Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама
Рецепт дня

Вяленое мясо

Вяленое мясо
Рецепт на:
1 персону
 
ОПИСАНИЕ

Сейчас как раз самая пора для вяления мяса, особенно, если есть застекленный балкон или лоджия. Рецепт родился в результате опробования многих рецептов и далее считаю полным правом назвать этот рецепт авторским.

В кулинарную книгу
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЮ
Основные
800 г
4 ст. л.
1 ч. л.
1 пучок
1 шт.
3 листа
5 шт.
2 шт.
1 л
Чаман
3 шт.
5 шт.
1 ст. л.
1 ст. л.
1 ч. л.
3 ст. л.
2 головки
1 ч. л.
500 мл
1 ст. л.
Выделить все
Добавить в шопинг лист
фотоотчеты к рецепту7
Добавить фотографию
239643 ed4 square150
230862 ed4 square150
229859 ed4 square150
229858 ed4 square150
218867 ed4 square150
еще 3
На весь экран
шаг 1
Готовим рассол: кипятим воду, добавляем 4 полных столовых ложки соли, 2-3 листочка лаврика, 5-6 горошин душистого перца и пару пестиков гвоздички. Все это доводим до кипения и ставим охлаждаться в комнатных условиях. После охлажения рассол процеживаем, выливаем в глубокую емкость, помещаем туда наш кусок мяса и ставим в холодильник. Рассол должен покрывать мясо. У меня мясо просаливалось два дня, каждый день раза по два-три я его переворачивала, чтобы оно просолилось равномерно. На третий день мясо вытаскиваем из рассола, хорошо промываем, высушиваем салфеткой и ставим под пресс. Готовим чаман: пажитник берем молотый (просто в ингредиентах я такой опции не нашла). Для чамана кипятим воду, бросаем туда лаврик, душистый перец и снимаем с огня, даем остыть так, чтобы палец не обжигало. В отдельную посуду засыпаем пажитник, сахар, соль, черный молотый перец, паприку, чеснок, зиру и начинаем заливать подготовленной водой все время помешивая, доведя массу до густоты хорошей сметаны. Даем окончательно остыть и ставим в холодильник на сутки. На фото чаман красного цвета. На этом подготовка закончена. На цвет фото не обращайте внимания - эксперименты...
Готовим рассол: кипятим воду, добавляем 4 полных столовых ложки соли, 2-3 листочка лаврика, 5-6 горошин душистого перца и пару пестиков гвоздички. Все это доводим до кипения и ставим охлаждаться в комнатных условиях. После охлажения рассол процеживаем, выливаем в глубокую емкость, помещаем туда наш кусок мяса и ставим в холодильник. Рассол должен покрывать мясо. У меня мясо просаливалось два дня, каждый день раза по два-три я его переворачивала, чтобы оно просолилось равномерно. На третий день мясо вытаскиваем из рассола, хорошо промываем, высушиваем салфеткой и ставим под пресс. Готовим чаман: пажитник берем молотый (просто в ингредиентах я такой опции не нашла). Для чамана кипятим воду, бросаем туда лаврик, душистый перец и снимаем с огня, даем остыть так, чтобы палец не обжигало. В отдельную посуду засыпаем пажитник, сахар, соль, черный молотый перец, паприку, чеснок, зиру и начинаем заливать подготовленной водой все время помешивая, доведя массу до густоты хорошей сметаны. Даем окончательно остыть и ставим в холодильник на сутки. На фото чаман красного цвета. На этом подготовка закончена. На цвет фото не обращайте внимания - эксперименты...
На весь экран
шаг 2
Обвязываем наше мясо шпагатом или нитками и густо обмазываем чаманом, приготовленным накануне.
Обвязываем наше мясо шпагатом или нитками и густо обмазываем чаманом, приготовленным накануне.
На весь экран
шаг 3
Рубим не мелко пучок кинзы и пучок петрушки и обваливаем в этом наше мясо в чамане.
Рубим не мелко пучок кинзы и пучок петрушки и обваливаем в этом наше мясо в чамане.
На весь экран
шаг 4
После этого я завернула мясо в бумажное полотенце, поместила в судок и поставила до утра в холодильник.
После этого я завернула мясо в бумажное полотенце, поместила в судок и поставила до утра в холодильник.
На весь экран
шаг 5
Утром я поменяла салфетку, поместила мясо в холщовый мешочек и подвесила на балконе. Скажу сразу, что погода решила меня помучить и на улице стало довольно тепло. Поэтому первую неделю я на день помещала мясо в холодильник, а на ночь вывешивала на балкон. Вторую неделю оно висело все время на балконе. В общем, сегодня ровно две недели, как мясо вялилось. Общество сказало "хватит", я слабо посопротивлялась и распаковала "посылочку". Вот такой вид имеем после двухнедельного вяления.
Утром я поменяла салфетку, поместила мясо в холщовый мешочек и подвесила на балконе. Скажу сразу, что погода решила меня помучить и на улице стало довольно тепло. Поэтому первую неделю я на день помещала мясо в холодильник, а на ночь вывешивала на балкон. Вторую неделю оно висело все время на балконе. В общем, сегодня ровно две недели, как мясо вялилось. Общество сказало "хватит", я слабо посопротивлялась и распаковала "посылочку". Вот такой вид имеем после двухнедельного вяления.
На весь экран
шаг 6
А вот такой - когда я мясо разрезала. Запах...вкус потрясающий! Я сейчас хоть и не пробовала, но я точно знаю потому что готовлю такое мясо, как только наступают холода, довольно часто. Поступила заявка еще на порцию к Рождеству, пошла готовить! СМАЧНОГО!
А вот такой - когда я мясо разрезала. Запах...вкус потрясающий! Я сейчас хоть и не пробовала, но я точно знаю потому что готовлю такое мясо, как только наступают холода, довольно часто. Поступила заявка еще на порцию к Рождеству, пошла готовить! СМАЧНОГО!
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 203
Ed4 square50
Отправить
vsergeevna2007
vsergeevna2007
17.02.2017 22:40:31

