Курица в соусе морней

Курица в соусе морней

Время приготовления
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Соус Морней - это классика французской кухни, соус бешамель, обогащеный желтком. Вкус соуса Морней усиливается еще и благодаря тертому сыру Грюйер. Морней применяется для увлажнения блюд гриль. Также этим соусом смазывают пироги с начинкой перед выпеканием их в духовке. Изобрел этот чудо-соус Джозеф Войрон, шеф-повар начала 19 века в ресторане «Дюран». Его старшего сына звали Морней, ему то он и посвятил свое изобретение. * * * (Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов») Блюд с использованием соуса Морней великое множество. Рецепт курицы в соусе Морней я нашла в журнале "Гастроном". Он меня покорил своей простотой) Минимум ингредиентов и максимум изысканности!

Слово редактора

Курица в соусе Морней — изысканное блюдо, которое легко приготовить даже начинающим кулинарам. Соус Морней, классическое творение французской кухни, придаёт куриному мясу нежный сливочный вкус с сырными нотками. Такое блюдо прекрасно подойдёт для семейного ужина или праздничного стола. Подавайте курицу с соусом Морней с отварным картофелем, рисом или свежими овощами — каждый вариант раскроет вкус по-своему. Экспериментируйте с видами сыра, чтобы найти идеальное сочетание.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки66г
    73.33% от дневной нормы
  • Жиры35г
    43.75% от дневной нормы
  • Углеводы25г
    8.33% от дневной нормы
  • Калории675кКал
    28.13% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1
    Курицу нарезать на кусочки, добавить, соль, мускатный орех, перец, тимьян, йогурт. Перемешать, закрыть пленкой и убрать на ночь в холодильникШаг 1
    Курицу нарезать на кусочки, добавить, соль, мускатный орех, перец, тимьян, йогурт. Перемешать, закрыть пленкой и убрать на ночь в холодильник
    Маринование в йогурте сделает курицу более сочной и нежной. Убедитесь, что специи равномерно распределены по кусочкам курицы.
  • Шаг 2
    В сотейнике растопить масло. Высыпать муку, обжарить на среднем огнеШаг 2
    В сотейнике растопить масло. Высыпать муку, обжарить на среднем огне
    При обжаривании муки следите, чтобы она не подгорела — должна стать слегка золотистой. Это придаст соусу приятный ореховый аромат.
  • Шаг 3 Тонкой струйкой влить горячие сливки, постоянно помешивая. Проварить на медленном огне минут 10
    Тонкой струйкой влить горячие сливки, постоянно помешивая. Проварить на медленном огне минут 10
    При добавлении сливок перемешивайте венчиком, чтобы не образовались комочки. Соус должен загустеть до консистенции жидкой сметаны.
  • Шаг 4 Добавить специи и тертый Грюйер
    Добавить специи и тертый Грюйер
    Тёртый Грюйер придаст соусу пикантный вкус. Можно также добавить немного пармезана для более яркого аромата.
  • Шаг 5 Кусочки курицы выложим в форму для запекания в один слой
    Кусочки курицы выложим в форму для запекания в один слой
    Выкладывайте курицу в один слой, чтобы она равномерно пропекалась и впитывала соус.
  • Шаг 6 Сверху выложим соус
    Сверху выложим соус
    Распределяйте соус равномерно, чтобы каждый кусочек курицы был им покрыт — это обеспечит сочность и аромат.
  • Шаг 7
    Разогреем духовку до 190 градусов. Форму с курицей поставим в противень, зальем кипящей водой до уровня курицы, закроем форму фольгой и поставим запекатьШаг 7
    Разогреем духовку до 190 градусов. Форму с курицей поставим в противень, зальем кипящей водой до уровня курицы, закроем форму фольгой и поставим запекать
    Противень с водой поможет предотвратить подгорание и сделает курицу более сочной за счёт пара. Убедитесь, что вода не касается дна формы с курицей.
  • Шаг 8
    Через 15 минут снимем фольгу, перемешаем курицу с соусом, увеличим температуру до 230 градусов и будем запекать еще 10 минутШаг 8
    Через 15 минут снимем фольгу, перемешаем курицу с соусом, увеличим температуру до 230 градусов и будем запекать еще 10 минут
    Когда снимете фольгу, обратите внимание на цвет курицы — она должна стать золотистой. Увеличение температуры поможет добиться аппетитной корочки.
  • Шаг 9 Соус нежный и бархатный, куриные кусочки - сама нежность! С чем подать такую курицу - решать вам!
    Соус нежный и бархатный, куриные кусочки - сама нежность! С чем подать такую курицу - решать вам!

На заметку

Готовое блюдо лучше всего подавать сразу, но если необходимо сохранить, держите в холодильнике в закрытой посуде до 3 дней. При разогреве рекомендуется использовать духовку или плиту, чтобы сохранить текстуру соуса. К курице в соусе Морней отлично подойдут отварной картофель или рис, а также бокал белого сухого вина.
Оценить550
0

Что готовим

классическая французская кухня
курица по-французски
курица в сливочном соусе, соус сливочный
курица с со сливками
грудка со сливочным соусом
сливочныйсоус
морне соус
мука
соус морне
куриная мука

Комментарии

17
Оставить комментарий
  • AT
    Andrey Tyapkin

    "Встречаются два еврея. - Слушал я "Битлз", не понравилось. Картавят, фальшивят, что только в них находят? - А где же ты их слышал? - Мне Мойша напел..." Вот и Вам журнал "Гастроном" напел. Это не соус Морней. И даже не Бешамель. Это классический сливочный соус - ру + сливки.

    • Танюха-ха))
      Танюха-ха))

      И мне очень понравилось такое нежное блюдо!!! Забираю! Приготовлю обязательно!!! Спасибо за рецепт!

      • Ольчик :)
        Ольчик :)

        Забираю!)))

        • Мурзик
          Мурзик

          Катюша, рецепт супер)) очень вкусный и несложный)) голосую))

          • LapSha (Мария)
            LapSha (Мария)

            Интересное предисловие и рецепт! Голосую и записала, спасибо!

            Оставить комментарий