Вход
регистрация
Вход
регистрация
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама
Рецепт дня

Вяленое мясо

Вяленое мясо
Рецепт на:
1 персону
 
ОПИСАНИЕ

Сейчас как раз самая пора для вяления мяса, особенно, если есть застекленный балкон или лоджия. Рецепт родился в результате опробования многих рецептов и далее считаю полным правом назвать этот рецепт авторским.

В кулинарную книгу
  
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЮ
Основные
800 г
4 ст. л.
1 ч. л.
1 пучок
1 шт.
3 листа
5 шт.
2 шт.
1 л
Чаман
3 шт.
5 шт.
1 ст. л.
1 ст. л.
1 ч. л.
3 ст. л.
2 головки
1 ч. л.
500 мл
1 ст. л.
Выделить все
Добавить в шопинг лист
фотоотчеты к рецепту7
Добавить фотографию
239643 ed4 square150
230862 ed4 square150
229859 ed4 square150
229858 ed4 square150
218867 ed4 square150
еще 3
Добавить фотографию
На весь экран
шаг 1
Готовим рассол: кипятим воду, добавляем 4 полных столовых ложки соли, 2-3 листочка лаврика, 5-6 горошин душистого перца и пару пестиков гвоздички. Все это доводим до кипения и ставим охлаждаться в комнатных условиях. После охлажения рассол процеживаем, выливаем в глубокую емкость, помещаем туда наш кусок мяса и ставим в холодильник. Рассол должен покрывать мясо. У меня мясо просаливалось два дня, каждый день раза по два-три я его переворачивала, чтобы оно просолилось равномерно. На третий день мясо вытаскиваем из рассола, хорошо промываем, высушиваем салфеткой и ставим под пресс. Готовим чаман: пажитник берем молотый (просто в ингредиентах я такой опции не нашла). Для чамана кипятим воду, бросаем туда лаврик, душистый перец и снимаем с огня, даем остыть так, чтобы палец не обжигало. В отдельную посуду засыпаем пажитник, сахар, соль, черный молотый перец, паприку, чеснок, зиру и начинаем заливать подготовленной водой все время помешивая, доведя массу до густоты хорошей сметаны. Даем окончательно остыть и ставим в холодильник на сутки. На фото чаман красного цвета. На этом подготовка закончена. На цвет фото не обращайте внимания - эксперименты...
Готовим рассол: кипятим воду, добавляем 4 полных столовых ложки соли, 2-3 листочка лаврика, 5-6 горошин душистого перца и пару пестиков гвоздички. Все это доводим до кипения и ставим охлаждаться в комнатных условиях. После охлажения рассол процеживаем, выливаем в глубокую емкость, помещаем туда наш кусок мяса и ставим в холодильник. Рассол должен покрывать мясо. У меня мясо просаливалось два дня, каждый день раза по два-три я его переворачивала, чтобы оно просолилось равномерно. На третий день мясо вытаскиваем из рассола, хорошо промываем, высушиваем салфеткой и ставим под пресс. Готовим чаман: пажитник берем молотый (просто в ингредиентах я такой опции не нашла). Для чамана кипятим воду, бросаем туда лаврик, душистый перец и снимаем с огня, даем остыть так, чтобы палец не обжигало. В отдельную посуду засыпаем пажитник, сахар, соль, черный молотый перец, паприку, чеснок, зиру и начинаем заливать подготовленной водой все время помешивая, доведя массу до густоты хорошей сметаны. Даем окончательно остыть и ставим в холодильник на сутки. На фото чаман красного цвета. На этом подготовка закончена. На цвет фото не обращайте внимания - эксперименты...
На весь экран
шаг 2
Обвязываем наше мясо шпагатом или нитками и густо обмазываем чаманом, приготовленным накануне.
Обвязываем наше мясо шпагатом или нитками и густо обмазываем чаманом, приготовленным накануне.
На весь экран
шаг 3
Рубим не мелко пучок кинзы и пучок петрушки и обваливаем в этом наше мясо в чамане.
Рубим не мелко пучок кинзы и пучок петрушки и обваливаем в этом наше мясо в чамане.
На весь экран
шаг 4
После этого я завернула мясо в бумажное полотенце, поместила в судок и поставила до утра в холодильник.
После этого я завернула мясо в бумажное полотенце, поместила в судок и поставила до утра в холодильник.
На весь экран
шаг 5
Утром я поменяла салфетку, поместила мясо в холщовый мешочек и подвесила на балконе. Скажу сразу, что погода решила меня помучить и на улице стало довольно тепло. Поэтому первую неделю я на день помещала мясо в холодильник, а на ночь вывешивала на балкон. Вторую неделю оно висело все время на балконе. В общем, сегодня ровно две недели, как мясо вялилось. Общество сказало "хватит", я слабо посопротивлялась и распаковала "посылочку". Вот такой вид имеем после двухнедельного вяления.
Утром я поменяла салфетку, поместила мясо в холщовый мешочек и подвесила на балконе. Скажу сразу, что погода решила меня помучить и на улице стало довольно тепло. Поэтому первую неделю я на день помещала мясо в холодильник, а на ночь вывешивала на балкон. Вторую неделю оно висело все время на балконе. В общем, сегодня ровно две недели, как мясо вялилось. Общество сказало "хватит", я слабо посопротивлялась и распаковала "посылочку". Вот такой вид имеем после двухнедельного вяления.
На весь экран
шаг 6
А вот такой - когда я мясо разрезала. Запах...вкус потрясающий! Я сейчас хоть и не пробовала, но я точно знаю потому что готовлю такое мясо, как только наступают холода, довольно часто. Поступила заявка еще на порцию к Рождеству, пошла готовить! СМАЧНОГО!
А вот такой - когда я мясо разрезала. Запах...вкус потрясающий! Я сейчас хоть и не пробовала, но я точно знаю потому что готовлю такое мясо, как только наступают холода, довольно часто. Поступила заявка еще на порцию к Рождеству, пошла готовить! СМАЧНОГО!
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:54 423
Показать
Комментарии — 205
Ed4 square50
Отправить
Маргарита Евдокимова
Маргарита Евдокимова
01.04.2017 15:10:40

