Бисквитное печенье «савоярди» (biscuits savoiardi)
Описание рецепта
Савоярди (итал. savoiardi — «савойские», также «дамские пальчики») — бисквитное печенье вытянутой плоской формы, сверху покрытое крупинками сахара. Савоярди легко впитывают жидкость и становятся от этого очень мягкими. Савоярди — неотъемлемый ингредиент многих французских десертов, в частности, это печенье используются в приготовлении тортов-мороженых и тирамису. Савоярди были придуманы при дворе герцогов Савойских в конце XV века по случаю визита короля Франции и вскоре получили статус «официального» печенья Савойи.Слово редактора
Савоярди — классическое печенье итальянской кухни, которое прекрасно сочетается не только с десертами, но и с кофе или чаем. Благодаря своей способности впитывать жидкость оно становится основой для многих лакомств, например, «Тирамису» или тортов-мороженых. Попробуйте разнообразить рецепт, добавив в тесто немного ванильного экстракта или цедры цитрусовых — это придаст печенью нежный аромат. Подавайте савоярди к вечернему чаю или используйте для создания домашних десертов — результат вас приятно удивит!Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яичные белки3шт.
- яичные желтки2шт.
- сахарная пудра30г
- сахар60г
- мука50г
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы4г1.33% от дневной нормы
- Калории20кКал0.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Подготовка
Взбить белки (3 шт.) до мягких массы.Для устойчивых пиков взбивайте белки в сухой чистой посуде, предварительно охладив их. Используйте миксер на средней скорости. - Шаг 1
Затем добавьте половину сахара (30 г) и продолжайте взбивать, пока сахар не растворится, а масса не станет гладкой и блестящей.Чтобы сахар полностью растворился, можно предварительно разогреть его с небольшим количеством воды до состояния сиропа, а затем добавлять в белки. - Шаг 2
Оставшийся сахар (30 г) соедините с желтками (2 шт.) и взбивайте до получения светлой и пышной легкой массы.Желтки с сахаром взбивайте до заметного увеличения объёма и посветления массы — это обеспечит пышность теста. - Шаг 3
Осторожно соедините белки с желтками.При соединении белков и желтков аккуратно вмешивайте, двигаясь сверху вниз, чтобы сохранить воздушность массы. - Шаг 4
Перемешали.Лёгкое перемешивание важно для сохранения воздушности теста — избегайте интенсивных движений. - Шаг 5
Просейте туда же муку (50 г).Просеивание муки не только обогатит тесто воздухом, но и удалит возможные комочки, улучшив текстуру печенья. - Шаг 6
Перемешайте легкими движениями снизу вверх, сохраняя воздух.Используйте кондитерский мешок с подходящей насадкой для равномерных палочек — это облегчит формирование печенья. - Шаг 7
Переложите тесто в кондитерский мешок или плотный пакет и отсадите на противень, застеленный бумагой для выпечки в виде палочек длиной 10-12 см.Посыпка сахарной пудрой придаст печенью характерный хруст и улучшит внешний вид. - Шаг 8
Дважды посыпьте сахарной пудрой (3 г) через сито.Выдержка перед выпечкой позволит тесту немного стабилизироваться и улучшит структуру печенья. - Шаг 9
Оставьте на 10-15 минут. - Шаг 10
Выпекайте до золотисто-бежевого цвета при температуре 190-200 градусов. Это займет 10-12 минут. - Шаг 11
Готовы. Остудить. - Шаг 12
Савоядри - это печенья для Тирамису. - Шаг 13
Приятного аппетита!
Комментарии
10У меня все вышло! Суппер рецепт! Спасибо! Надо долго взбивать белки, минуты 3-4 и желтки 2-3 мин.
Для меня в рецепте мало муки оказалось. Тесто получилось слишком жидким и расплылось. В других рецептах больше муки используется.
Спасибо большое за рецепт, бисквитики получились нежными и вкусными. Только их от бумаги от выпечки оторвать было невозможно. Пришлось нарезать бумагу с каждой отдельной печенькой и уложить в вазочку. Когда ели, отдирали зубами от бумажки и смеялись.
А если белки добавить после муки,печенье получится?
20)