Ростбиф. мясо по-английски
Описание рецепта
"Когда ростбиф был главной английской едой, Благороден был сердцем придворный седой, Храбрецом и героем - солдат молодой. О наш ростбиф английский, Старый ростбиф!
Но с тех пор, как с французов мы взяли пример, Пляшем, варим рагу на французский манер, - Стали наши мужчины галантны сверх мер. О наш ростбиф английский, Старый ростбиф!" - так писал о ростбифе знаменитый английский писатель ГЕНРИ ФИЛДИНГ. Когда мы говорим об английской кухне ну конечно первым делом нам в голову приходит именно ростбиф. Ростбиф (от англ. Roast beef — дословно «жареная говядина») — блюдо английской кухни, представляющее собой запечённый в духовом шкафу большой кусок говяжьего мяса. Прелесть этого мяса, в том что чувствуешь истинный вкус мяса, не заглушенный травами, специями, только соль и перец. Старалась придерживаться всех нюансов правильного приготовления и получилось действительно вкусно, сочно, не скажу что очень нежно, все же не надо забывать что это говядина, ещё и с кровью. Но вкус, не передать словами! Всем любителям мяса, угощайтесь!
Слово редактора
Ростбиф — классическое блюдо, которое отлично подойдёт для праздничного стола или семейного ужина. В английской кухне это мясо часто подают с йоркширским пудингом, овощами гриль или картофельным пюре. Чтобы разнообразить вкус, можно добавить к классическому набору специй немного розмарина или чеснока. Блюдо особенно актуально в холодное время года — сытный ростбиф прекрасно согреет и насытит. Приятного аппетита!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина1кг
- соль1щепотка
- перец горошком смесьпо вкусу
- оливковое маслопо вкусу
- хренпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки190г211.11% от дневной нормы
- Жиры126г157.50% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории1882кКал78.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для ростбифа крайне важно выбрать правильное мясо. Мясо не должно быть мороженым, только свежее. Традиционно для ростбифа выбирается говяжье мясо. Выбирать можно из различных частей мясной туши: вырезка, лангет(именно его я и взяла), толстый край, тонкий, оковалок. Однако следует помнить, что все части различаются по структуре мяса, по жирности и вкусовым качествам. Внешний вид куска должен быть с мраморным узором (как на фото). Итак, приступим. Первым делом нужно разогреть духовку до 250С. Мясо заблаговременно достаем из холодильника, подготавливаем его. Моем, обсушиваем, срезаем все лишнее.
Для мраморности выбирайте мясо с равномерным распределением жировых прослоек — оно будет сочнее. Перед запеканием дайте мясу нагреться до комнатной температуры, чтобы оно пропекалось равномерно.
- Шаг 4
Я предпочитаю готовить ростбиф в форме, так проще потом использовать соус, наклонив форму. Поэтому укладываем мясо в форму, перчим и поливаем оливковым маслом. Не солить, поскольку иначе мясо сразу даст сок, а нам этого не надо. Ставим мясо в прогретую духовку на 10минут, затем переворачиваем его и запекаем ещё 5 минут. За это время мясо приобретет румяную корочку и не потеряет ни капли сока. Мясо достаем их духовки и даем ему отдохнуть пока духовка остывает до 150С.
Оливковое масло поможет создать аппетитную корочку. Следите, чтобы форма не была слишком глубокой — сок не должен топить мясо.
- Шаг 5
Мясо посолим и отправляем в остывшую духовку. Можно добавить немного воды, поскольку соус который будет выделяться довольно концентрированный. Затем в процессе готовки мясо можно поливать соком. Теперь все зависит от выбранного вами куска и от вашей духовки. Первые 15-20 минут мясо можно не трогать. А затем следует проверять его на готовность с помощью зубочистки или ножа по цвету выделяющегося сока. Очень важно поймать его в необходимой вам степени прожарки. В классическом рецепте английский ростбиф должен быть с кровью. При протыкании должен выделяться сок слегка розовый, но не красный. Для этого я выдержала его в духовке 40 минут.
Поливая мясо соком, вы сохраняете его сочность. Для более насыщенного вкуса можно добавить в форму немного лука или чеснока.
- Шаг 6
Очень важно когда вы достали ростбиф из духовки ни в коем случае его сразу не резать. Лучше всего плотно укатать его в фольгу и оставить на 10-15 минут, таким образом он сохранит все соки внутри мяса.
Отдых после запекания — ключевой момент: так соки равномерно распределятся по мясу, и ростбиф будет сочнее.
- Шаг 7
Готовый ростбиф нарезают поперёк волокон тонкими ломтиками. С ростбифом не принято подавать гарнир в традиционном его понимании. В качестве сопутствующих добавок используют образовавшуюся в процессе приготовления жидкость, а также различные соусы и лёгкие закуски. На стол ростбиф подаётся как горячим, так и холодным. В Англии, на родине этого блюда, традиционно принято подавать к холодному ростбифу зелёный горошек, а также горчицу и хрен.
Нарезка поперёк волокон делает мясо более нежным. Хрен и горчица хорошо оттеняют вкус ростбифа, но вы можете подобрать и другие соусы по вкусу.
На заметку
Готовый ростбиф лучше всего нарезать тонкими ломтиками непосредственно перед подачей — так он сохранит сочность. Храните остатки мяса в холодильнике не более 3–4 дней, завернув в пищевую плёнку. Подавайте ростбиф с классическим гарниром из запечённых овощей или картофельным пюре, дополните соусом на основе хрена или горчицы.