Ростбиф. мясо по-английски
Описание рецепта
"Когда ростбиф был главной английской едой, Благороден был сердцем придворный седой, Храбрецом и героем - солдат молодой. О наш ростбиф английский, Старый ростбиф!
Но с тех пор, как с французов мы взяли пример, Пляшем, варим рагу на французский манер, - Стали наши мужчины галантны сверх мер. О наш ростбиф английский, Старый ростбиф!" - так писал о ростбифе знаменитый английский писатель ГЕНРИ ФИЛДИНГ. Когда мы говорим об английской кухне ну конечно первым делом нам в голову приходит именно ростбиф. Ростбиф (от англ. Roast beef — дословно «жареная говядина») — блюдо английской кухни, представляющее собой запечённый в духовом шкафу большой кусок говяжьего мяса. Прелесть этого мяса, в том что чувствуешь истинный вкус мяса, не заглушенный травами, специями, только соль и перец. Старалась придерживаться всех нюансов правильного приготовления и получилось действительно вкусно, сочно, не скажу что очень нежно, все же не надо забывать что это говядина, ещё и с кровью. Но вкус, не передать словами! Всем любителям мяса, угощайтесь!
Слово редактора
Ростбиф — классическое блюдо, которое отлично подойдёт для праздничного стола или семейного ужина. В английской кухне это мясо часто подают с йоркширским пудингом, овощами гриль или картофельным пюре. Чтобы разнообразить вкус, можно добавить к классическому набору специй немного розмарина или чеснока. Блюдо особенно актуально в холодное время года — сытный ростбиф прекрасно согреет и насытит. Приятного аппетита!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина1кг
- соль1щепотка
- перец горошком смесьпо вкусу
- оливковое маслопо вкусу
- хренпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки190г211.11% от дневной нормы
- Жиры126г157.50% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории1882кКал78.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для ростбифа крайне важно выбрать правильное мясо. Мясо не должно быть мороженым, только свежее. Традиционно для ростбифа выбирается говяжье мясо. Выбирать можно из различных частей мясной туши: вырезка, лангет(именно его я и взяла), толстый край, тонкий, оковалок. Однако следует помнить, что все части различаются по структуре мяса, по жирности и вкусовым качествам. Внешний вид куска должен быть с мраморным узором (как на фото). Итак, приступим. Первым делом нужно разогреть духовку до 250С. Мясо заблаговременно достаем из холодильника, подготавливаем его. Моем, обсушиваем, срезаем все лишнее.
Слово редактора
Для мраморности выбирайте мясо с равномерным распределением жировых прослоек — оно будет сочнее. Перед запеканием дайте мясу нагреться до комнатной температуры, чтобы оно пропекалось равномерно.
- Шаг 4
Я предпочитаю готовить ростбиф в форме, так проще потом использовать соус, наклонив форму. Поэтому укладываем мясо в форму, перчим и поливаем оливковым маслом. Не солить, поскольку иначе мясо сразу даст сок, а нам этого не надо. Ставим мясо в прогретую духовку на 10минут, затем переворачиваем его и запекаем ещё 5 минут. За это время мясо приобретет румяную корочку и не потеряет ни капли сока. Мясо достаем их духовки и даем ему отдохнуть пока духовка остывает до 150С.
Слово редактора
Оливковое масло поможет создать аппетитную корочку. Следите, чтобы форма не была слишком глубокой — сок не должен топить мясо.
- Шаг 5
Мясо посолим и отправляем в остывшую духовку. Можно добавить немного воды, поскольку соус который будет выделяться довольно концентрированный. Затем в процессе готовки мясо можно поливать соком. Теперь все зависит от выбранного вами куска и от вашей духовки. Первые 15-20 минут мясо можно не трогать. А затем следует проверять его на готовность с помощью зубочистки или ножа по цвету выделяющегося сока. Очень важно поймать его в необходимой вам степени прожарки. В классическом рецепте английский ростбиф должен быть с кровью. При протыкании должен выделяться сок слегка розовый, но не красный. Для этого я выдержала его в духовке 40 минут.
Слово редактора
Поливая мясо соком, вы сохраняете его сочность. Для более насыщенного вкуса можно добавить в форму немного лука или чеснока.
- Шаг 6
Очень важно когда вы достали ростбиф из духовки ни в коем случае его сразу не резать. Лучше всего плотно укатать его в фольгу и оставить на 10-15 минут, таким образом он сохранит все соки внутри мяса.
Слово редактора
Отдых после запекания — ключевой момент: так соки равномерно распределятся по мясу, и ростбиф будет сочнее.
- Шаг 7
Готовый ростбиф нарезают поперёк волокон тонкими ломтиками. С ростбифом не принято подавать гарнир в традиционном его понимании. В качестве сопутствующих добавок используют образовавшуюся в процессе приготовления жидкость, а также различные соусы и лёгкие закуски. На стол ростбиф подаётся как горячим, так и холодным. В Англии, на родине этого блюда, традиционно принято подавать к холодному ростбифу зелёный горошек, а также горчицу и хрен.
Слово редактора
Нарезка поперёк волокон делает мясо более нежным. Хрен и горчица хорошо оттеняют вкус ростбифа, но вы можете подобрать и другие соусы по вкусу.
На заметку
Готовый ростбиф лучше всего нарезать тонкими ломтиками непосредственно перед подачей — так он сохранит сочность. Храните остатки мяса в холодильнике не более 3–4 дней, завернув в пищевую плёнку. Подавайте ростбиф с классическим гарниром из запечённых овощей или картофельным пюре, дополните соусом на основе хрена или горчицы.