+ 1000
+ 1000
Реклама
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Рецепт дня

Торт "Птичье молоко" (мраморный)

Торт "Птичье молоко" (мраморный)
Торт "Птичье молоко" (мраморный)
Торт "Птичье молоко" (мраморный)
Торт "Птичье молоко" (мраморный)
Торт "Птичье молоко" (мраморный)
Торт "Птичье молоко" (мраморный)
Торт "Птичье молоко" (мраморный)
Торт "Птичье молоко" (мраморный)
Торт "Птичье молоко" (мраморный)
Рецепт на:
12 персон
 
ОПИСАНИЕ

Торт "Птичье молоко", наверное, самый популярный торт времен СССР.

У меня "Птичье молоко" ассоциируется с новогодними праздниками и гостеприимством моих родителей. На праздничном столе, наряду с традиционным салатом "Оливье" и "Советским" шампанским, всегда присутствовал этот изысканный десерт.

Елка, запах мандаринов, брызги шампанского и воздушное суфле с тонкой прослойкой песочных коржей, покрытые нежнейшей шоколадной глазурью ...  Все гости были в восторге!

Предлагаю Вам изменить привычный для многих сценарий и вместо традиционного "Наполеона" приготовить к Новогоднему столу "Птичье молоко", и пусть весь следующий год Вам сопутствуют изобилие и благополучие !

Пищевая ценность порции
507
кКалл
21%
Белки9 г
Жиры33 г
Углеводы44 г
% от дневной нормы
2 %
6 %
3 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Шоколадный ганаш
100 г
100 г
25 г
Тесто для коржей
160 г
100 г
100 г
2 шт.
½ ч. л.
Крем-суфле
7 шт.
160 г
1 ст. л.
120 г
120 г
2 ч. л.
25 г
200 г
Выделить все
В шопинг-лист
фотоотчеты к рецепту4
Добавить фотографию
Добавить фотографию

