Курица в соусе морней
Описание рецепта
Соус Морней - это классика французской кухни, соус бешамель, обогащеный желтком. Вкус соуса Морней усиливается еще и благодаря тертому сыру Грюйер. Морней применяется для увлажнения блюд гриль. Также этим соусом смазывают пироги с начинкой перед выпеканием их в духовке. Изобрел этот чудо-соус Джозеф Войрон, шеф-повар начала 19 века в ресторане «Дюран». Его старшего сына звали Морней, ему то он и посвятил свое изобретение. * * * (Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов») Блюд с использованием соуса Морней великое множество. Рецепт курицы в соусе Морней я нашла в журнале "Гастроном". Он меня покорил своей простотой) Минимум ингредиентов и максимум изысканности!
Слово редактора
Курица в соусе Морней — изысканное блюдо, которое легко приготовить даже начинающим кулинарам. Соус Морней, классическое творение французской кухни, придаёт куриному мясу нежный сливочный вкус с сырными нотками. Такое блюдо прекрасно подойдёт для семейного ужина или праздничного стола. Подавайте курицу с соусом Морней с отварным картофелем, рисом или свежими овощами — каждый вариант раскроет вкус по-своему. Экспериментируйте с видами сыра, чтобы найти идеальное сочетание.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриные грудки4шт.
- йогурт натуральный250мл
- сливки400мл
- мука30г
- масло сливочное30г
- тимьян2веточка
- орех мускатный1щепотка
- соль1щепотка
- перец белыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки66г73.33% от дневной нормы
- Жиры35г43.75% от дневной нормы
- Углеводы25г8.33% от дневной нормы
- Калории675кКал28.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Курицу нарезать на кусочки, добавить, соль, мускатный орех, перец, тимьян, йогурт. Перемешать, закрыть пленкой и убрать на ночь в холодильник
Маринование в йогурте сделает курицу более сочной и нежной. Убедитесь, что специи равномерно распределены по кусочкам курицы.
- Шаг 2
В сотейнике растопить масло. Высыпать муку, обжарить на среднем огне
При обжаривании муки следите, чтобы она не подгорела — должна стать слегка золотистой. Это придаст соусу приятный ореховый аромат.
- Шаг 3
Тонкой струйкой влить горячие сливки, постоянно помешивая. Проварить на медленном огне минут 10
При добавлении сливок перемешивайте венчиком, чтобы не образовались комочки. Соус должен загустеть до консистенции жидкой сметаны.
- Шаг 4
Добавить специи и тертый Грюйер
Тёртый Грюйер придаст соусу пикантный вкус. Можно также добавить немного пармезана для более яркого аромата.
- Шаг 5
Кусочки курицы выложим в форму для запекания в один слой
Выкладывайте курицу в один слой, чтобы она равномерно пропекалась и впитывала соус.
- Шаг 6
Сверху выложим соус
Распределяйте соус равномерно, чтобы каждый кусочек курицы был им покрыт — это обеспечит сочность и аромат.
- Шаг 7
Разогреем духовку до 190 градусов. Форму с курицей поставим в противень, зальем кипящей водой до уровня курицы, закроем форму фольгой и поставим запекать
Противень с водой поможет предотвратить подгорание и сделает курицу более сочной за счёт пара. Убедитесь, что вода не касается дна формы с курицей.
- Шаг 8
Через 15 минут снимем фольгу, перемешаем курицу с соусом, увеличим температуру до 230 градусов и будем запекать еще 10 минут
Когда снимете фольгу, обратите внимание на цвет курицы — она должна стать золотистой. Увеличение температуры поможет добиться аппетитной корочки.
- Шаг 9
Соус нежный и бархатный, куриные кусочки - сама нежность! С чем подать такую курицу - решать вам!
На заметку
Готовое блюдо лучше всего подавать сразу, но если необходимо сохранить, держите в холодильнике в закрытой посуде до 3 дней. При разогреве рекомендуется использовать духовку или плиту, чтобы сохранить текстуру соуса. К курице в соусе Морней отлично подойдут отварной картофель или рис, а также бокал белого сухого вина.