Добрый вечер. Делаю по Вашему рецепту мясо. Скажите если нет холщового мешочка, что делать? И мясо надо вешать в тёмное место или у открытого окна можно?

Елена Ковач (kovachev)
Елена Ковач (kovachev)
18.02.2017 11:54:49
vsergeevna2007,

Здравствуйте! Нет мешочка - не беда, подойдет просто х/б ткань, или марля в несколько слоев. Обвяжете бечевкой и все. Нет, в темноте держать не нужно, просто подвесьте так, чтобы прямые солнечные лучи не попадали на Вашу ценность. 😊😊😊

vsergeevna2007
vsergeevna2007
18.02.2017 12:04:51
Елена Ковач (kovachev),

Очень хорошо) ещё вопрос,сейчас на улице +2 лучше на день оставлять в холодильнике и на ночь на балкон?

Елена Ковач (kovachev)
Елена Ковач (kovachev)
18.02.2017 16:35:08
vsergeevna2007,

Вы знаете, видимо во время технических работ на сайте, куда-то подевалась часть рецепта. А я все удивляюсь почему мне столько вопросов задают. 😆 Я потом подкорректирую. Оптимальная температура для вяления от +6 до +12. Поэтому, если у Вас прохладно ночью, то лучше на ночь мясо в холодильник, а утром на балкон. +2, +4, +6 - как показывает мой опыт - особо не влияют на процесс вяления. Лишь бы не выше +12. Так что определяйтесь по месту, но обязательно давайте мясу свежий воздух, чтобы оно проветривалось. Удачи Вам. А рецепт я подправлю немного позже.