На весь экран
шаг 1/13
Сначала приготовим коржи для нашего торта. Берем сливочное масло комнатной температуры и взбиваем с сахаром и ванильным сахаром до пышности (масса побелеет и увеличится вдвое). Не прекращая взбивать, добавляем куриные яйца, снова хорошо взбиваем, добавляем просеянную муку. Готовому тесту даем "отдохнуть" 15-20 минут.
Сначала приготовим коржи для нашего торта. Берем сливочное масло комнатной температуры и взбиваем с сахаром и ванильным сахаром до пышности (масса побелеет и увеличится вдвое). Не прекращая взбивать, добавляем куриные яйца, снова хорошо взбиваем, добавляем просеянную муку. Готовому тесту даем "отдохнуть" 15-20 минут.
На весь экран
шаг 2/13
Из пергамента вырезаем два круга диаметром 24 см, смазываем их сливочным маслом и присыпаем мукой. Тесто распределяем поровну по каждому кругу (это удобнее делать с помощью силиконовой лопатки). Выпекаем коржи 10-12 минут при температуре 200-210 градусов. Охлаждаем, не снимая с бумаги.
Из пергамента вырезаем два круга диаметром 24 см, смазываем их сливочным маслом и присыпаем мукой. Тесто распределяем поровну по каждому кругу (это удобнее делать с помощью силиконовой лопатки). Выпекаем коржи 10-12 минут при температуре 200-210 градусов. Охлаждаем, не снимая с бумаги.
На весь экран
шаг 3/13
В итоге получится 2 коржа. Хотя классический рецепт не предусматривает пропитку коржей, я сварила сахарный сироп (100 г сахара : 100 мл воды) и пропитала коржи (в итоге не пожалела!).
В итоге получится 2 коржа. Хотя классический рецепт не предусматривает пропитку коржей, я сварила сахарный сироп (100 г сахара : 100 мл воды) и пропитала коржи (в итоге не пожалела!).
На весь экран
шаг 4/13
Приступаем к приготовлению суфле. Крахмал заливаем 1 ст. ложкой кипяченой воды комнатной температуры. Белки отделяем от желтков. Взбиваем желтки с сахаром и ванильным сахаром до пышности.
Приступаем к приготовлению суфле. Крахмал заливаем 1 ст. ложкой кипяченой воды комнатной температуры. Белки отделяем от желтков. Взбиваем желтки с сахаром и ванильным сахаром до пышности.
На весь экран
шаг 5/13
В желтковую массу добавляем молоко, затем крахмал и размешиваем до однородности. Устанавливаем миску на водяную баню и варим до загустения. Готовой массе даем остыть до комнатной температуры.
В желтковую массу добавляем молоко, затем крахмал и размешиваем до однородности. Устанавливаем миску на водяную баню и варим до загустения. Готовой массе даем остыть до комнатной температуры.
На весь экран
шаг 6/13
Сливочное масло комнатной температуры взбиваем венчиком, постепенно добавляя остывший крем. Готовую массу накрываем пищевой пленкой и на время отставляем в сторону.
Сливочное масло комнатной температуры взбиваем венчиком, постепенно добавляя остывший крем. Готовую массу накрываем пищевой пленкой и на время отставляем в сторону.
На весь экран
шаг 7/13
Желатин заливаем 100 мл кипяченой воды и оставляем набухнуть на 20-30 мин., затем прогреваем на водяной бане, не доводя до кипения. Даем немного остыть. Белки взбиваем с сахарной пудрой в крепкую пену. Во взбитые белки тонкой струйкой вливаем желатин при постоянном помешивании. Белковая масса приобретет глянцевый оттенок.
Желатин заливаем 100 мл кипяченой воды и оставляем набухнуть на 20-30 мин., затем прогреваем на водяной бане, не доводя до кипения. Даем немного остыть. Белки взбиваем с сахарной пудрой в крепкую пену. Во взбитые белки тонкой струйкой вливаем желатин при постоянном помешивании. Белковая масса приобретет глянцевый оттенок.
На весь экран
шаг 8/13
Аккуратно соединяем взбитые белки с желтковым кремом.
Аккуратно соединяем взбитые белки с желтковым кремом.
На весь экран
шаг 9/13
Приступаем к сборке торта. На дно разъемной формы 24 см выкладываем один корж, заливаем 1/2 крема, сверху кладем второй корж и вторую часть крема. Накрываем форму пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 5-6 часов.
Приступаем к сборке торта. На дно разъемной формы 24 см выкладываем один корж, заливаем 1/2 крема, сверху кладем второй корж и вторую часть крема. Накрываем форму пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 5-6 часов.
На весь экран
шаг 10/13
Для приготовления шоколадного ганаша нагреваем в сотейнике сливки (не доводим до кипения!). Шоколад ломаем на кусочки, смешиваем со сливочным маслом. Заливаем горячими сливками, даем 3-5 минут постоять и перемешиваем до получения однородной массы (при необходимости можно еще ненадолго поместить кастрюльку на водяную баню).
Для приготовления шоколадного ганаша нагреваем в сотейнике сливки (не доводим до кипения!). Шоколад ломаем на кусочки, смешиваем со сливочным маслом. Заливаем горячими сливками, даем 3-5 минут постоять и перемешиваем до получения однородной массы (при необходимости можно еще ненадолго поместить кастрюльку на водяную баню).
На весь экран
шаг 11/13
Вынимаем торт из холодильника, освобождаем от формы и перекладываем на блюдо. Аккуратно покрываем поверхность шоколадной массой, так, чтобы получились "мраморные" разводы, затем возвращаем торт в холод на 1-2 часа.
Вынимаем торт из холодильника, освобождаем от формы и перекладываем на блюдо. Аккуратно покрываем поверхность шоколадной массой, так, чтобы получились "мраморные" разводы, затем возвращаем торт в холод на 1-2 часа.
На весь экран
шаг 12/13
С нетерпением ждем, когда же пройдут эти два часа, достаем торт и ...
С нетерпением ждем, когда же пройдут эти два часа, достаем торт и ...
На весь экран
шаг 13/13
... вот он, наш кусочек! Угощайтесь на здоровье!
... вот он, наш кусочек! Угощайтесь на здоровье!
поделиться фото
5.0
согласны?
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Быстрые рецепты
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 60
Отправить
Алина Долидзе
Алина Долидзе
4 года назад

Жанна, спасибо большое за отзыв и фото! Рада, что торт понравилася! 😘💖

Жанна Тихонова
Жанна Тихонова
4 года назад

Мраморного эффекта у меня не получилось (см. фото), но торт ОЧЕНЬ вкусный! Спасибо! 💖

Елена
Елена
5 лет назад

Получился торт не вкусный.. А очень вкусный!!! Есть смысл потратить на него столько времени, т.к. результат стоит того😍

Алина Долидзе
Алина Долидзе
5 лет назад
Елена,

Лена, спасибо большое, что поверили в мой рецепт! Желаю Вам новых кулинарных открытий! 😊🌹

Мария
Мария
5 лет назад

Спасибо за замечательный рецепт. Семья в восторге! Очень нежный и вкусный торт получился;)

Алина Долидзе
Алина Долидзе
5 лет назад
Мария,

Машенька, спасибо за отзыв! Я рада, что тортик Вам понравился! 😊🌸

Светлана Ф.
Светлана Ф.
5 лет назад

Алина,спасибо за рецепт!!Очень вкусный торт!!Правда коржи у меня не очень хотели раскатываться,я даже засомневалась,что у меня получится растянуть их по бумаге,но я справилась!!Когда торт постоял коржи стали очень вкусные!!Буду еще печь не раз,постараюсь сделать такую же мраморную глазурь.

Алина Долидзе
Алина Долидзе
5 лет назад
Светлана Ф.,

Света, я очень рада, что Вам все удалось! Поздравляю Вас и Вашу семью с Рождеством и желаю насладиться этим вкусным десертом еще не один раз! 😊

Светлана Ф.
Светлана Ф.
5 лет назад
Алина Долидзе,

Алина,спасибо за поздравление!!я тоже поздравляю Вас с Рождеством!!!

Показать еще комментарии