Особенности рецепта: Сезонный салат с двумя видами огурцов и редисом

🟢 Быстро 🔥 799 ккал 🟡 15 мин мин 🧡 Количество порций 2. Автор Пользователь EdimDoma.ru.

Сезонный салат с двумя видами огурцов и редисом

26 сентября 2026

Время приготовления 15 мин

Пользователь EdimDoma.ruАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Сейчас сезон редисочки, продают её везде, поэтому готовим салаты с ней каждый день! Я уже знакомила Вас с салатом из дайкона и редиски с сыром под кефирной заправкой: В сегодняшнем салате заменила дайкон на два вида огурца - свежий и солёный для пикантности, как я люблю! В чём ювелирность? В том, что овощи и сыр не натираем на тёрке, а мелко нарезаем соломкой, чтобы овощи сохранили свой сок и салат был хрустящим и сочным. Если малосольных огурцов не нашлось, возьмите солёные — вкус получится чуть острее, но салат всё равно останется хрустящим. Отлично подойдёт для лёгкого летнего обеда или как гарнир к мясу на гриле.

Слово редактора

Сезонный салат строится на сочетании двух видов огурцов — свежего и малосольного, редиса и сыра, нарезанных тонкой соломкой, а не тёртых, чтобы сохранить хруст и не пустить лишний сок. Заправка готовится из вареных желтков, растёртых с чили, солью, маслом и уксусом — получается что-то среднее между соусом и эмульсией. Белки идут в сам салат, зелёный лук добавляет свежести. Блюдо простое в исполнении, но требует аккуратной нарезки и внимания к тому, чтобы сыр не намокал заранее.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки32г
35.56% от дневной нормы
Жиры66г
82.50% от дневной нормы
Углеводы19г
6.33% от дневной нормы
Калории799кКал
33.29% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Моем, чистим овощи.
Овощи промывайте под холодной проточной водой и обсушите бумажным полотенцем — так соломка не будет липнуть при нарезке.
Шаг 2
Огурцы крошим соломкой.
Чем острее нож, тем тоньше и ровнее получится соломка — от этого зависит текстура салата.
Шаг 3
Редиску тоже соломкой. Варим заранее яйца. Белки отделяем от желтков и измельчаем только белки - тоже соломкой.
Яйца варите заранее и охлаждайте в холодной воде — так желток и белок легче разделяются, а белок не крошится при нарезке.
Шаг 4
Зелёный лук мелко нарубить.
Лук нарезайте непосредственно перед подачей, чтобы он не потерял аромат и не дал горечи.
Шаг 5
Сыр я всегда заранее нарезаю на тонкие пластинки и держу в сырнице.
Заранее нарезанный сыр удобно хранить в закрытой сырнице — так он не подсыхает и не впитывает лишние запахи холодильника.
Шаг 6
Поэтому мне осталось только нарезать сыр тонкой соломкой.
Нарезайте сыр тем же способом, что и овощи, — соломкой одинаковой толщины, чтобы салат выглядел аккуратно.
Шаг 7
Смешиваем овощи, зелень, белки.
Смешивайте ингредиенты аккуратно, чтобы соломка не поломалась и салат не превратился в кашу.
Шаг 8
Сыр в конце, чтобы не сильно намок.
Добавляя сыр в последний момент, вы сохраните его текстуру и не дадите салату раскиснуть.
Шаг 9
Для заправки размять желтки с кусочками чили и солью.
Разминайте желтки вилкой до однородности — так заправка получится гладкой, без комочков.
Шаг 10
Влить масло для салатов 3-4 ложки.
Вливайте масло постепенно, помешивая, чтобы заправка не расслоилась и не получилась слишком жидкой.
Шаг 11
Немного уксуса или лимонного сока.
Уксус или лимонный сок добавляйте по вкусу — кислота должна лишь оттенять желтковую основу, а не перебивать её.
Шаг 12
Перемешиваем, солиим, если нужно.
Пробуйте на соль перед подачей — малосольные огурцы уже могут дать нужную солёность.
Шаг 13
Выкладываем салат горкой и поливаем заправкой сверху.
Формируйте горку аккуратно, чтобы заправка равномерно стекала по слоям, а не скапливалась внизу.
Шаг 14
Украшаем дольками помидора (я люблю подать помидор отдельно, иначе он сильно даст сок).
Помидоры режьте непосредственно перед подачей — так они не успеют дать сок и не размочат салат.
Шаг 15
Сразу подаём!
Подавайте салат сразу после сборки — со временем овощи теряют хруст, а сыр начинает подмокать.

На заметку

Салат подают сразу после сборки — так овощи сохраняют хруст, а сыр не намокает от заправки. Помидоры лучше подавать отдельно или добавлять в последний момент, чтобы они не дали лишнего сока. Хранить готовое блюдо не рекомендуется: заправка и соломка из овощей быстро теряют текстуру. При желании чили можно заменить обычным свежим перцем, если нужен более мягкий вкус.