Светуля Раух
Светуля Раух
23.12.2016 23:40:19

Я в восторге!!! Спасибо огромное за рецепт! Первый раз делала, переживала, что не получится...Но сердце верит в чудеса 😊 Муж конечно меня мучал, когда выходил на балкон покурить 😄 говорит запах очень уж заманчивый! Отрежь кусочек)) Но я выстояла! и сегодня когда никого дома не было, открыла свою "посылочку" и была просто счастлива!
Мяско вялилось две недели, брала вырезку на 1 кг. вышло 750 гр. Мы любим поострее, так что я добавила чилли перчик! Супер, я довольна что выбрала именно Ваш рецепт!
P.S. припрятала мяско к Новому году!😆

Елена Ковач (kovachev)
Елена Ковач (kovachev)
24.12.2016 01:05:13
Светуля Раух,

😆 Я так и не поняла: мужу даже куснуть не дали?! 😆 Спасибо за эмоции и за доверие к рецепту. Как правило, я выкладываю на сайте уже проверенные рецепты. И очень переживаю, что что-то у кого-то не получается. Бывает всякое. Очень рада, что у Вас все получилось. Верю, что рецепт приживется. А как менять специи - это дело вкуса. Со временем у Вас вообще, появится свой набор специй. То, что Вы будете с ними экспериментировать, я не сомневаюсь. Удачи Вам и еще раз - благодарю!💗💐

Светуля Раух
Светуля Раух
24.12.2016 10:33:13
Елена Ковач (kovachev),

Ха-ха, по кусочку я всем отрезала!! Что ж я, изверг что-ли?! 😆😊
С наступающим Вас! Всех благ!!! 😘💐💐💐

Елена Ковач (kovachev)
Елена Ковач (kovachev)
24.12.2016 13:28:27
Светуля Раух,

Спасибо! Взаимно! 💐

Аня Бондарь
Аня Бондарь
17.12.2016 12:34:45

мясо просто идеальное!!!!!Готовлю его уже второй год.Спасибо Вам большое😊!!!

Елена Ковач (kovachev)
Елена Ковач (kovachev)
17.12.2016 19:39:36
Аня Бондарь,

Я очень рада! 😊 Спасибо, что поделились впечатлениями. 😇

Евгения Агупова
Евгения Агупова
25.11.2016 21:39:33

Делала все по рецепту, солила три дня, под прессом держала недолго, потому что хотелось помягче мясо, и две недели висело на балконе.
Брала шейную часть свинины. По вкусу мне нравится, запах тоже хорош. Но вот зеленоватость и чрезмерная мягкость меня пугают...

Елена Ковач (kovachev)
Елена Ковач (kovachev)
27.11.2016 12:29:08
Евгения Агупова,

Добавляйте в следующий раз фото к рецепту. И смотрите отчеты других пользователей. У Вас блюдо из самой жирной и самой мягкой части свиной туши, там самое большое к-во жира, которое не дает мышечным волокнам впитывать в себя соль. Сало это взяло на себя и выступает теперь консервантом. Ешьте на здоровье. И смотрите отчеты других пользователей, там тоже есть "зеленоватость". 😊 Когда готовится из жирной части. 😊 На сырах тоже есть плесень. Только на одних - это признак того, что продукт испорчен, а на других - признак благородства. Всего Вам доброго. И не пугайте меня так больше.

Евгения Агупова
Евгения Агупова
25.11.2016 16:18:53

Мне кажется у меня мясо испортилось...
Оно очень мягкое, и зеленоватое в местах:(

Елена Ковач (kovachev)
Елена Ковач (kovachev)
25.11.2016 20:59:41
Евгения Агупова,

Евгения, если Вы следовали рецепту, то мясо испортиться не могло. Вот просто - не могло. Так что пишите подробно: что и как Вы делали. И еще - Вы внимательно читали шаги и мои комментарии к ним, и Вы смотрели фотоотчеты других пользователей? Какое мясо Вы брали, какую часть, сколько солили, сколько, где и при какой температуре вялили?

Показать еще комментарии