Вход
регистрация
Вход
регистрация
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама

Ростбиф. Мясо по-английски

Ростбиф. Мясо по-английски
Рецепт на:
1 персону
 
ОПИСАНИЕ
"Когда ростбиф был главной английской едой, Благороден был сердцем придворный седой, Храбрецом и героем - солдат молодой. О наш ростбиф английский, Старый ростбиф! Но с тех пор, как с французов мы взяли пример, Пляшем, варим рагу на французский манер, - Стали наши мужчины галантны сверх мер. О наш ростбиф английский, Старый ростбиф!" - так писал о ростбифе знаменитый английский писатель ГЕНРИ ФИЛДИНГ. Когда мы говорим об английской кухне ну конечно первым делом нам в голову приходит именно ростбиф. Ростбиф (от англ. Roast beef — дословно «жареная говядина») — блюдо английской кухни, представляющее собой запечённый в духовом шкафу большой кусок говяжьего мяса. Прелесть этого мяса, в том что чувствуешь истинный вкус мяса, не заглушенный травами, специями, только соль и перец. Старалась придерживаться всех нюансов правильного приготовления и получилось действительно вкусно, сочно, не скажу что очень нежно, все же не надо забывать что это говядина, ещё и с кровью. Но вкус, не передать словами! Всем любителям мяса, угощайтесь!
В кулинарную книгу
  
Ингредиенты

- говядина или телятина(вырезка, лангет, толстый или тонкий край) не пишу количества и кг. т.к. куски могут быть разные. Лучше всего использовать именно крупные куски мяса от 1кг.
- смесь перцев
- оливковое масло
- соль
- горошек, горчица, хрен для подачи

фотоотчеты к рецепту2
Добавить фотографию
180135 ed4 square150
130307 ed4 square150
Добавить фотографию
На весь экран
шаг 1
Для ростбифа крайне важно выбрать правильное мясо. Мясо не должно быть мороженым, только свежее. Традиционно для ростбифа выбирается говяжье мясо. Выбирать можно из различных частей мясной туши: вырезка, лангет(именно его я и взяла), толстый край, тонкий, оковалок. Однако следует помнить, что все части различаются по структуре мяса, по жирности и вкусовым качествам. Внешний вид куска должен быть с мраморным узором (как на фото). Итак, приступим. Первым делом нужно разогреть духовку до 250С. Мясо заблаговременно достаем из холодильника, подготавливаем его. Моем, обсушиваем, срезаем все лишнее.
Для ростбифа крайне важно выбрать правильное мясо. Мясо не должно быть мороженым, только свежее. Традиционно для ростбифа выбирается говяжье мясо. Выбирать можно из различных частей мясной туши: вырезка, лангет(именно его я и взяла), толстый край, тонкий, оковалок. Однако следует помнить, что все части различаются по структуре мяса, по жирности и вкусовым качествам. Внешний вид куска должен быть с мраморным узором (как на фото). Итак, приступим. Первым делом нужно разогреть духовку до 250С. Мясо заблаговременно достаем из холодильника, подготавливаем его. Моем, обсушиваем, срезаем все лишнее.
На весь экран
шаг 2
Я предпочитаю готовить ростбиф в форме, так проще потом использовать соус, наклонив форму. Поэтому укладываем мясо в форму, перчим и поливаем оливковым маслом. Не солить, поскольку иначе мясо сразу даст сок, а нам этого не надо. Ставим мясо в прогретую духовку на 10минут, затем переворачиваем его и запекаем ещё 5 минут. За это время мясо приобретет румяную корочку и не потеряет ни капли сока. Мясо достаем их духовки и даем ему отдохнуть пока духовка остывает до 150С.
Я предпочитаю готовить ростбиф в форме, так проще потом использовать соус, наклонив форму. Поэтому укладываем мясо в форму, перчим и поливаем оливковым маслом. Не солить, поскольку иначе мясо сразу даст сок, а нам этого не надо. Ставим мясо в прогретую духовку на 10минут, затем переворачиваем его и запекаем ещё 5 минут. За это время мясо приобретет румяную корочку и не потеряет ни капли сока. Мясо достаем их духовки и даем ему отдохнуть пока духовка остывает до 150С.
На весь экран
шаг 3
Мясо посолим и отправляем в остывшую духовку. Можно добавить немного воды, поскольку соус который будет выделяться довольно концентрированный. Затем в процессе готовки мясо можно поливать соком. Теперь все зависит от выбранного вами куска и от вашей духовки. Первые 15-20 минут мясо можно не трогать. А затем следует проверять его на готовность с помощью зубочистки или ножа по цвету выделяющегося сока. Очень важно поймать его в необходимой вам степени прожарки. В классическом рецепте английский ростбиф должен быть с кровью. При протыкании должен выделяться сок слегка розовый, но не красный. Для этого я выдержала его в духовке 40 минут.
Мясо посолим и отправляем в остывшую духовку. Можно добавить немного воды, поскольку соус который будет выделяться довольно концентрированный. Затем в процессе готовки мясо можно поливать соком. Теперь все зависит от выбранного вами куска и от вашей духовки. Первые 15-20 минут мясо можно не трогать. А затем следует проверять его на готовность с помощью зубочистки или ножа по цвету выделяющегося сока. Очень важно поймать его в необходимой вам степени прожарки. В классическом рецепте английский ростбиф должен быть с кровью. При протыкании должен выделяться сок слегка розовый, но не красный. Для этого я выдержала его в духовке 40 минут.
На весь экран
шаг 4
Очень важно когда вы достали ростбиф из духовки ни в коем случае его сразу не резать. Лучше всего плотно укатать его в фольгу и оставить на 10-15 минут, таким образом он сохранит все соки внутри мяса.
Очень важно когда вы достали ростбиф из духовки ни в коем случае его сразу не резать. Лучше всего плотно укатать его в фольгу и оставить на 10-15 минут, таким образом он сохранит все соки внутри мяса.
На весь экран
шаг 5
Готовый ростбиф нарезают поперёк волокон тонкими ломтиками. С ростбифом не принято подавать гарнир в традиционном его понимании. В качестве сопутствующих добавок используют образовавшуюся в процессе приготовления жидкость, а также различные соусы и лёгкие закуски. На стол ростбиф подаётся как горячим, так и холодным. В Англии, на родине этого блюда, традиционно принято подавать к холодному ростбифу зелёный горошек, а также горчицу и хрен.
Готовый ростбиф нарезают поперёк волокон тонкими ломтиками. С ростбифом не принято подавать гарнир в традиционном его понимании. В качестве сопутствующих добавок используют образовавшуюся в процессе приготовления жидкость, а также различные соусы и лёгкие закуски. На стол ростбиф подаётся как горячим, так и холодным. В Англии, на родине этого блюда, традиционно принято подавать к холодному ростбифу зелёный горошек, а также горчицу и хрен.
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:54 423
Показать
Комментарии — 103
Ed4 square50
Отправить
Олег Курбатов
Олег Курбатов
04.10.2016 15:38:09

