Абрикосовый торт

Абрикосовый торт

Время приготовления
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Мои дети никак не хотели есть абрикосы.  Вот и решила приготовить торт. Ведь от торта они не откажутся в отличие от пирожков. Приготовила вот такой абрикосовый тортик, который детям, да и не только, очень понравился. Вот так я  накормила детей абрикосами

С составом тортика решала пару дней, а потом решила остановится на торте Марии Селяниной. Да кое-что я сразу знала как приготовить, а кое-что пришлось искать на французских сайтах. Но в итоге торт получился на славу.

Если честно выставлять не планировала, а планировала только похвастаться девочкам. Но они меня уговорили поделиться рецептом.

И еще когда хвасталась тортиком получила комментарий от самой Марии Селяниной и был он вот такой "Очень хорошая работа! Для большей сбалансированности можно поменьше кремю и желе и побольше бисквита и мусса, но все равно отлично!" Чем не повод для гордости. 

Так что кому интересно милости прошу!!!

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки118г
    131.11% от дневной нормы
  • Жиры219г
    273.75% от дневной нормы
  • Углеводы659г
    219.67% от дневной нормы
  • Калории5056кКал
    210.67% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Фотография блюда пользователя
Z1
zolotoi-1991-rebenok
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Лилия Фомина
Фотография блюда пользователя
Е
Елена
Фотография блюда пользователя
Е
Елена
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
vicky
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
vicky
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
vicky