Здравствуйте! Подскажите где купить пожитник, как он выглядит и чем его можно заменить? Я просто первый раз про него слышу.

Елена Ковач (kovachev)
Елена Ковач (kovachev)
01.04.2017 23:07:54
Маргарита Евдокимова,

Здравствуйте! Пажитник ничем не заменяется. У него есть еще названия: фенугрек или шамбала. У нас он продается в отделах специй.

vsergeevna2007
vsergeevna2007
17.02.2017 22:40:31

Добрый вечер. Делаю по Вашему рецепту мясо. Скажите если нет холщового мешочка, что делать? И мясо надо вешать в тёмное место или у открытого окна можно?

Елена Ковач (kovachev)
Елена Ковач (kovachev)
18.02.2017 11:54:49
vsergeevna2007,

Здравствуйте! Нет мешочка - не беда, подойдет просто х/б ткань, или марля в несколько слоев. Обвяжете бечевкой и все. Нет, в темноте держать не нужно, просто подвесьте так, чтобы прямые солнечные лучи не попадали на Вашу ценность. 😊😊😊

vsergeevna2007
vsergeevna2007
18.02.2017 12:04:51
Елена Ковач (kovachev),

Очень хорошо) ещё вопрос,сейчас на улице +2 лучше на день оставлять в холодильнике и на ночь на балкон?

