Треска Al pilpil

Треска Al pilpil

Время приготовления 20 мин
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Треска... Испанцы эту рыбу обожают и готовят с ней множество блюд. Одно время вяленая треска bacalao спасала от голода испанских моряков. Оригинальный баскский рецепт требует именно вяленую треску, но превосходный результат получается и со свежей рыбой. В рецепте всего 2 основных ингредиента — треска и оливковое масло, а какой результат. Просто и эффектно! Если четко следовать рецепту, то получится нереально вкусная и нежная рыба с соусом, который невозможно оставить на тарелке! Главное — не торопиться, и тогда чудеса начнутся на вашей кухне!

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки29г
    32.22% от дневной нормы
  • Жиры77г
    96.25% от дневной нормы
  • Углеводы7г
    2.33% от дневной нормы
  • Калории824кКал
    34.33% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Подготовьте все продукты. Треска по рецепту из первоисточника bacalao, т.е. соленая и потом вымоченная. Для нашей геолокации используем свежее филе с кожей крупной трески.
    Подготовьте все продукты. Треска по рецепту из первоисточника bacalao, т.е. соленая и потом вымоченная. Для нашей геолокации используем свежее филе с кожей крупной трески.
  • Шаг 2 Красиво нарезаем перчик и чеснок. Режем тушку трески на порционные кусочки. Солим кусочки рыбы.
    Красиво нарезаем перчик и чеснок. Режем тушку трески на порционные кусочки. Солим кусочки рыбы.
  • Шаг 3 Нагреваем в сотейнике с толстым дном оливковое масло на среднем режиме, обжариваем в нем перчик с чесноком.
    Нагреваем в сотейнике с толстым дном оливковое масло на среднем режиме, обжариваем в нем перчик с чесноком.
  • Шаг 4 Аккуратно достаем и откладываем в сторону перец с чесноком.
    Аккуратно достаем и откладываем в сторону перец с чесноком.
  • Шаг 5 Убавляем огонь (2 из 10), даем маслу остыть несколько минут и выкладываем шкуркой верх кусочки рыбки. Масло должно окутывать рыбку, треска должна тушиться, но не жариться! Видны небольшие пузырьки. Операция похожа на поширование. Держим рыбу 7 минут, шевеля сотейником, чтобы масло покрывало кусочки сверху. Выключаем плиту, переворачиваем рыбу и готовим еще 2 минуты.
    Убавляем огонь (2 из 10), даем маслу остыть несколько минут и выкладываем шкуркой верх кусочки рыбки. Масло должно окутывать рыбку, треска должна тушиться, но не жариться! Видны небольшие пузырьки. Операция похожа на поширование. Держим рыбу 7 минут, шевеля сотейником, чтобы масло покрывало кусочки сверху. Выключаем плиту, переворачиваем рыбу и готовим еще 2 минуты.
  • Шаг 6 Аккуратно перекладываем кусочек рыбы в чистую миску. В отдельную чашку сливаем масло почти полностью. Остатки с белыми разводами (это и есть выступивший желатин) выливаем на рыбу. Слегка трясем миску. На глазах происходит образование эмульсии. Как только процесс пошел, перекладываем рыбу на сервировочную тарелку. В миску с соусом потихоньку вливаем перелитое оливковое масло, все время делая круговые движения миской. Добиваемся гладкой текстуры соуса. В конце можно перемешать соус ситечком до образования красивого однородного соуса.
    Аккуратно перекладываем кусочек рыбы в чистую миску. В отдельную чашку сливаем масло почти полностью. Остатки с белыми разводами (это и есть выступивший желатин) выливаем на рыбу. Слегка трясем миску. На глазах происходит образование эмульсии. Как только процесс пошел, перекладываем рыбу на сервировочную тарелку. В миску с соусом потихоньку вливаем перелитое оливковое масло, все время делая круговые движения миской. Добиваемся гладкой текстуры соуса. В конце можно перемешать соус ситечком до образования красивого однородного соуса.
  • Шаг 7 Образовавшийся соус должен получится гладким и стабильным. Хорошо добавить в него немного лимонного сока и довести до вкуса по соли-перцу. Сервируем рыбу с соусом и отложенными чесноком и чили перцем.
    Образовавшийся соус должен получится гладким и стабильным. Хорошо добавить в него немного лимонного сока и довести до вкуса по соли-перцу. Сервируем рыбу с соусом и отложенными чесноком и чили перцем.
  • Шаг 8 Из подсолнечного масла получается соус белого цвета!
    Из подсолнечного масла получается соус белого цвета!
  • Шаг 9 Нежный соус похож на заварной крем.
    Нежный соус похож на заварной крем.
  • Шаг 10 Соус такой нежный, легкий и вкусный, что требуется кусочек хлебушка, чтобы собрать его с тарелки!
    Соус такой нежный, легкий и вкусный, что требуется кусочек хлебушка, чтобы собрать его с тарелки!
Оценить52
0

Автор рецепта

Елена ШураховаЕлена Шурахова,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

2
Оставить комментарий
  • Ирина
    Ирина

     Ох, уж этот пиль пиль! Его либо любят, либо люто ненавидят! Классика, конечно же, с креветками! Маленькие сморщенные опарыши в вонючем перегорелом масле, то чем угощают туристов большинство испанских ресторанов! Но стоит немного отклонится от тур зоны и пиль пиль представляется, совершенно , в другом вкусе! Живу в Испании уже 10 лет, но с треской ни когда не встречала... Огромный вам респект, Лен, за такой шаг на лево! Это - супер! ( Да простят меня мои испанские амигос)

    • Елена
      Елена

       Очень аппетитное блюдо!!! 😋😋😋💐💐💐💐💐

      Оставить комментарий