Шаги рецепта

  • Подготовка АБРИКОСОВОЕ КРЕМЮ. Замочить желатин минут на 10. Сделать из абрикосов пюре. Если в абрикосах есть грубые волокна протереть через сито.
    АБРИКОСОВОЕ КРЕМЮ. Замочить желатин минут на 10. Сделать из абрикосов пюре. Если в абрикосах есть грубые волокна протереть через сито.
  • Шаг 1 В кастрюльке смешать абрикосовое пюре, сахар, яйца, желтки, ванильный сахар. Перемешиваем и ставим на огонь. Прогреваем до 85 градусов (появятся редкие бульбашки и пойдет пар). Добавляем желатин, растворяем его и снимаем с огня. Охлаждаем до теплого состояния.
    В кастрюльке смешать абрикосовое пюре, сахар, яйца, желтки, ванильный сахар. Перемешиваем и ставим на огонь. Прогреваем до 85 градусов (появятся редкие бульбашки и пойдет пар). Добавляем желатин, растворяем его и снимаем с огня. Охлаждаем до теплого состояния.
  • Шаг 2 Добавляем в абрикосовую массу масло комнатной температуры и взбиваем блендером.
    Добавляем в абрикосовую массу масло комнатной температуры и взбиваем блендером.
  • Шаг 3 Форму диаметром 16-18 см выстелить пищевой пленкой и выкладываем в нее абрикосовое кремю. Отправляем кремю в морозилку на час.
    Форму диаметром 16-18 см выстелить пищевой пленкой и выкладываем в нее абрикосовое кремю. Отправляем кремю в морозилку на час.
  • Шаг 4 АБРИКОСОВОЕ КУЛИ (желе). Замочить желатин на 10 минут. Абрикосы очищаем от кожицы и пюрируем. К абрикосовому пюре добавляем сахар и прогреваем до 80 - 90 градусов. К горячему пюре добавляем распущенный желатин и растворяем его. Снимаем с огня и даем остыть до комнатной температуры.
    АБРИКОСОВОЕ КУЛИ (желе). Замочить желатин на 10 минут. Абрикосы очищаем от кожицы и пюрируем. К абрикосовому пюре добавляем сахар и прогреваем до 80 - 90 градусов. К горячему пюре добавляем распущенный желатин и растворяем его. Снимаем с огня и даем остыть до комнатной температуры.
  • Шаг 5 Из морозилки достаем нашу форму с кремю и выкладываем в нее желе. Ставим в морозилку на 2 часа или на ночь.
    Из морозилки достаем нашу форму с кремю и выкладываем в нее желе. Ставим в морозилку на 2 часа или на ночь.
  • Шаг 6 МИНДАЛЬНЫЙ ДАКУАЗ. Миндаль залить кипятком, дать постоять минут 5, слить воду и снять кожицу с миндаля. Подсушить его в горячей духовке и смолоть в муку. Муки нужно 60 грамм.
    МИНДАЛЬНЫЙ ДАКУАЗ. Миндаль залить кипятком, дать постоять минут 5, слить воду и снять кожицу с миндаля. Подсушить его в горячей духовке и смолоть в муку. Муки нужно 60 грамм.
  • Шаг 7 Миндальную муку соединить с сахарной пудрой и мукой. Муку предварительно просеять.
    Миндальную муку соединить с сахарной пудрой и мукой. Муку предварительно просеять.
  • Шаг 8 Белки взбить до легкой пены и постепенно добавляя сахар продолжить взбивать до мягких пиков. Добавляем частями сухую смесь и аккуратно силиконовой лопаткой вымешиваем. Не стремитесь тщательно вымесить, можно посадить белки.
    Белки взбить до легкой пены и постепенно добавляя сахар продолжить взбивать до мягких пиков. Добавляем частями сухую смесь и аккуратно силиконовой лопаткой вымешиваем. Не стремитесь тщательно вымесить, можно посадить белки.
  • Шаг 9 На пергаменте рисуем круг диаметром 16-18 см и выкладываем равномерно наше тесто. Лучше это делать с помощью кондитерского мешка.
    На пергаменте рисуем круг диаметром 16-18 см и выкладываем равномерно наше тесто. Лучше это делать с помощью кондитерского мешка.
  • Шаг 10 Выпекать в предварительно прогретой до 180 градусов духовке 10 минут.
    Выпекать в предварительно прогретой до 180 градусов духовке 10 минут.
  • Шаг 11 МИНДАЛЬНЫЙ МУСС. Замочить желатин на 10 минут. Миндальный орех очистить от кожицы и смолоть в муку. К муке добавить молоко, сахар (100 г) и прокипятить 5 минут. Снять с огня добавить желатин и, мешая, растворить его, главное чтобы не осталось комков желатина. Охладить.
    МИНДАЛЬНЫЙ МУСС. Замочить желатин на 10 минут. Миндальный орех очистить от кожицы и смолоть в муку. К муке добавить молоко, сахар (100 г) и прокипятить 5 минут. Снять с огня добавить желатин и, мешая, растворить его, главное чтобы не осталось комков желатина. Охладить.
  • Шаг 12 Готовим итальянскую меренгу. В кастрюльку насыпаем сахар (150 г) и наливаем воду (3 ст.л.). Ставим кастрюльку на огонь и варим сироп до температуры 117 градусов (или если капнуть на блюдце появится плотный шарик). Взбиваем белки до мягких пиков и не переставая взбивать добавляем кипящий сироп тонкой струйкой. Продолжаем взбивать еще минут 10 до остывания меренги.
    Готовим итальянскую меренгу. В кастрюльку насыпаем сахар (150 г) и наливаем воду (3 ст.л.). Ставим кастрюльку на огонь и варим сироп до температуры 117 градусов (или если капнуть на блюдце появится плотный шарик). Взбиваем белки до мягких пиков и не переставая взбивать добавляем кипящий сироп тонкой струйкой. Продолжаем взбивать еще минут 10 до остывания меренги.
  • Шаг 13 Сливки взбить до устойчивых пиков.
    Сливки взбить до устойчивых пиков.
  • Шаг 14 Аккуратно вводим миндальную смесь во взбитые сливки.
    Аккуратно вводим миндальную смесь во взбитые сливки.
  • Шаг 15 Аккуратно чтобы не посадить меренгу соединяем ее со сливками и миндальной смесью. По необходимости можно добавить миндальную эссенцию.
    Аккуратно чтобы не посадить меренгу соединяем ее со сливками и миндальной смесью. По необходимости можно добавить миндальную эссенцию.
  • Шаг 16 СБОРКА. Форму диаметром 20 см выстелить пищевой пленкой, а сверху кладем на дно и стенки толстую пленку. В подготовленную форму выливаем 2/3 части мусса. Достаем из морозилки абрикосовую часть и кладем ее на мусс абрикосовым кремю вверх слегка вдавливая ее в мусс. Выкладываем остальную часть мусса и кладем миндальный дакуаз. Ставим в морозилку на пару часов.
    СБОРКА. Форму диаметром 20 см выстелить пищевой пленкой, а сверху кладем на дно и стенки толстую пленку. В подготовленную форму выливаем 2/3 части мусса. Достаем из морозилки абрикосовую часть и кладем ее на мусс абрикосовым кремю вверх слегка вдавливая ее в мусс. Выкладываем остальную часть мусса и кладем миндальный дакуаз. Ставим в морозилку на пару часов.
  • Шаг 17 Готовим АБРИКОСОВУЮ ГЛАЗУРЬ. Сахар добавляем в воду и варим сироп. Замочить желатин на 10 минут.
    Готовим АБРИКОСОВУЮ ГЛАЗУРЬ. Сахар добавляем в воду и варим сироп. Замочить желатин на 10 минут.
  • Шаг 18 С абрикосов снять кожицу и сделать пюре. В абрикосовое пюре влить сироп, прогреть до 90 градусов и ввести желатин, мешая растворяем распущенный желатин. Охлаждаем нашу глазурь до комнатной температуры.
    С абрикосов снять кожицу и сделать пюре. В абрикосовое пюре влить сироп, прогреть до 90 градусов и ввести желатин, мешая растворяем распущенный желатин. Охлаждаем нашу глазурь до комнатной температуры.
  • Шаг 19 С торта снимаем форму и ставим его на решетку.
    С торта снимаем форму и ставим его на решетку.
  • Шаг 20 Заливаем торт глазурью. Я заливала его несколько раз. Первый раз выливаем половину глазури и плоской длиной лопаткой равняем ее по верху. Даем постоять пару минут. Глазурь лучше на это время поместить в холодильник. Заливаем его второй раз и также сверху лопаткой равняем. Но лучше сами решайте сколько раз заливать. Торт готов украшаем (у меня пока не получается красиво украшать).
    Заливаем торт глазурью. Я заливала его несколько раз. Первый раз выливаем половину глазури и плоской длиной лопаткой равняем ее по верху. Даем постоять пару минут. Глазурь лучше на это время поместить в холодильник. Заливаем его второй раз и также сверху лопаткой равняем. Но лучше сами решайте сколько раз заливать. Торт готов украшаем (у меня пока не получается красиво украшать).
  • Шаг 21 Ставим торт на час в холодильник. И подаем к столу.
    Ставим торт на час в холодильник. И подаем к столу.
  • Шаг 22 Приятного аппетита!!!
    Приятного аппетита!!!
Оценить578
0

