное мясо. Мясо не должно быть мороженым, только свежее. Традиционно для ростбифа выбирается говяжье мясо. Выбирать можно из различных частей мясной туши: вырезка, лангет(именно его я и взяла), толстый край, тонкий, оковалок. Однако следует помнить, что все части различаются по структуре мяса, по жирности и вкусовым качествам. Внешний вид куска должен быть с мраморным узором (как на фото). Итак, приступим. Первым делом нужно разогреть духовку до 250С. Мясо заблаговременно достаем из холодильника, подготавливаем его. Моем, обсушиваем, срезаем все лишнее.
Для ростбифа крайне важно выбрать правильное мясо. Мясо не должно быть мороженым, только свежее. Традиционно для ростбифа выбирается говяжье мясо. Выбирать можно из различных частей мясной туши: вырезка, лангет(именно его я и взяла), толстый край, тонкий, оковалок. Однако следует помнить, что все части различаются по структуре мяса, по жирности и вкусовым качествам. Внешний вид куска должен быть с мраморным узором (как на фото). Итак, приступим. Первым делом нужно разогреть духовку до 250С. Мясо заблаговременно достаем из холодильника, подготавливаем его. Моем, обсушиваем, срезаем все лишнее.
На весь экран

шаг 2/5

Я предпочитаю готовить ростбиф в форме, так проще потом использовать соус, наклонив форму. Поэтому укладываем мясо в форму, перчим и поливаем оливковым маслом. Не солить, поскольку иначе мясо сразу даст сок, а нам этого не надо. Ставим мясо в прогретую духовку на 10минут, затем переворачиваем его и запекаем ещё 5 минут. За это время мясо приобретет румяную корочку и не потеряет ни капли сока. Мясо достаем их духовки и даем ему отдохнуть пока духовка остывает до 150С.
Я предпочитаю готовить ростбиф в форме, так проще потом использовать соус, наклонив форму. Поэтому укладываем мясо в форму, перчим и поливаем оливковым маслом. Не солить, поскольку иначе мясо сразу даст сок, а нам этого не надо. Ставим мясо в прогретую духовку на 10минут, затем переворачиваем его и запекаем ещё 5 минут. За это время мясо приобретет румяную корочку и не потеряет ни капли сока. Мясо достаем их духовки и даем ему отдохнуть пока духовка остывает до 150С.
На весь экран

шаг 3/5

Мясо посолим и отправляем в остывшую духовку. Можно добавить немного воды, поскольку соус который будет выделяться довольно концентрированный. Затем в процессе готовки мясо можно поливать соком. Теперь все зависит от выбранного вами куска и от вашей духовки. Первые 15-20 минут мясо можно не трогать. А затем следует проверять его на готовность с помощью зубочистки или ножа по цвету выделяющегося сока. Очень важно поймать его в необходимой вам степени прожарки. В классическом рецепте английский ростбиф должен быть с кровью. При протыкании должен выделяться сок слегка розовый, но не красный. Для этого я выдержала его в духовке 40 минут.
Мясо посолим и отправляем в остывшую духовку. Можно добавить немного воды, поскольку соус который будет выделяться довольно концентрированный. Затем в процессе готовки мясо можно поливать соком. Теперь все зависит от выбранного вами куска и от вашей духовки. Первые 15-20 минут мясо можно не трогать. А затем следует проверять его на готовность с помощью зубочистки или ножа по цвету выделяющегося сока. Очень важно поймать его в необходимой вам степени прожарки. В классическом рецепте английский ростбиф должен быть с кровью. При протыкании должен выделяться сок слегка розовый, но не красный. Для этого я выдержала его в духовке 40 минут.
На весь экран

шаг 4/5

Очень важно когда вы достали ростбиф из духовки ни в коем случае его сразу не резать. Лучше всего плотно укатать его в фольгу и оставить на 10-15 минут, таким образом он сохранит все соки внутри мяса.
Очень важно когда вы достали ростбиф из духовки ни в коем случае его сразу не резать. Лучше всего плотно укатать его в фольгу и оставить на 10-15 минут, таким образом он сохранит все соки внутри мяса.
На весь экран

