Парижский багет

Парижский багет

Время приготовления
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Совсем недавно увлекась хлебопечением. В эти багеты влюбилась с первого прочтения. Очень благодарна Нине Niksya за ее прекрасные рецепты. Она поделилась с нами рецептом из книги «La cusinne de madame saint-ange», под редакцией Larousse 1958 года, а я не могу не поделиться с Вами. Всегда боялась дрожжевого теста, но на практике все оказалось довольно просто, главное четко соблюдать все нюансы. Время - главная составляющая рецепта, приготовление занимает 2 дня, тесто медленно развивается в течении ночи в холодильнике, именно это дает готовому изделию превосходный вкус и удивительную лёгкость. Ароматы домашнего хлеба - это что-то невероятное! Хрустящая корочка приводит в полный восторг! Ароматный мякиш оправдывает все ожидания!!! Я постаралась показать каждый шаг работы с тестом, для того чтобы даже у человека, который впервые будет печь хлеб, всё получилось! Уверенна так и будет! Угощайтесь!

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки56г
    62.22% от дневной нормы
  • Жиры7г
    8.75% от дневной нормы
  • Углеводы351г
    117.00% от дневной нормы
  • Калории1687кКал
    70.29% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Елена
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
GinaGrin

Шаги рецепта

  • Шаг 1 День первый. Смешиваем муку (500 г) и воду (325 г).
    День первый. Смешиваем муку (500 г) и воду (325 г).
  • Шаг 2 Вымешиваем 5-10 минут пока мука полностью не впитает воду.
    Вымешиваем 5-10 минут пока мука полностью не впитает воду.
  • Шаг 3 Перекладываем тесто в смазанный сливочным маслом контейнер (или миску накрываем пищевой пленкой), закрываем крышкой и отправляем в холодильник на время от 8 часов до 2-х суток. Чем дольше тесто будет стоять, тем слаже оно станет. Я оставила тесто на ночь и часть дня.
    Перекладываем тесто в смазанный сливочным маслом контейнер (или миску накрываем пищевой пленкой), закрываем крышкой и отправляем в холодильник на время от 8 часов до 2-х суток. Чем дольше тесто будет стоять, тем слаже оно станет. Я оставила тесто на ночь и часть дня.
  • Шаг 4 День второй. Растворяем дрожжи в 50 г тепловатой воды.
    День второй. Растворяем дрожжи в 50 г тепловатой воды.
  • Шаг 5 Добавляем столовую ложку муки и соль. Оставляем отдохнуть на 15 минут.
    Добавляем столовую ложку муки и соль. Оставляем отдохнуть на 15 минут.
  • Шаг 6 Дрожжи уже начали работать. Это уже видно.
    Дрожжи уже начали работать. Это уже видно.
  • Шаг 7 Выкладываем тесто обратно в миску, соединяем с опарой.
    Выкладываем тесто обратно в миску, соединяем с опарой.
  • Шаг 8 Вымешиваем тесто до тех пор пока оно полностью не поглотит жидкость. Тесто будет очень липким.
    Вымешиваем тесто до тех пор пока оно полностью не поглотит жидкость. Тесто будет очень липким.
  • Шаг 9 Накрываем миску с тестом полотенцем и оставляем на 1,5 часа при комнатной температуре.
    Накрываем миску с тестом полотенцем и оставляем на 1,5 часа при комнатной температуре.
  • Шаг 10 Обминаем тесто.
    Обминаем тесто.
  • Шаг 11 Оставляем под полотенцем еще на 1,5 часа. Чтобы тесто не подсохло накрывайте его полотенцем предварительно смоченым в горячей воде и выкрученым.
    Оставляем под полотенцем еще на 1,5 часа. Чтобы тесто не подсохло накрывайте его полотенцем предварительно смоченым в горячей воде и выкрученым.
  • Шаг 12 Хорошенько обминаем тесто и опять оставляем его под полотенцем на время от 2-х до 3-х часов. Я его поставила на закрытый балкон, там было градусов 30 и никаких сквозняков. Тесто должно значительно увеличиться в размере.
    Хорошенько обминаем тесто и опять оставляем его под полотенцем на время от 2-х до 3-х часов. Я его поставила на закрытый балкон, там было градусов 30 и никаких сквозняков. Тесто должно значительно увеличиться в размере.
  • Шаг 13 Тесто через 2 часа.
    Тесто через 2 часа.
  • Шаг 14 Через 3 часа.
    Через 3 часа.
  • Шаг 15 Тем временем... Т. к. специальных форм для багетов у меня нет, я решила сделать что-то подобное из фольги.
    Тем временем... Т. к. специальных форм для багетов у меня нет, я решила сделать что-то подобное из фольги.
  • Шаг 16 Отрываем лист фольги той же длинны, что и противень, складываем его в 3 раза. Придаем округлую форму при помощи скалки.
    Отрываем лист фольги той же длинны, что и противень, складываем его в 3 раза. Придаем округлую форму при помощи скалки.
  • Шаг 17 Смазываем форму небольшим количеством растительного масла.
    Смазываем форму небольшим количеством растительного масла.
  • Шаг 18 Духовку разогреваем до 240 градусов. Тесто выкладываем на присыпанную мукой поверхность, стараемся как можно меньше тревожить тесто, чтобы оно не осело.
    Духовку разогреваем до 240 градусов. Тесто выкладываем на присыпанную мукой поверхность, стараемся как можно меньше тревожить тесто, чтобы оно не осело.
  • Шаг 19 Присыпаем тесто мукой со всех сторон, аккуратно разделяем его на 2 части. Легкими движениями формируем багеты, слегка перекручиваем тесто одновременно вытягивая его по длинне формы. Укладываем в формы.
    Присыпаем тесто мукой со всех сторон, аккуратно разделяем его на 2 части. Легкими движениями формируем багеты, слегка перекручиваем тесто одновременно вытягивая его по длинне формы. Укладываем в формы.
  • Шаг 20 Даем багетам "прийти в себя". Через 10 минут отправляем багеты в духовку, на самом нижнем уровне которой поставим противень с кипятком (200 мл). Температуру сразу уменьшаем до 220 градусов. Через 12 минут поворачиваем противень с багетами другой стороной (та что была ближе к дверце теперь будет у самой дальней стеночки духовки). Уменьшаем температуру до 200 градусов, выпекаем багеты еще 10-15 минут до красивой румяной корочки.
    Даем багетам "прийти в себя". Через 10 минут отправляем багеты в духовку, на самом нижнем уровне которой поставим противень с кипятком (200 мл). Температуру сразу уменьшаем до 220 градусов. Через 12 минут поворачиваем противень с багетами другой стороной (та что была ближе к дверце теперь будет у самой дальней стеночки духовки). Уменьшаем температуру до 200 градусов, выпекаем багеты еще 10-15 минут до красивой румяной корочки.
  • Шаг 21 Вынимаем из духовки багеты. Пусть остынут, хотя бы 30 минут.
    Вынимаем из духовки багеты. Пусть остынут, хотя бы 30 минут.
  • Шаг 22 Наконец-то можно разломать багет и наслаждаться его вкусом! Воздушным мякишем и неимоверно-хрустящей корочкой!!! Угощайтесь!
    Наконец-то можно разломать багет и наслаждаться его вкусом! Воздушным мякишем и неимоверно-хрустящей корочкой!!! Угощайтесь!
Оценить5139
0