Автор рецепта

Аня радугаАня радуга,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

58
Оставить комментарий
  • Марина Гильфанова
    Марина Гильфанова

     Про яица все таки не понятно😅 и в комментариях почему то на этот вопрос хозяйка рецепта не отвечает 😎

    • S
      shushan2009

       Скажите точно сколько яиц надо?100 г всего целых или как?

      • Ирина Арканникова
        Ирина Арканникова

         о,какой он солнечный! супер-слои!!!!!!!!😍

        • vicky
          vicky

           Анечка, я это сделала!!! 😄 он прекрасен!!! 💖 всё получилось как нельзя лучше 😊 работа над тортом доставила мне море удовольствия 😄 торт нежнейший, в меру сладкий, воздушный 😋 теперь я знаю, что такое кули, дакуаз и кремюpooh_lol Ань, спасибо тебе огромное за рецепт 😇 следующий клубничный 🍓🍓🍓 кстати, думала, что ничего не получится, когда увидела оттаявшие абрикосы 😟 они были коричневого цвета((, ситуацию спасли 2 спелые хурмы😊 смешала пюре от них с абрикосам и цвет вышел что надо 😉

          • vicky
            vicky

             Анюта, привет! Если ничего не помешает, буду торт на выходных готовить😄 поэтому появились вопросы: в абр. кремю у тебя 2 раза по 50 г яиц, а в пошаговых ты смешиваешь яйца и желтки, это 50 г яиц + 50 г желтков? Но на фото яиц, кажется много больше, чем данное количество или яйца мелкие? 😊 наверняка приду ещё с вопросами pooh_lol

            Оставить комментарий