Елена Ковач (kovachev)
Елена Ковач (kovachev)
18.02.2017 16:35:08
vsergeevna2007,

Вы знаете, видимо во время технических работ на сайте, куда-то подевалась часть рецепта. А я все удивляюсь почему мне столько вопросов задают. 😆 Я потом подкорректирую. Оптимальная температура для вяления от +6 до +12. Поэтому, если у Вас прохладно ночью, то лучше на ночь мясо в холодильник, а утром на балкон. +2, +4, +6 - как показывает мой опыт - особо не влияют на процесс вяления. Лишь бы не выше +12. Так что определяйтесь по месту, но обязательно давайте мясу свежий воздух, чтобы оно проветривалось. Удачи Вам. А рецепт я подправлю немного позже.

Светуля Раух
Светуля Раух
23.12.2016 23:40:19

Я в восторге!!! Спасибо огромное за рецепт! Первый раз делала, переживала, что не получится...Но сердце верит в чудеса 😊 Муж конечно меня мучал, когда выходил на балкон покурить 😄 говорит запах очень уж заманчивый! Отрежь кусочек)) Но я выстояла! и сегодня когда никого дома не было, открыла свою "посылочку" и была просто счастлива!
Мяско вялилось две недели, брала вырезку на 1 кг. вышло 750 гр. Мы любим поострее, так что я добавила чилли перчик! Супер, я довольна что выбрала именно Ваш рецепт!
P.S. припрятала мяско к Новому году!😆

Елена Ковач (kovachev)
Елена Ковач (kovachev)
24.12.2016 01:05:13
Светуля Раух,

😆 Я так и не поняла: мужу даже куснуть не дали?! 😆 Спасибо за эмоции и за доверие к рецепту. Как правило, я выкладываю на сайте уже проверенные рецепты. И очень переживаю, что что-то у кого-то не получается. Бывает всякое. Очень рада, что у Вас все получилось. Верю, что рецепт приживется. А как менять специи - это дело вкуса. Со временем у Вас вообще, появится свой набор специй. То, что Вы будете с ними экспериментировать, я не сомневаюсь. Удачи Вам и еще раз - благодарю!💗💐

Светуля Раух
Светуля Раух
24.12.2016 10:33:13
Елена Ковач (kovachev),

Ха-ха, по кусочку я всем отрезала!! Что ж я, изверг что-ли?! 😆😊
С наступающим Вас! Всех благ!!! 😘💐💐💐

Елена Ковач (kovachev)
Елена Ковач (kovachev)
24.12.2016 13:28:27
Светуля Раух,

Спасибо! Взаимно! 💐

Аня Бондарь
Аня Бондарь
17.12.2016 12:34:45

мясо просто идеальное!!!!!Готовлю его уже второй год.Спасибо Вам большое😊!!!

Елена Ковач (kovachev)
Елена Ковач (kovachev)
17.12.2016 19:39:36
Аня Бондарь,

Я очень рада! 😊 Спасибо, что поделились впечатлениями. 😇

Евгения Агупова
Евгения Агупова
25.11.2016 21:39:33

Делала все по рецепту, солила три дня, под прессом держала недолго, потому что хотелось помягче мясо, и две недели висело на балконе.
Брала шейную часть свинины. По вкусу мне нравится, запах тоже хорош. Но вот зеленоватость и чрезмерная мягкость меня пугают...

Елена Ковач (kovachev)
Елена Ковач (kovachev)
27.11.2016 12:29:08
Евгения Агупова,

Добавляйте в следующий раз фото к рецепту. И смотрите отчеты других пользователей. У Вас блюдо из самой жирной и самой мягкой части свиной туши, там самое большое к-во жира, которое не дает мышечным волокнам впитывать в себя соль. Сало это взяло на себя и выступает теперь консервантом. Ешьте на здоровье. И смотрите отчеты других пользователей, там тоже есть "зеленоватость". 😊 Когда готовится из жирной части. 😊 На сырах тоже есть плесень. Только на одних - это признак того, что продукт испорчен, а на других - признак благородства. Всего Вам доброго. И не пугайте меня так больше.

Показать еще комментарии