Ржаной хлеб на сыворотке с солодом и медом
Описание рецепта
Сыворотка, которая осталась от приготовления сыра, тоже не пропала даром! Хлеб на сыворотке всегда получается необычайно пышным и ароматным! У меня этот хлеб всегда уходит быстрее покупного — корочка получается хрустящей, а мякиш держит форму даже на второй день. Если сыворотки нет под рукой, её легко заменить кефиром, разведённым водой пополам.Слово редактора
Пшенично-ржаной хлеб на сыворотке — домашняя выпечка на живых дрожжах с добавлением ржаного солода и меда, которые дают тёмный цвет мякиша и лёгкую сладковатую нотку. Тесто готовится в два этапа: сначала опара, потом основной замес с двумя видами муки. Формуется в виде двух буханок и выпекается с паром — именно пар в начале выпечки даёт хрустящую корочку и хороший подъём. Подходит тем, кто печёт хлеб регулярно и хочет разнообразить домашнюю подовую выпечку без сложных ингредиентов.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука600г
- дрожжи свежие42г
- мед жидкий1ч. л.
- ржаная мука300г
- соль1г
- солод1ч. л.
- сыворотка500мл
Пищевая ценность
- Белки93г103.33% от дневной нормы
- Жиры15г18.75% от дневной нормы
- Углеводы673г224.33% от дневной нормы
- Калории3164кКал131.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Раскрошить дрожжи, смешать с медом, добавить примерно 1/8 л сыворотки и небольшое количество пшеничной муки, накрыть и поставить в теплое место подниматься.Дрожжи должны разойтись в тёплой сыворотке без комочков — если жидкость слишком горячая, дрожжи погибнут и опара не поднимется. - Шаг 2
Добавить к опаре остальную пшеничную муку, ржаную муку, оставшуюся сыворотку, соль, ржаной солод и вымесить полученную смесь в мягкое эластичное тесто.Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не начнёт отходить от рук — ржаная мука делает его более плотным, чем чисто пшеничное. - Шаг 3
Накрыть дрожжевое тесто и оставить его при комнатной температуре на 30 минут подходить.Тёплое место без сквозняков ускорит подъём — проверить готовность можно по увеличению теста примерно в полтора раза. - Шаг 4
... - Шаг 5
Переложить тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность, хорошо вымесить, разделить на две части и придать каждой из них форму . Покрыть противень бумагой, положить на него заготовки, и накрыв, оставить на 30 минут подходить.При формовке не перетягивайте тесто слишком туго, иначе заготовки хуже поднимутся на противне. - Шаг 6
Заранее нагреть духовку до температуры 250 гр. Поставить в нее огнеупорную миску с кипящей водой. Смазать заготовки молоком, сделать надрезы и выпекать в духовке 20 минут. Затем уменьшить температуру духовки до 200 С и продолжать выпекать хлеб еще 30 минут.Миска с кипящей водой создаёт пар, который не даёт корочке схватиться слишком быстро — так хлеб лучше поднимется в духовке. - Шаг 7
Накрыть буханки кухонным полотенцем и оставить остывать.Не режьте хлеб сразу после выпечки — мякиш ещё продолжает готовиться внутри, пока буханка остывает под полотенцем.
Комментарии
15Ярослава, я с фотоотчетиком. Спасибо за ароматный и вкусный хлебушек. Решила делать сама творог и сыворотки теперь будет вдоволь, а этот рецептик как раз то, чтобы сыворотка не пропадала даром.
Спасибо!😃
Буду дерзать: уже присмотрела у Вас ещё один рецепт, на днях буду готовить!😃
Зря я на свой хлеб наговаривала: моему папе очень понравился хлеб..pooh_lol но я то всё же знаю, что мякиш у него получился не такой воздушный, как у Вас...😏Я думаю тоже забросить эту хлебопечку: хлеб в ней получается обычный, почти как в магазине, но меня всё же пока пугает самостоятельный замес теста, мне кажется, что я не смогу хорошо его вымесить, что это очень сложно, но нужно, видимо, просто попробовать: "глаза боятся, а руки делают", как говорится..pooh_lol
Большое спасибо за ответ!💐 Буду учиться!😌 А пока что у меня, к сожалению, не совсем получился хлеб: у хлеба получилась жестковатая корочка(но она вкусная😋, я думаю из-за того, что я не ставила воду при выпекании, у меня был неудачный опыт выпекания пирога с миской воды-пирог не пропекся снизу, теперь я перед выпечкой только пшикаю воду на стенки, чтобы образовался пар), а вот мякиш плотноватый вышел, то ли хлебопечка как-то не так месит, то ли ещё какая-то неведомая причина, у меня кстати третий раз уже не выходит выпечка хлеба именно на сыворотке: хлеб получается плотный, почему не понимаю...