Ростбиф. Мясо по-английски

Для ростбифа крайне важно выбрать правильное мясо. Мясо не должно быть мороженым, только свежее. Традиционно для ростбифа выбирается говяжье мясо. Выбирать можно из различных частей мясной туши: вырезка, лангет(именно его я и взяла), толстый край, тонкий, оковалок. Однако следует помнить, что все части различаются по структуре мяса, по жирности и вкусовым качествам. Внешний вид куска должен быть с мраморным узором (как на фото). Итак, приступим. Первым делом нужно разогреть духовку до 250С. Мясо заблаговременно достаем из холодильника, подготавливаем его. Моем, обсушиваем, срезаем все лишнее.

Я предпочитаю готовить ростбиф в форме, так проще потом использовать соус, наклонив форму. Поэтому укладываем мясо в форму, перчим и поливаем оливковым маслом. Не солить, поскольку иначе мясо сразу даст сок, а нам этого не надо. Ставим мясо в прогретую духовку на 10минут, затем переворачиваем его и запекаем ещё 5 минут. За это время мясо приобретет румяную корочку и не потеряет ни капли сока. Мясо достаем их духовки и даем ему отдохнуть пока духовка остывает до 150С.

Мясо посолим и отправляем в остывшую духовку. Можно добавить немного воды, поскольку соус который будет выделяться довольно концентрированный. Затем в процессе готовки мясо можно поливать соком. Теперь все зависит от выбранного вами куска и от вашей духовки. Первые 15-20 минут мясо можно не трогать. А затем следует проверять его на готовность с помощью зубочистки или ножа по цвету выделяющегося сока. Очень важно поймать его в необходимой вам степени прожарки. В классическом рецепте английский ростбиф должен быть с кровью. При протыкании должен выделяться сок слегка розовый, но не красный. Для этого я выдержала его в духовке 40 минут.

Очень важно когда вы достали ростбиф из духовки ни в коем случае его сразу не резать. Лучше всего плотно укатать его в фольгу и оставить на 10-15 минут, таким образом он сохранит все соки внутри мяса.

Готовый ростбиф нарезают поперёк волокон тонкими ломтиками. С ростбифом не принято подавать гарнир в традиционном его понимании. В качестве сопутствующих добавок используют образовавшуюся в процессе приготовления жидкость, а также различные соусы и лёгкие закуски. На стол ростбиф подаётся как горячим, так и холодным. В Англии, на родине этого блюда, традиционно принято подавать к холодному ростбифу зелёный горошек, а также горчицу и хрен.