шаг 5/5

Готовый ростбиф нарезают поперёк волокон тонкими ломтиками. С ростбифом не принято подавать гарнир в традиционном его понимании. В качестве сопутствующих добавок используют образовавшуюся в процессе приготовления жидкость, а также различные соусы и лёгкие закуски. На стол ростбиф подаётся как горячим, так и холодным. В Англии, на родине этого блюда, традиционно принято подавать к холодному ростбифу зелёный горошек, а также горчицу и хрен.
Готовый ростбиф нарезают поперёк волокон тонкими ломтиками. С ростбифом не принято подавать гарнир в традиционном его понимании. В качестве сопутствующих добавок используют образовавшуюся в процессе приготовления жидкость, а также различные соусы и лёгкие закуски. На стол ростбиф подаётся как горячим, так и холодным. В Англии, на родине этого блюда, традиционно принято подавать к холодному ростбифу зелёный горошек, а также горчицу и хрен.
поделиться фото
4.5
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(84)
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 107
Отправить
Гений и Бог
Гений и Бог
10 месяцев назад

Если вы хотите сделать кусок мяса по колхозничьи , томите его в духовки до степени прожарки "подошва"как в этом
рецепте.
И ведь не жалко автору рецепта выбрасывать деньги на говядину , чтоб сварить из неё подошву...

Олег Курбатов
Олег Курбатов
4 года назад

Это не ростбиф, а убитый кусок подошвы.

LapSha (Мария)
LapSha (Мария)
4 года назад
Олег Курбатов,

Сам ты подошва! Что за необоснованная хамская критика? Готовлю ростбиф регулярно, ни разу мясо не было сухим.

Олег Курбатов
Олег Курбатов
4 года назад
LapSha (Мария),

Ростбиф как и стейк должен быть Medium Rare прожарки, край Medium. Ваша WELL DONE прожарка это просто подошва.

LapSha (Мария)
LapSha (Мария)
4 года назад
Олег Курбатов,

Ахаха, знаток тоже мне! Это прожарка называется medium well, сочное прожаренное мясо. А подошва это твой хамский язык. Степеней прожарки мяса аж 7 штук и оно не должно быть только medium rare. Или учи мат часть

Всеволод Украинский
Всеволод Украинский
3 года назад
LapSha (Мария),

Все что medium и выше - это подошва. Джентльмены не станут есть medium.
Ростбиф без крови - деньги на ветер.

Всеволод Украинский
Всеволод Украинский
3 года назад
Олег Курбатов,

Полностью согласен.

notachance
notachance
1 год назад
LapSha (Мария),

Не обращайте внимания. Это из тех недалеких снобов, которые мало того, что не знают, что для степени прожарки есть куча субъективных (как то личный вкус) и объективных (как то мраморность мяса) причин, но еще и уверен, что у каждого блюда есть единственно верный рецепт, а любую импровизацию считает кощунством и посягательством на святое. Услышал где-то один раз "медиум реир" и "подошва" и повторяет как попугай теперь. К счастью такие люди готовят только для себя, в худшем случае для несчастных зависимых родных.

Гений и Бог
Гений и Бог
10 месяцев назад
notachance,

Согласен с джентльменами выше. Загубленый кусок мяса :(

Михаил Мельник
Михаил Мельник
1 год назад

Очень вкусно получилось, спасибо!

Анастасия Бурич
Анастасия Бурич
1 год назад

погуглила рецепт ростбифа, google выдал, ваш , рецепт первым и с самым высокин рейтином ) с утра сегодня его приготовила , он настоялся- СУПЕР! мужу понравилось ! в НГ стол его сегодня подам всей семье! Спасибо огромное!
ps.а вот комментарии мудацкие мне попались, грустно читать такое хамство от недо-мущщинок
Хорошего вам Праздника )))

Всеволод Украинский
Всеволод Украинский
3 года назад

После совета ПОМЫТЬ (!!) МЯСО, перестал читать, дабы не нанести травму собственной психике.
Кто моёт мясо, должен готовить для столовых.

Показать еще комментарии