чиабатта

бига: все сложить в миску и хорошо вымешать деревянной лопаткой до однородной массы. Накрыть и оставить на 12-16 часов при комнатной температуре.Удобней это сделать вечером.Утром вы увидите много сформировавшихся маленьких пузырей.Чем теплее в комнате тем быстрее идет процесс,чем холоднее тем дольше ждать.

тесто- В миску налить теплую 22-24 градуса воду,положить дрожжи и подождать пока дрожжи растворятся около 3 минут.После этог положить муку,бигу и мешать деревянной лопаткой до однородной массы.Вымешав добавить соль и мешать в комбайне 20 минут.Мешать нужно на средней или большой скорости(3-5),это важно.Тесто сначала очень жидкое и кажется что что-то сделала не так.Отбросьте сомнения.За 20 минут интенсивного замеса тесто перестанет липнуть к стенкам и соберется на лопатке(важно - замешиваем не крюком для теста, а плоской насадкой как лопата). Стенки станут чистыми и только выключив комбайн , тесто медленно сползет на дно .Тесто будет очень мягкое и тягучее.

тесто вынуть из комбайна и переложить в хорошо смазанную маслом посудину(я использую 5 литровую кастрюлю,тесто очень хорошо поднимается)Чтоб тесто не липло руки тоже смажьте маслом.кастрюлю накрыть пленкой,сделать в ней дырочки зубочисткой и оставить подходить.Или нагреть духовку до 25 градусов или есть еще теплое место - если работает посудомоечная,то в тумбе под раковиной очень тепло и можно тесто поставить на расстойку туда.Во время расстойки тесто два раза складывать.После первых 45 минут выполнить первое складывание:перевернув кастрюлю,выложить тесто на смазанный маслом стол,поровнять бока и сложить с обеих сторон во внутрь и так повторить несколько раз,складывая тесто вовнутрь один конец и сверху другой.Обращаться с тестом нежно,чтоб не выходил воздух.Положить тесто в кастрюлю и оставить подходить 45 мин.Второй раз повторить складывание,положить тесто в кастрюлю и оставить подходить на оставшееся время(1.5 часа

)После 3 часов такой ферментации тесто увеличится больше чем вдвое(будет полная пятилитровая кастрюля)На его поверхности будет много больших и маленьких пузырей.

Аккуратно вынуть тесто на смазанный растительным маслом стол так чтобы не смять его.Разделить шпателем на 4 удлиненных куска(шпатель - это важно.Им удобно делить тесто не сминая его.Нажал и отодвинул в сторону.Все пузыри должны сохраниться в тесте.

С помощью двух шпателей подхватить чиабатту с двух концов и перенести каждую на отдельный посыпанный мукой кусок бумаги.Подержать так 1 часЗатем осторожно вместе с бумагой переложить или даже перетащить чиабатту на подогретый протвинь и печь при температуре250 градусов 15 минут,пока она не станет слегка коричневатого цвета.Остудить на решетке