Чабатта — итальянский белый хлеб с хрустящей корочкой
Описание рецепта
Итальянский белый хлеб «Ciabatta» популярен во всей Италии и служит прекрасным дополнением к любому блюду, а для приготовления итальянских бутербродов «панини» он просто незаменим. Зачем покупать хлеб в магазине, если его можно испечь дома!Слово редактора
Чабатта — пористый итальянский хлеб с тонкой хрустящей корочкой. Подходит к супам, мясу, сырам и как основа для панини. Тесто простое: вода, мука, дрожжи, соль и оливковое масло. Главное — время на расстойку и мука дурум снаружи, которая даёт ту самую корочку. В тесто можно вмешать чёрные оливки, вяленые помидоры, розмарин или семена кунжута — и получится уже свой вариант.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вода4мл
- дрожжи свежие25г
- мука600г
- соль1щепотка
- оливковое маслопо вкусу
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы53г17.67% от дневной нормы
- Калории256кКал10.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1В 400 мл тёплой воды растворила дрожжи, добавила 600 г муки высшего сорта и соль. Перемешала до однородного мягкого теста — оно должно немного липнуть к рукам, но держать форму и не растекаться.Тесто не должно быть крутым — чем мягче, тем крупнее поры в готовом хлебе. - Шаг 2Шаг 2Рабочую поверхность посыпала мукой дурум, выложила тесто и сформировала колбаску диаметром около 10 см, обваляв снаружи в муке дурум. Важно: мука должна остаться на поверхности, не проникая внутрь.Используйте только муку дурум для обсыпки снаружи — она даёт характерную хрустящую корочку, обычная пшеничная такого эффекта не даст.
- Шаг 3Шаг 3Накрыла тесто сухим полотенцем и оставила на полтора часа в тёплом месте.Чем теплее в кухне, тем активнее подойдёт тесто. Оптимальная температура — около 25–28 °C.
- Шаг 4Шаг 4Поднявшееся тесто разрезала по диагонали на восемь частей, сформировала прямоугольные хлебцы.Старайтесь минимально трогать тесто руками — используйте широкий нож или лопатку для теста, чтобы не нарушить структуру пузырьков.
- Шаг 5Шаг 5Выложила хлебцы на противень, застеленный бумагой для выпечки. Смазала оливковым маслом и оставила ещё на один час.Бумага для выпечки обязательна — чабатта с оливковым маслом легко прилипает к противню.
- Шаг 6Шаг 6Выпекала 10 минут при 250 °C, затем ещё пять минут при 150 °C.Не открывайте духовку в первые 10 минут — резкий перепад температуры осадит корочку.
На заметку
Готовую чабатту подавайте сразу — в первые часы корочка самая хрустящая. Хранить лучше в морозилке в целлофановом пакете: так хлеб не впитывает посторонние запахи. Нужное количество размораживайте в микроволновой печи. Этот рецепт легко адаптировать: вмешайте в тесто оливки, вяленые томаты или розмарин — на фото результат каждый раз разный, но всегда удачный.Оценить514
0
Комментарии
3оооочень понравился хлеб. Это первый рецепт из этого сайта, по которому я готовила...
Настя, дл- это децилитр (1/10 литра)
Татьяна, а что это за еденица измерения 4 дл тёплой воды? На днях хочу воспроизвести хлеб по Вашему рецепту. Спасибо.