Сыровяленая колбаса
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Мяска уже отведали: ссылка на рецепт
Пришёл черёд пробовать колбаску!
Пищевая ценность
- Белки53г58.89% от дневной нормы
- Жиры168г210.00% от дневной нормы
- Углеводы8г2.67% от дневной нормы
- Калории1776кКал74.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Валерий Ерошенко
Шаги рецепта
- Подготовка
Прежде всего хочу сказать про специи. Чёрный перец беру горошком и с помощью мельницы получаю перец крупного помола. - Шаг 1
Семена кориандра беру не обычного, а индийского - у него совершенно другой аромат: сладковатый, очень приятный, и семена более крупные. Но вы возьмите кориандр любой, какой есть под рукой. Итак, семена кориандра прогреть на раскалённой сковороде, недолго, чтобы запах раскрылся ещё больше. - Шаг 2
Кориандр растолочь в ступке. Соединить все специи: кориандр, прованские травы, чёрный перец крупного помола, мускатный орех. - Шаг 3
Мясо вымыть, обсушить с помощью полотенца. - Шаг 4
Говядину обрезать от плёнок, жилок и т.п. Нарезать кусками примерно 3-4 см. - Шаг 5
Так же поступить со свининой. - Шаг 6
Мясо, оба вида, перемешать и добавить соль и сахар. - Шаг 7
Добавить половину порции специй, перемешать. - Шаг 8
Влить рюмку коньяка (у меня коньяка не было, я использовала анисовый шнапс). Перемешать. Накрыть ёмкость пищевой плёнкой и убрать в холодильник мариноваться на сутки-полтора. - Шаг 9
Для колбасы понадобится черева. Совершенно случайно встретила в продаже в супермаркете свиную череву. Вот такая она: похожа на сушёные кальмары, вся в соли. Действуем по инструкции на упаковке: замочить в воде на 30-40 минут. - Шаг 10
Я оставляла на час. - Шаг 11
Мясо замариновалось, осталось нарезать его на мелкие кусочки или прокрутить через мясорубку. На фото для сравнения три насадки, я использовала насадку с самыми большими отверстиями! - Шаг 12
Мясо прокрутить на мясорубке с самой крупной решёткой. - Шаг 13
Солёное сало порезать мелким кубиком. Смешать мясо, сало и оставшуюся половину специй. - Шаг 14
Подготовленную череву надеть на насадку для приготовления колбасы (у меня такие насадки в комплекте с мясорубкой), кончик завязать узелком. - Шаг 15
Начинить череву фаршем достаточно плотно. Другой конец также завязать узлом. - Шаг 16
Получились такие симпатичные колбаски (примерно по 1 м каждая). Теперь нужно выпустить воздух из колбасы: цыганской иглой проткнуть колбасу по всей поверхности, особо обращая внимание на "воздушные карманы", выдавить воздух. - Шаг 17
К концу колбасы привязать кулинарную верёвку и повесить вялиться в укромное место. - Шаг 18
Вот оно, наше укромное местечко, за холодильником, над радиатором...ну вот ведь все секреты вам выдала :-) Вялится колбаса дней пять. Угощайтесь на здоровье!!!
Оценить562
0
Автор рецепта
Что готовим
Из чего готовим
Похожие рецепты
Последние новости
Простая привычка, которая поможет дожить до 100 лет: врач кремлевской поликлиники раскрыла секрет долголетия
Как разнообразить любимый оливье: идеи и рецепт "облегченной" версии
Мы избегаем этих продуктов, а они защищают от деменции
Комментарии
26ниже рецепта реклама аптеки planetazdorovo видимо не зря , не положив нитритную соль , не выдержав при плюс 4-7 а потом в холодильнике ,мне кажется лучше сразу в инфекционку а не в аптеку , а вообще как можно читать рецепты не от профессионалов? столько идиотских рецептов люди выкладывают даже не давая отчет о последствиях.
Техника безопасности и технологический процесс жестоко игнорируются. Даже в советское время обязательно использовали пищевую селитру для исключения ботулизма. Такой способ приготовления можно допустить, если скотину растили и убили при вас и вы полностью контролируете процесс производства. Иначе, гарантированная смерть только вопрос времени.
Вообще она в холоде и сухости вялится, ибо это опасно. И едим всё нормально, это хорошо, но не гарантия. Вы без нитритной соли вешаете в тепло - ну, видимо чтоб наверняка всякое развелось, я сама ищу способ попроще вялить - камеру покупать нереально, в холодильнике лишнего места нет(семья большая), да и запах специфический продуктов может подцепить, но вы уж как-то слишком смело. И прессовки нет, совсем что-то не то.
Рецепт прекрасен!!! Количество соли и сахара я увеличил бы на 20%. С коньяком изменений не вносил. Вкусно!!!
Подскажите Вы ее вялите над теплым радиатором? Если нет такого места, балкон не подойдет?