Автор рецепта

Ольчик :)Ольчик :),автор рецепта
Люблю готовить для своих родных и близких. Раньше каждый выходной день начинался с передачи Юлии Высоцкой, но теперь правила диктуют доченьки и в нашем плотном графике игр, прогулок и сна места телевизору просто не остается. Поэтому я здесь, с Вами!!!
Перейти в профиль

Что готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

70
Оставить комментарий
  • Татьяна Скорик
    Татьяна Скорик

     Подскажите, пожалуйста, что я сделала не так. У меня багет зачерствел очень быстро (остыл и стал как камень). Спасибо

    • GinaGrin
      GinaGrin

       Ольга, спасибо за рецепт! 💐Вкусный хлебушек! 😋

      • Елена
        Елена

         Хлеб пеку дома сама, в магазине ничего не покупаю. Ваш рецепт просто чудо! Испеку - отчитаюсь. 👍👍👍👍👍

        • zheeenka
          zheeenka

           сделала багеты,все получилось в плане теста и вкуса очень класно,только форма из фольги у меня разъехалась и они не такие тонкие,как хотелось бы получились,хотя фольги я взяла довольно много и форма получилась плотная,у вас как было?

          • A
            atlanttel

             Ольчик, большое спасибо за участие. Я с удовольствием воспользуюсь Вашими советами в дальнейшем, когда буду готовить багеты. Очень хочется печь хлеб дома, т.к в магазине качество хлеба не очень.

            Оставить комментарий