Парижский багет
Описание рецепта
Совсем недавно увлекась хлебопечением. В эти багеты влюбилась с первого прочтения. Очень благодарна Нине Niksya за ее прекрасные рецепты. Она поделилась с нами рецептом из книги «La cusinne de madame saint-ange», под редакцией Larousse 1958 года, а я не могу не поделиться с Вами. Всегда боялась дрожжевого теста, но на практике все оказалось довольно просто, главное четко соблюдать все нюансы. Время - главная составляющая рецепта, приготовление занимает 2 дня, тесто медленно развивается в течении ночи в холодильнике, именно это дает готовому изделию превосходный вкус и удивительную лёгкость. Ароматы домашнего хлеба - это что-то невероятное! Хрустящая корочка приводит в полный восторг! Ароматный мякиш оправдывает все ожидания!!! Я постаралась показать каждый шаг работы с тестом, для того чтобы даже у человека, который впервые будет печь хлеб, всё получилось! Уверенна так и будет! Угощайтесь!
Слово редактора
Парижский багет — воплощение французской пекарской традиции. Хрустящая корочка и воздушный мякиш делают его идеальным дополнением к супам, сырам и лёгким салатам. Медленное брожение теста — ключ к аутентичному вкусу: оно позволяет развиться сложным ароматическим нотам и придаёт хлебу особую текстуру. Подавайте багет тёплым — так вы полностью оцените его вкусовые качества. Этот рецепт поможет вам почувствовать себя настоящим пекарем и насладиться атмосферой французского кафе прямо у себя дома.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука500г
- вода325г
- соль9щепотка
- дрожжи свежие15г
Пищевая ценность
- Белки56г62.22% от дневной нормы
- Жиры7г8.75% от дневной нормы
- Углеводы351г117.00% от дневной нормы
- Калории1687кКал70.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
День первый. Смешиваем муку (500 г) и воду (325 г).
Для лучшего замешивания используйте воду комнатной температуры — так мука быстрее впитает жидкость.
- Шаг 2
Вымешиваем 5-10 минут пока мука полностью не впитает воду.
При вымешивании тесто должно стать однородным и перестать прилипать к стенкам миски. Если тесто слишком липкое, можно добавить немного муки, но осторожно, чтобы не сделать тесто тугим.
- Шаг 3
Перекладываем тесто в смазанный сливочным маслом контейнер (или миску накрываем пищевой пленкой), закрываем крышкой и отправляем в холодильник на время от 8 часов до 2-х суток. Чем дольше тесто будет стоять, тем слаже оно станет. Я оставила тесто на ночь и часть дня.
Охлаждение замедляет ферментацию, что улучшает вкус и текстуру багета. Убедитесь, что контейнер герметичен, чтобы тесто не подсохло.
- Шаг 4
День второй. Растворяем дрожжи в 50 г тепловатой воды.
Вода для растворения дрожжей не должна быть горячей, иначе дрожжи погибнут. Оптимальная температура — около 35–40 градусов.
- Шаг 5
Добавляем столовую ложку муки и соль. Оставляем отдохнуть на 15 минут.
Оставьте смесь в тёплом месте — так дрожжи активизируются быстрее. Проверьте, чтобы не было сквозняков.
- Шаг 6
Дрожжи уже начали работать. Это уже видно.
Если дрожжи работают, смесь станет пенистой и увеличится в объёме — это хороший знак.
- Шаг 7
Выкладываем тесто обратно в миску, соединяем с опарой.
Соединяйте опару с тестом аккуратно, чтобы не потерять воздушность.
- Шаг 8
Вымешиваем тесто до тех пор пока оно полностью не поглотит жидкость. Тесто будет очень липким.
Если тесто остаётся слишком липким, можно добавить немного муки, но не переусердствуйте — тесто не должно стать тугим.
- Шаг 9
Накрываем миску с тестом полотенцем и оставляем на 1,5 часа при комнатной температуре.
Держите тесто в тёплом месте без сквозняков. Можно поставить миску на водяную баню или рядом с батареей.
- Шаг 10
Обминаем тесто.
- Шаг 11
Оставляем под полотенцем еще на 1,5 часа. Чтобы тесто не подсохло накрывайте его полотенцем предварительно смоченым в горячей воде и выкрученым.
- Шаг 12
Хорошенько обминаем тесто и опять оставляем его под полотенцем на время от 2-х до 3-х часов. Я его поставила на закрытый балкон, там было градусов 30 и никаких сквозняков. Тесто должно значительно увеличиться в размере.
- Шаг 13
Тесто через 2 часа.
- Шаг 14
Через 3 часа.
- Шаг 15
Тем временем... Т. к. специальных форм для багетов у меня нет, я решила сделать что-то подобное из фольги.
- Шаг 16
Отрываем лист фольги той же длинны, что и противень, складываем его в 3 раза. Придаем округлую форму при помощи скалки.
- Шаг 17
Смазываем форму небольшим количеством растительного масла.
- Шаг 18
Духовку разогреваем до 240 градусов. Тесто выкладываем на присыпанную мукой поверхность, стараемся как можно меньше тревожить тесто, чтобы оно не осело.
- Шаг 19
Присыпаем тесто мукой со всех сторон, аккуратно разделяем его на 2 части. Легкими движениями формируем багеты, слегка перекручиваем тесто одновременно вытягивая его по длинне формы. Укладываем в формы.
- Шаг 20
Даем багетам "прийти в себя". Через 10 минут отправляем багеты в духовку, на самом нижнем уровне которой поставим противень с кипятком (200 мл). Температуру сразу уменьшаем до 220 градусов. Через 12 минут поворачиваем противень с багетами другой стороной (та что была ближе к дверце теперь будет у самой дальней стеночки духовки). Уменьшаем температуру до 200 градусов, выпекаем багеты еще 10-15 минут до красивой румяной корочки.
- Шаг 21
Вынимаем из духовки багеты. Пусть остынут, хотя бы 30 минут.
- Шаг 22
Наконец-то можно разломать багет и наслаждаться его вкусом! Воздушным мякишем и неимоверно-хрустящей корочкой!!! Угощайтесь!
На заметку
Готовый багет лучше всего подавать сразу после выпечки — так сохраняется хрустящая корочка и аромат. Если нужно приготовить заранее, храните в холодильнике, завернув в пергамент, до 2 дней, а перед подачей разогрейте в духовке при 180 °C около 5 минут. Для более насыщенного вкуса можно добавить в тесто немного оливкового масла (около 2 столовых ложек).