Торт-мусс «Три шоколада» с миндальным штрейзелем
Описание рецепта
Дорогие друзья! Сегодня я принесла вам изумительный, нет, просто потрясающий торт. Это даже не торт - а просто мечта шоколадоголика. Экстаршоколадный бисквит с хрустящим миндальным штрейзелем и три нежнейших мусса на белом, молочном и черном шоколаде. Такое гармоничное и шикарное сочетание никого не может оставить равнодушным! Когда я попробовала первый кусочек торта, то была просто в немом восхищении. Торта нежнее я еще не пробовала. Его вкус и нежность просто невозможно передать словами.Этот торт НЕОБХОДИМО ПОПРОБОВАТЬ!!! Готовила торт к полуторалетию своего сынули. Просто этот шедевр, увиденный мной в блоге у Нины Тарасовой, настолько запал мне в душу, что другого подходящего повода я не придумала Как обычно в процессе приготовления внесла некоторые свои коррективы. Не знаю, насколько он отличается от оригинала, но получилось просто безумно вкусно В преддверии праздников хочу поделиться рецептом и с вами. Может кто-то захочет побаловать себя и своих близких этой шоколадной роскошью. Не бойтесь, что так много фото и текста. Готовить торт на самом деле быстрее, чем написать рецепт. Просто мне очень хочется, чтоб и у вас все обязательно получилось и вам было так же вкусно Возиться с ним и правда придется не один час, но поверьте — результат стоит каждой минуты, и на праздничный стол лучшего десерта не найти. Если зеркальная глазурь пугает, смело обсыпьте бока трюфельной крошкой, как сделала я — торт от этого не проиграет.Слово редактора
Торт-мусс «Три шоколада» — классика современной кондитерки: хрустящий миндальный штрейзель, шоколадный бисквит на растопленном шоколаде со сливками и три отдельных мусса — на белом, молочном и черном шоколаде, собранные слоями в одной форме. Текстура держится на желатине и взбитых сливках, а не на муке, поэтому важно соблюдать температуру массы перед добавлением сливок. Украшают торт шоколадной спиралью или зеркальной глазурью, а бока можно обсыпать трюфельной крошкой вместо покрытия глазурью.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Штрейзель
- мука25г
- миндальная мука25г
- сахар25г
- сливочное масло25г
- Экстаршоколадный бисквит
- яйца куриные70г
- мед жидкий22г
- сахар35г
- миндальная мука25г
- мука40г
- разрыхлитель5г
- сливки 33–35%30г
- сливочное масло50г
- шоколад черный горький 70%20г
- какао-порошок8г
- Ванильный крем на белом шоколаде
- молоко70г
- глюкоза сироп8мл
- желатин5г
- шоколад белый100г
- сливки 33–35%140г
- ванилин0.5г
- Легкий мусс с черным шоколадом
- молоко100г
- сливки 33–35%200г
- шоколад горький 70%100г
- желатин4г
- Легкий мусс с молочным шоколадом
- молоко70г
- сливки 33–35%130г
- шоколад молочный100г
- желатин4г
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры32г40.00% от дневной нормы
- Углеводы29г9.67% от дневной нормы
- Калории426кКал17.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Первым делом займемся штрейзелем. Смешиваем муку, миндальную муку (можно заменить молотым миндалем), сахар, добавляем холодное сливочное масло.Масло должно оставаться холодным до последнего момента — так крошка получится рассыпчатой, а не тестообразной. - Шаг 2
Руками растираем все в крошку, выкладываем ее на противень с бумагой. Выпекаем в разогретой до 160 градусов духовке примерно 10-15 минут.Следите за временем внимательнее середины выпечки — крошка быстро переходит из золотистой в подгоревшую. - Шаг 3
Крошка должна стать золотистого цвета. На фото видно, что я свою слегка передержала.Если крошка потемнела сильнее нужного, в следующий раз сократите время на пару минут. - Шаг 4
Теперь примемся за бисквит. Смешаем и просеем муку, миндальную муку, какао и разрыхлитель.Просеивание убирает комочки какао и разрыхлителя, которые иначе останутся в готовом бисквите. - Шаг 5
Растопим шоколад и сливочное масло, добавим сливки, перемешаем до однородности.Растапливайте шоколад на водяной бане или короткими импульсами в микроволновке, чтобы он не свернулся. - Шаг 6
Смешиваем яйца (можно взять одно крупное яйцо), сахар и жидкий мед.Один крупный яйцо можно взбить дольше обычного времени — масса должна побелеть заметнее. - Шаг 7
Взбиваем до побеления массы и увеличения в объеме примерно в три раза. Это займет 8-10 минут.Не сокращайте время взбивания — именно воздух, набранный на этом этапе, держит структуру бисквита. - Шаг 8
Аккуратно лопаткой смешиваем яичную смесь с шоколадной.Вмешивайте смесь лопаткой, а не венчиком, чтобы сохранить пузырьки воздуха и не осадить массу. - Шаг 9
В 2 приема примешиваем сухие ингредиенты. Перемешиваем лопаткой сверху вниз. от краев к центру. Получаем шоколадное тесто.Не перемешивайте слишком долго после добавления сухих — тесто может стать плотным. - Шаг 10
Выкладываем тесто в форму 24 см, дно которой выстелено бумагой. Сверху посыпаем штрейзелем.Разровняйте тесто по форме силиконовой лопаткой, чтобы штрейзель распределился равномерно. - Шаг 11
Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке примерно 20 минут. Не дайте подгореть штрейзелю. Готовность можно проверить деревянной шпажкой.Проверяйте бисквит шпажкой в центре, а не по краям — там он готовится быстрее. - Шаг 12
