Торт "Птичье молоко домашний" (Очень большой и очень сливочный)

Торт "Птичье молоко домашний" (Очень большой и очень сливочный)

Время приготовления 4 ч
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Это самый большой торт из всех тортов которые я делаю. Причем съедают и требуют еще на каждый праздник. Очень сливочный вкус, сам торт калорийный, на это совсем не чувствуется в нежном суфле. Здесь указаны яйца среднего размера, если они очень крупные, то хватит 9 шт. Масло для него лучше брать 72% жирности у него более "жидкая" нежная структура, что позволяет смешиваться с суфле не усаживая белковую пену, заваренную желатином. Его надо достать из холодильника заранее. Шоколад для глазури я беру пополам темный и молочный. Еще один маленький секрет - лучше чтобы было два комплекта венчиков для миксера - отдельный комплект для белков (чтобы избежать оседания из-за жира). Форму беру диаметром около 26 см, высотой около 8 см.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки5г
    5.56% от дневной нормы
  • Жиры18г
    22.50% от дневной нормы
  • Углеводы38г
    12.67% от дневной нормы
  • Калории320кКал
    13.33% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Анастасия Медведева
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Марина Загороднюк
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Марина Загороднюк
Фотография блюда пользователя
S
sorbatalena
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Лавыгина Татьяна
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Марина Загороднюк
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Марина Загороднюк

