Реклама
Юлия Высоцкая
Решила поделиться с вами еще одним необходимым для очень многих рецептом сухой карамелизации сахара. Зефирки — так, прицепом пошли. На голоса не рассчитываю, потому, как и не рецепт вроде бы как, но очень нужная вещь. Я всегда заменяла в рецептах коричневый сахар на обыкновенный просто по причине его стоимости. Да и сомнения меня брали в том, что сахар столько может стоить. Оказалось, что не зря терзали меня сомнения. Промышленность делает точно так же, как и я, только получается у них почему-то в разы дороже. Методом сухой карамелизации поделилась Вика Головашевич. Она тоже его где-то откопала. А я делюсь с вами. Пригодится — 100%! Я уже вовсю пользуюсь. Единственный совет от меня лично, поскольку подкреплен он моим экспериментом: не нужно увеличивать время карамелизации больше, чем указано в рекомендации, потому как ни цвет, ни качество, ни вкус более существенно не изменятся. Поэтому принимаем время карамелизации — 5 часов.
О зефирках: если у вас нет готового яблочного пюре домашнего приготовления, то возьмите зеленые яблоки, например, Семиренко. Очистите от кожуры и семечек и протушите до готовности с небольшим количеством воды. Когда яблоки станут мягкими, добавьте 125 г сахара и протушите до его полного растворения. Затем пюре охладите и готовьте далее по рецепту. Если у кого-то есть такой же рецепт, я прошу прощения, но искать по сайту времени не было. Хотя знаю, что на сайте рецептов зефира великое множество.
| Белки | 0 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 73 г |
| 500 г |
| 125 г |
| ½ шт. |
| 4 г |
| 80 мл |
| по вкусу |
| 200 г |
Пожилым людям, у которых нет диабета и все в порядке с сердцем и почками, обязательно нужно есть
Овощные и фруктовые очистки спешат выбросить, но эксперты говорят, что желать этого ни в коем случае
Обидно пересолить блюдо, но ситуацию можно легко исправить. Эксперты «Едим Дома» поделились
Эмалированные кастрюли — удобная и практичная посуда, которая прослужит достаточно долго. При этом
Я опубликовала на сайте едим дома. В кулинарной книге новый рецепт. Это плюшки с маком "Розачки". Пожалуйста напиши коминтарий.
Агар агар можно заменить пектином, или желатина?
В данном рецепте достаточное количество пектина в яблоках, поэтому не вижу смысла делать масло масляным. Что касается желатина...Агар-агар начинает желировать массу уже при температуре + 40 градусов и делает это довольно быстро. У желатина очень медленное желирование и при более низких температурах. Причем нет гарантии, что когда продукт попадет в более теплую среду, он не поплывет. Но эксперимент никто не отменял? О пропорциях не спрашивайте - не знаю. :-)
Сахар очень заинтересовал, буду пробовать!) Зефирки - прелесть!!!😊😍
Пробуй! Я сразу попробовала на 500 граммах. Вот Лена, выше, написала, что у нее сахар поплавился. 😳 Так что смотри, количество определяй сама, с каким опыты ставить будешь. Но мне настолько странно, что сахар поплавился....Видимо качество сахара тоже имеет значение.
Вот и меня это смутило, то, что поплавился! Я просто готовила ароматизированный сахар, тоже температура была ...ой, уже не помню, в районе 100-150 градусов и все получилось! Еще может от духовки зависит. Вот сейчас у меня духовка слабенькая, там как раз 150 самое оно, а вот на прошлой духовке, думаю надо было б меньше ставить! Ладно, попробую отпишусь...😉
Обязательно отпишись.
Очень интересно, Леночка, ты с сахаром обошлась!😉😆 зефирки просто идеальными получились!😍🌹
Да, Викуша, вот проверила - получилось.
Лена,я в шоке!😳От сахара!Попробую обязательно!!!💗
Жду впечатлений.