Закусочные кексы

Закусочные кексы — несладкие маффины, которые подают как закуску или дополнение к основному блюду. В подборке — простые рецепты с сыром, ветчиной, грибами и овощами. Хорошо подходят для праздничного стола, фуршета или домашнего перекуса. Выпекаются в обычных или силиконовых формочках.
Закусочные кексы — это несладкая выпечка, которую подают вместо хлеба, как самостоятельную закуску или элемент фуршетного стола. Их отличие от традиционных маффинов — пикантный или солёный вкус, основанный на сочетании сыра, мясных ингредиентов или овощей. Наиболее популярные начинки: твёрдый сыр с ветчиной, грибы с луком и сметаной, вяленые томаты с базиликом, шпинат с фетой. Начинку вмешивают в тесто или закладывают в центр кекса перед выпечкой — в зависимости от рецепта. Тесто для закусочных кексов делают на основе кефира, сметаны или молока с добавлением яиц, муки и разрыхлителя. Оно должно быть достаточно густым, чтобы удерживать форму, но не жёстким. Количество муки регулируют по консистенции: тесто должно стекать с ложки медленно. Выпекают закусочные кексы в стандартных формах для маффинов при 180°C около 20–25 минут. Готовность определяют по золотистой корочке и сухой шпажке. Силиконовые формы предпочтительнее металлических: кексы лучше отходят и сохраняют форму. Закусочные кексы хорошо переносят заморозку: их готовят заранее, замораживают порционно и разогревают по мере необходимости. Хранятся в холодильнике до 3 суток, при заморозке — до 1 месяца.