Мк швейцарский меренговый крем
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Было задано несколько вопросов по крему, которым я украшала Рюшевый Торт (ссылка Решила пояснить каждый шаг и подсказать, как решить проблемы, которые могут возникнуть во время приготовления! Надеюсь, пригодитсяСлово редактора
Швейцарская меренга — популярная основа для кремов и украшений в кондитерском деле. Такой крем отлично подойдёт не только для украшения тортов, но и для начинки пирожных, капкейков. Благодаря стабильной текстуре он хорошо держит форму и позволяет создавать разнообразные декоративные элементы. Экспериментируйте с пищевыми красителями, чтобы придать крему нужный цвет и сделать десерты ещё более привлекательными. Этот белково-масляный крем порадует своей лёгкостью и нежным вкусом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахарная пудра1ст. л.
- масло сливочное450г
- ванильный экстракт2ч. л.
- соль1щепотка
- яичные белки5шт.
- краситель пищевойпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки17г18.89% от дневной нормы
- Жиры372г465.00% от дневной нормы
- Углеводы19г6.33% от дневной нормы
- Калории3490кКал145.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
И так, ставим сотейник с небольшим коли-вом воды. Нагреваем, но не допускаем сильного кипения.Следите за уровнем воды в сотейнике — она не должна касаться дна миски с белками, иначе они перегреются. - Шаг 2
В металлическую или стеклянную миску помещаем белки с сахаром/сах. пудрой. Ставим на водяную баню. Смесь постоянно помешиваем (НО не взбиваем) венчиком, иначе белки просто сварятся - получим слаткие белки пашот =РИспользуйте миску с высокими бортами, чтобы смесь не разбрызгивалась при помешивании. - Шаг 3
Доводим смесь до 60С. Если нет термометра, проверяем на ощупь: сахар должен полностью раствориться, а белки стать довольно горячими. У меня заняло 8 минут.Если смесь перегреть выше 60 °C, белки могут начать сворачиваться, и крем не получится. - Шаг 4
Снимаем с вод. бани. Пришло время миксеру потрудиться.Перед взбиванием убедитесь, что миска и венчик сухие — даже капля воды может испортить меренгу. - Шаг 5
Начинаем взбивать белки на средней скорости. От начала до конца процесс может занять примерно 10-15 минут.Начинайте взбивать на низкой скорости, чтобы белки постепенно насыщались воздухом, затем постепенно увеличивайте скорость. - Шаг 6
Промежуточный этап - Шаг 7
Мягкие пики - Шаг 8
Продолжаем взбивать до жестких пик, глянцевой поверхности, и главное - миска должна полностью остыть до комнатной температуры.Жёсткие пики — это когда при поднятии венчика масса образует устойчивые пики, не опадают. Глянцевая поверхность говорит о правильном взбивании. - Шаг 9
На этом этапе добавляем экстракт ванили или любой другойДобавляйте ванильный экстракт постепенно, аккуратно вмешивая, чтобы не нарушить текстуру крема. - Шаг 10
Что касается масла, оно должно быть размягченным, но не слишком мягким. Проверяем так: втыкаемв него вилку, та должна стоять - Шаг 11
Начинаем маленькими порциями вводить масло. - Шаг 12
После каждого кусочка взбиваем крем до полного объединения масла с белками. - Шаг 13А дальше могут возникнуть проблемы. Первая - после того, как всё масло было введено, крем получился жидким. В этом случае просто уберите его минут на 10-15 в холодильник. Затем снова взбейте и вуаля!
- Шаг 14
Вторая проблема: произошло отслоение жидкости из белков и масла. В этом случае крем выглядит вот так (см. фото) - Шаг 15
Спокойствие! Всё нормально, просто продолжайте взбивать. Через минуты 2 консистенция немного улучшится - Шаг 16
И еще улучшится - Шаг 17
И наконец вуаля - магическим образом крем сгущается и готово! - Шаг 18
Добавляем краситель при необходимости и используем по назначению: выравниваем или начиняем торт, наполняем и украшаем пирожные... Лапоем, очень вкусно!
На заметку
Готовый меренговый крем лучше хранить в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Перед использованием тщательно перемешайте или взбейте, чтобы восстановить текстуру. Для придания разных оттенков можно использовать натуральные красители — например, сок ягод или шпината. Крем отлично подойдёт для украшения тортов и пирожных, а также в качестве начинки для капкейков.Оценить5163
0