Чиабатта (Ciabatta)

Чиабатта (Ciabatta)

Время приготовления
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Чиабатта, шабашить, суббота - что общего у этих слов? Оказывается, название хлеба - калька с итальянского "ciabatta" в переводе "тапочки", которые в свою очередь надевались испанскими евреями по субботам, т.е. в день Шаббат. Шаббат в иудаизме - седьмой день недели, в который Тора (священная книга иудеев) предписывает воздержаться от работы (а у нас суббота - шестой день недели). Отголоском слова "шаббат" в русском языке стали слова "шабаш", "шабашить" - кончать работу. делать перерыв.
      Рецепт этой чиабатты из книги моего гуру хлебопечения РБ.
Для чиабатты требуется итальянская мука или мука с высоким содержанием белка. Бертине рекомендует приготовить чиабатту ещё и на масле авокадо.
      Считается, что чиабатта - не для новичков в хлебопечении. "Тапочки" я пекла первый раз. Мне очень понравился и процесс и результат!!!

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки27г
    30.00% от дневной нормы
  • Жиры17г
    21.25% от дневной нормы
  • Углеводы184г
    61.33% от дневной нормы
  • Калории983кКал
    40.96% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Жанна Тихонова
Фотография блюда пользователя
B
bondaroleg
Фотография блюда пользователя
B
bondaroleg

Шаги рецепта

  • Подготовка Для начала приготовить бигу, то есть зрелое тесто. Соединить ингредиенты - получается довольно-таки крутое тесто. Дать тесту вызреть в течение 24 часов при комнатной температуре или 1-2 суток в холодильнике.
    Для начала приготовить бигу, то есть зрелое тесто. Соединить ингредиенты - получается довольно-таки крутое тесто. Дать тесту вызреть в течение 24 часов при комнатной температуре или 1-2 суток в холодильнике.
  • Шаг 1 Замесить тесто из просеянной муки, воды, масла, свежих дрожжей и соли.
    Замесить тесто из просеянной муки, воды, масла, свежих дрожжей и соли.
  • Шаг 2 Соединить бигу и тесто. Вымешивать до однородной массы, минут десять.
    Соединить бигу и тесто. Вымешивать до однородной массы, минут десять.
  • Шаг 3 Получается липкое тесто. Смазать стенки миски маслом, слегка. Оставить на подъём на 1,5-2 часа в тёплом месте.
    Получается липкое тесто. Смазать стенки миски маслом, слегка. Оставить на подъём на 1,5-2 часа в тёплом месте.
  • Шаг 4 Рабочий стол подпылить горстью кукурузной муки. Вывалить на стол из миски тесто, сформировать руками четырёхугольник. С помощью скребка разделить тесто пополам.
    Рабочий стол подпылить горстью кукурузной муки. Вывалить на стол из миски тесто, сформировать руками четырёхугольник. С помощью скребка разделить тесто пополам.
  • Шаг 5 Тесто слегка припылить кукурузной мукой. Сложить каждый пласт на одну треть.
    Тесто слегка припылить кукурузной мукой. Сложить каждый пласт на одну треть.
  • Шаг 6 Затем ещё на одну треть, затем пополам.
    Затем ещё на одну треть, затем пополам.
  • Шаг 7 Выложить заготовки хлеба на присыпанный мукой антипригарный лист. Края каждой чиабатты защипать. Сверху слегка присыпать кукурузной мукой. Оставить на расстойку на 45-60 минут под полотенцем.
    Выложить заготовки хлеба на присыпанный мукой антипригарный лист. Края каждой чиабатты защипать. Сверху слегка присыпать кукурузной мукой. Оставить на расстойку на 45-60 минут под полотенцем.
  • Шаг 8 Заранее прогреть до максимума духовку вместе с противнем. Теперь самый ответственный момент. Взять батончик и, растягивая его на весу в длину, переложить на горячий противень швами вниз. Выпекать при 220*С примерно 18 минут (ориентируйтесь по своей духовке).
    Заранее прогреть до максимума духовку вместе с противнем. Теперь самый ответственный момент. Взять батончик и, растягивая его на весу в длину, переложить на горячий противень швами вниз. Выпекать при 220*С примерно 18 минут (ориентируйтесь по своей духовке).
  • Шаг 9 "Тапочки" готовы! Дать хлебу остыть на решётке.
    "Тапочки" готовы! Дать хлебу остыть на решётке.
  • Шаг 10 Чудесная ciabatta!!!
    Чудесная ciabatta!!!
Оценить548
0

Автор рецепта

GinaGrinGinaGrin,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

17
Оставить комментарий
  • B
    bondaroleg

     Спасибо! Пёк хлеб вообще первый раз в жизни 😀 Понравилось всей семье! Фото отчёт есть! 😋

    • Жанна Тихонова
      Жанна Тихонова

       Инночка! Огромное спасибо! Пекла впервые и получилось! УРА! 😘 Фото добавила!

      • Елена
        Елена

         Привет! Я пеку хлеб уже второй год, и вот на этой неделе взялась за чиабатту. Сразу скажу, что получилось все прекрасно, впрочем, как и все рецепты Ришара. Мне очень_очень понравилась структура и вкус, это теперь один из моих любимых рецептов!

        • Elena.K.
          Elena.K.

           Инна, ваши хлебобулочные изделия всегда безукоризненны и так аппетитны.😊😋

          • ღ Юляღ
            ღ Юляღ

             Какие дырочки....Отличнейший хлебушек!!!!😍😍😍

            Оставить комментарий