Шаги рецепта

  • Подготовка Замочить в 2/3 стакана воды желатин.
    Замочить в 2/3 стакана воды желатин.
  • Шаг 1 Отделить белки от желтков, белки поставить в холодильник. Начать работать с тестом.
    Отделить белки от желтков, белки поставить в холодильник. Начать работать с тестом.
  • Шаг 2 Добавить к желткам мягкое сливочное масло и сахар. Все взбить миксером до однородной массы.
    Добавить к желткам мягкое сливочное масло и сахар. Все взбить миксером до однородной массы.
  • Шаг 3 Просеять муку и соду и замесить тесто как довольно густая сметана, чтобы его было удобно намазывать на противень.
    Просеять муку и соду и замесить тесто как довольно густая сметана, чтобы его было удобно намазывать на противень.
  • Шаг 4 Приблизительно 1/3 часть теста намазать на противень в форме круга (я не подкладываю пекарскую бумагу, т.к. на нее очень трудно намазывать, в форме тоже не пеку - мне кажется, так коржи получаются более мокрые). Диаметр круга должен быть меньше чем форма на 3 см., тесто довольно сильно расползается. Печется очень быстро - около 5 минут в разогретой до 180 - 200 градусов духовке, надо внимательно следить, иначе сгорит.
    Приблизительно 1/3 часть теста намазать на противень в форме круга (я не подкладываю пекарскую бумагу, т.к. на нее очень трудно намазывать, в форме тоже не пеку - мне кажется, так коржи получаются более мокрые). Диаметр круга должен быть меньше чем форма на 3 см., тесто довольно сильно расползается. Печется очень быстро - около 5 минут в разогретой до 180 - 200 градусов духовке, надо внимательно следить, иначе сгорит.
  • Шаг 5 Пока горячий, обрезать корж по диаметру донышка формы, желательно сильно не придавливать, а то тесто прилипнет к донышку. Провести длинным гибким ножом или специальной лопаточкой под коржом и оставить его остывать. Выпечь еще один корж. (Что делать с остатком теста - на ваше усмотрение, я сразу пеку в виде больших клякс вокруг коржа).
    Пока горячий, обрезать корж по диаметру донышка формы, желательно сильно не придавливать, а то тесто прилипнет к донышку. Провести длинным гибким ножом или специальной лопаточкой под коржом и оставить его остывать. Выпечь еще один корж. (Что делать с остатком теста - на ваше усмотрение, я сразу пеку в виде больших клякс вокруг коржа).
  • Шаг 6 Взбить мягкое сливочное масло и сгущенное молоко, оставить в тепле, чтобы потом масса лучше вмешалась в суфле, консистенция должна быть мягкой, даже жидковатой для крема.
    Взбить мягкое сливочное масло и сгущенное молоко, оставить в тепле, чтобы потом масса лучше вмешалась в суфле, консистенция должна быть мягкой, даже жидковатой для крема.
  • Шаг 7 Взбить охлажденные белки в пышную крепкую пену, в конце взбивания добавить лимонный сок. Прогреть практически до кипения желатин, смешанный с сахаром, он будет пениться, поэтому посуду взять побольше. Внимательно следить и помешивать, иначе может пригореть.
    Взбить охлажденные белки в пышную крепкую пену, в конце взбивания добавить лимонный сок. Прогреть практически до кипения желатин, смешанный с сахаром, он будет пениться, поэтому посуду взять побольше. Внимательно следить и помешивать, иначе может пригореть.
  • Шаг 8 Горячий желатиново-сахарный сироп тонкой стройкой вливать в белки, продолжая взбивать миксером на большой скорости.
    Горячий желатиново-сахарный сироп тонкой стройкой вливать в белки, продолжая взбивать миксером на большой скорости.
  • Шаг 9 Проверить, чтобы температура суфле была теплой и добавить мягкий крем из масла и сгущенки, осторожно перемешивая ложкой, чтобы белки не осели. НЕ ВЗБИВАТЬ, иначе половина объема пропадет. Сложить в раздвижную форму один корж, выложить на него около 1/2 суфле, сверху добавить второй корж, выложить остатки суфле. Сложить в холодильник, не менее чем на 2 часа, для застывания.
    Проверить, чтобы температура суфле была теплой и добавить мягкий крем из масла и сгущенки, осторожно перемешивая ложкой, чтобы белки не осели. НЕ ВЗБИВАТЬ, иначе половина объема пропадет. Сложить в раздвижную форму один корж, выложить на него около 1/2 суфле, сверху добавить второй корж, выложить остатки суфле. Сложить в холодильник, не менее чем на 2 часа, для застывания.
  • Шаг 10 Приготовить глазурь, для этого варварским способом растопить смешанный с молоком шоколад прямо на плите, постоянно помешивая. Это позволит получить достаточно мягкую глазурь, которая будет легко резаться ножом, после пребывания торта в холодильнике. Теплую глазурь осторожно и быстро распределить сверху застывшего торта ложкой (если не поспешить, горячая глазурь разогреет суфле и оно потечет, а в торте будут провалы, суфле будет тянуться за ложкой, смешиваясь с глазурью).
    Приготовить глазурь, для этого варварским способом растопить смешанный с молоком шоколад прямо на плите, постоянно помешивая. Это позволит получить достаточно мягкую глазурь, которая будет легко резаться ножом, после пребывания торта в холодильнике. Теплую глазурь осторожно и быстро распределить сверху застывшего торта ложкой (если не поспешить, горячая глазурь разогреет суфле и оно потечет, а в торте будут провалы, суфле будет тянуться за ложкой, смешиваясь с глазурью).
  • Шаг 11 Поставить торт в холодильник, для застывания глазури на несколько минут. Провести ножом вдоль борта формы, снять борт и можно подавать.
    Поставить торт в холодильник, для застывания глазури на несколько минут. Провести ножом вдоль борта формы, снять борт и можно подавать.
Оценить554
0

Автор рецепта

valentina oooooovalentina oooooo,автор рецепта
Люблю готовить и покушать, дочке 3 года.
Перейти в профиль

Что готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

23
Оставить комментарий
  • ВЕ
    Виктория Елина

     Доброго времени суток.Подскажите пожалуйста. Я как то готовила птичье молоко,но чуток по другому. А теперь хочу вашим рецептом воспользоваться. Коржи у меня тогда все 2 поднялись на вверх. Почему? Хочется чтоб также сказочно получилось как у вас.

    • Анастасия Юдакова
      Анастасия Юдакова

       Уточните, пожалуйста.. как с желатином? прямо просто с сахаром перемешать и довести до кипения или его сначала как - то в воде растворить надо?

      • Аня Адмакина
        Аня Адмакина

         Спасибо за рецепт. Супер торт. Готовлю его уже года полтора на все праздники и дни рождения. Крутой торт и очень вкусный.

        • Алина Васильева
          Алина Васильева

           Здравствуйте, а сгущенки целую банку нужно с маслом замесить? Когда я раньше добавляла сгущенку, они оседали с маслом.

          • L
            lioness077

             Расстроена,когда вливала желатин объем упал и консистенция получилась очень жидкая. Залила в форму не знаю что там получится. Скажите пожалуйста почему так произошло?

            Оставить комментарий