Для мусса с белым шоколадом нам понадобиться сироп глюкозы. Теоретически, его можно заменить либо светлым жидким медом, но может остаться привкус, или опустить вообще, увеличив количество желатина на пару грамм. Молоко соединяем с глюкозой и ванилином. Доводим до кипения.Сироп глюкозы отвечает за мягкую текстуру мусса без кристаллизации сахара при застывании. - Шаг 13
Теперь добавляем шоколад и перемешиваем до его растворения. Добавляем заранее замоченный в холодной воде (1,5 ст.л ) желатин и перемешиваем до полной однородности.Желатин обязательно вводите в теплую, а не горячую массу — иначе он потеряет часть желирующих свойств. - Шаг 14
В остывшую до комнатной температуры массу добавляем сливки (не взбиваем!!! ) и убираем в холодильник, пока крем не начнет застывать.Дайте массе остыть именно до комнатной температуры перед добавлением сливок — горячая смесь их растопит. - Шаг 15
Застывающий крем перекладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой. Испеченный остывший бисквит вынимаем из формы и возвращаем назад. Сверху на бисквит отсаживаем шарики из белого крема побольше и поменьше. Убираем в морозилку, чтоб они хорошо затвердели.Формируйте шарики разного размера заранее охлажденным кремом — так они лучше держат форму в морозилке. - Шаг 16
Тем временем можно начинать работу над шоколадными муссами. Молоко нагреть почти до кипения. Всыпать шоколад (плиточный поломать на кусочки)...Ломайте шоколад на некрупные кусочки — так он быстрее и равномернее растворится в горячем молоке. - Шаг 17
...и перемешать до его полного растворения. Добавляем заранее замоченный в холодной воде (1 ст.л ) желатин и перемешиваем до полной однородности.Вводите желатин, слегка отжав его от лишней воды, чтобы не разбавлять текстуру мусса. - Шаг 18
Пока смесь остываем до комнатной температуры, взбиваем до устойчивых пиков сливки. Я советую взбить сливки сразу для двух муссов, а затем отмерить необходимое количество для мусса с черным шоколадом, а остальные убрать в холодильник.Взбивайте сливки до мягких, а не жестких пиков — иначе мусс получится зернистым. - Шаг 19
Добавляем в три приема сливки.Добавляйте сливки постепенно, а не всей порцией сразу — так мусс не осядет и останется воздушным. - Шаг 20
Каждый раз аккуратно перемешиваем лопаткой.Перемешивайте движениями от центра к краям — резкие движения выгоняют воздух из мусса. - Шаг 21
Выливаем наш мусс в форму на хорошо затвердевшие шарики из белого крема. Снова убираем форму в морозилку.Убедитесь, что предыдущий слой хорошо затвердел — иначе слои смешаются друг с другом. - Шаг 22
Для мусса с молочным шоколадом молоко нагреть почти до кипения. Всыпать шоколад (плиточный поломать на кусочки) и перемешать до его полного растворения. Добавляем заранее замоченный в холодной воде (1 ст.л ) желатин и перемешиваем до полной однородности.На этом этапе технология повторяет предыдущий мусс — работайте быстро, пока молоко не остыло. - Шаг 23
Добавляем в 2 приема оставшиеся взбитые сливки.Вводите сливки в два приема аккуратными движениями, чтобы сохранить легкую текстуру мусса. - Шаг 24
Выливаем наш мусс на затвердевший мусс с черным шоколадом и снова убираем в морозилку, пока мусс не затвердеет. Можно поставить и просто в холодильник, но так мусс будет застывать немного дольше.Для полного застывания в морозилке торту обычно нужно несколько часов — не спешите его доставать. - Шаг 25
Я торт украсила шоколадной спиралькой. Чтобы сделать ее, наносим растопленный черный шоколад на длинную ленту из бумаги для выпечки. Когда шоколад уже не течет, но все еще остается пластичным, аккуратно наматываем ленту по спирали на узкий цилиндрический предмет, например рулон пищевой пленки. Закрепляем края скотчем. Отправляем в холодильник до полного застывания. Затем аккуратно снимаем ленту с рулона и очень осторожно вытягиваем бумагу за кончик из получившегося завитка. Чтоб его поверхность была рельефной, перед наматыванием ленты на рулон можно сделать полосочки при помощи вилки или кондитерского гребешка.Полоски гребешком делайте до того, как шоколад начнет застывать, иначе рисунок не отпечатается. - Шаг 26
В оригинале указывалось, что торт сверху надо покрыть зеркальной шоколадной глазурью. Вы можете воспользоваться рецептами глазури отсюда или отсюда Но мне глазурь показалась лишней. я просто обсыпала бока торта трюфельной крошкой, хотя их можно было бы оставить просто шоколадными.Зеркальную глазурь наносят на хорошо замороженный торт — так покрытие ляжет ровным слоем. - Шаг 27
Наш торт готов!!! Равнодушным не может оставить уже только разрез!Перед разрезанием дайте торту постоять при комнатной температуре несколько минут для мягкости слоев. - Шаг 28
Приятного аппетита!!!Разрезайте горячим сухим ножом, протирая его между кусками — так срез слоев останется четким.
Комментарии
31Натусь,ты не помнишь-какой вес хоть примерно у него?А то собралась печь подруге,а надо знать сколько замешивать😊
Какой красивейший торт...😍. Наташа, поздравляю тебя с "рецептом дня"💐
Наташенька, поздравляю тебя с прекрасным РД!!💐😃
krasota💐💐💐
Наташа ,поздравляю с РД 😋🌺