Это не ростбиф, а убитый кусок подошвы.

LapSha (Мария)
LapSha (Мария)
04.10.2016 16:28:43
Олег Курбатов,

Сам ты подошва! Что за необоснованная хамская критика? Готовлю ростбиф регулярно, ни разу мясо не было сухим.

Олег Курбатов
Олег Курбатов
04.10.2016 17:52:29
LapSha (Мария),

Ростбиф как и стейк должен быть Medium Rare прожарки, край Medium. Ваша WELL DONE прожарка это просто подошва.

LapSha (Мария)
LapSha (Мария)
04.10.2016 18:16:06
Олег Курбатов,

Ахаха, знаток тоже мне! Это прожарка называется medium well, сочное прожаренное мясо. А подошва это твой хамский язык. Степеней прожарки мяса аж 7 штук и оно не должно быть только medium rare. Или учи мат часть

Олег Курбатов
Олег Курбатов
04.10.2016 18:33:48
LapSha (Мария),

Кажется ты слишком тупая чтобы понять что такое медиум велл. Медиум велл имеет немного выделяющегося сока, и легкую розовизну. То что у тебя, это сухая коричневая ересь.

Всеволод Украинский
Всеволод Украинский
28.03.2017 21:50:07
LapSha (Мария),

Все что medium и выше - это подошва. Джентльмены не станут есть medium.
Ростбиф без крови - деньги на ветер.

Всеволод Украинский
Всеволод Украинский
28.03.2017 21:50:39
Олег Курбатов,

Полностью согласен.

Всеволод Украинский
Всеволод Украинский
28.03.2017 21:47:40

После совета ПОМЫТЬ (!!) МЯСО, перестал читать, дабы не нанести травму собственной психике.
Кто моёт мясо, должен готовить для столовых.

Alexander Popov
Alexander Popov
04.02.2017 13:31:53

Не увидел мраморного рисунка на фото если честно

Pavel Kuznetsov
Pavel Kuznetsov
09.10.2016 12:29:44

Некрасиво копипастить рецепт из википедии 😕😕

Thesaurus
Thesaurus
14.04.2013 08:46:24

Мария, спасибо за вкусный рецепт! Приготовила - всем очень понравилось!

Показать еще комментарии