+ 1000
Вход
регистрация
+ 1000
Вход
регистрация
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама
Номинант на рецепт месяца

Французский воздушный муссовый торт с грильяжем

Французский воздушный муссовый торт с грильяжем
Французский воздушный муссовый торт с грильяжем
Французский воздушный муссовый торт с грильяжем
Французский воздушный муссовый торт с грильяжем
Французский воздушный муссовый торт с грильяжем
105454 ed4 square100
Французский воздушный муссовый торт с грильяжем
Французский воздушный муссовый торт с грильяжем
Французский воздушный муссовый торт с грильяжем
Французский воздушный муссовый торт с грильяжем
Приготовление
2 часа
 
Рецепт на:
8 персон
 
ОПИСАНИЕ

Нежнейший муссовый торт, мусс получается неповторимо воздушным, как облачко. Вкус тортика восхитителен — это что-то нежное, тающее, медово-шоколадно-сливочное. Когда меня спрашивают, какой рецепт муссового торта у меня любимый, я называю этот.

Состав тортика:
Шоколадно-ореховый бисквит

Сливочно-шоколадный воздушный мусс

Сливочно-медовый воздушный мусс

Шоколадная глазурь

Сердечно поздравляю компанию Lesaffre с солидным юбилеем! Такой немалый срок, любовь и лояльность покупателей по всему миру говорят о многом! Желаю процветания и достижения новых бизнес-высот! 

За основу взят рецепт торта из блога Алии, за что ей огромное спасибо!

В кулинарную книгу
  
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Для шоколадно-орехового бисквита:
50 г
150 г
4 шт.
50 г
20 г
2 ч. л.
Для грильяжа:
75 г
30 г
1 ст. л.
Для сливочно-шоколадного мусса:
5 шт.
45 г
100 г
125 г
250 г
7 г
Для медово-сливочного мусса:
3 шт.
150 г
25 г
20 г
250 г
9 г
Для шоколадной глазури:
120 г
8 г
145 г
50 г
100 г
Выделить все
Добавить в шопинг лист
фотоотчеты к рецепту1
Добавить фотографию
246121 ed4 square150
Добавить фотографию
На весь экран
шаг 1
Готовим шоколадно-ореховый бисквит. Яйца разделить на белки и желтки.
Готовим шоколадно-ореховый бисквит. Яйца разделить на белки и желтки.
На весь экран
шаг 2
Очищенные орехи смолоть в муку в кофемолке. Соединить ореховую муку, желтки и 100 г сахара.
Очищенные орехи смолоть в муку в кофемолке. Соединить ореховую муку, желтки и 100 г сахара.
На весь экран
шаг 3
Растереть до пышности и посветления.
Растереть до пышности и посветления.
На весь экран
шаг 4
Муку и какао просеять в отдельную миску, тщательно перемешать венчиком.
Муку и какао просеять в отдельную миску, тщательно перемешать венчиком.
На весь экран
шаг 5
Белки взбить до пышный пены, затем в несколько приемов добавить 50 г сахара. Взбивать до устойчивых пик.
Белки взбить до пышный пены, затем в несколько приемов добавить 50 г сахара. Взбивать до устойчивых пик.
На весь экран
шаг 6
Шоколад растопить на водяной бане, подмешать в желтки с ореховой мукой и взбить.
Шоколад растопить на водяной бане, подмешать в желтки с ореховой мукой и взбить.
На весь экран
шаг 7
Добавить муку с какао, перемешать.
Добавить муку с какао, перемешать.
На весь экран
шаг 8
Осторожно подмешать взбитые белки, перемешивая тесто лопаткой складывающими движениями.
Осторожно подмешать взбитые белки, перемешивая тесто лопаткой складывающими движениями.
На весь экран
шаг 9
Тесто поделить на 2 равные части. Разъемную форму диаметром 22 см застелить бумагой для выпечки, вылить первую половину теста, равномерно распределить по форме. Выпекать корж в разогретой до 180°С духовке 15 мин. Затем аналогичным образом выпечь второй корж. Коржи охладить и только затем аккуратно отделить от пергаментной бумаги. С коржами надо работать осторожно, бисквит очень нежный, но в этом его прелесть.
Тесто поделить на 2 равные части. Разъемную форму диаметром 22 см застелить бумагой для выпечки, вылить первую половину теста, равномерно распределить по форме. Выпекать корж в разогретой до 180°С духовке 15 мин. Затем аналогичным образом выпечь второй корж. Коржи охладить и только затем аккуратно отделить от пергаментной бумаги. С коржами надо работать осторожно, бисквит очень нежный, но в этом его прелесть.
На весь экран
шаг 10
Готовим грильяж. Кладем в сотейник или кастрюлю с толстым дном сахар и мед. Нагреваем на среднем (ближе к сильному) огне до расплавления сахара. Когда сахар закипит, карамель не мешаем, а то схватиться камнем, ждем когда карамель станет золотистого цвета (здесь важно не передержать, иначе будет уже жженая карамель).
Готовим грильяж. Кладем в сотейник или кастрюлю с толстым дном сахар и мед. Нагреваем на среднем (ближе к сильному) огне до расплавления сахара. Когда сахар закипит, карамель не мешаем, а то схватиться камнем, ждем когда карамель станет золотистого цвета (здесь важно не передержать, иначе будет уже жженая карамель).
На весь экран
шаг 11
Как только карамель становится золотистого цвета, быстро ее перемешиваем, засыпаем грецкие орехи и выливаем на пергамент или силиконовый коврик.
Как только карамель становится золотистого цвета, быстро ее перемешиваем, засыпаем грецкие орехи и выливаем на пергамент или силиконовый коврик.
На весь экран
шаг 12
После застывания карамели, необходимо смолоть ее в блендере.
После застывания карамели, необходимо смолоть ее в блендере.
На весь экран
шаг 13
Готовим сливочно-шоколадный мусс. В сотейник сложить желтки и сахар. Взбить.
Готовим сливочно-шоколадный мусс. В сотейник сложить желтки и сахар. Взбить.
На весь экран
шаг 14
Не переставая взбивать желтки, вливаем горячее молоко. Ставим сотейник/кастрюлю на водяную баню и увариваем до загустения не переставая взбивать миксером в течение 10 минут. Крем должен получиться очень воздушным, весь в пузырьках.
Не переставая взбивать желтки, вливаем горячее молоко. Ставим сотейник/кастрюлю на водяную баню и увариваем до загустения не переставая взбивать миксером в течение 10 минут. Крем должен получиться очень воздушным, весь в пузырьках.
На весь экран
шаг 15
Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке.
Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке.
На весь экран
шаг 16
Желатин замочить в холодной воде в соотношении 1:6, затем распустить согласно инструкции на упаковке.
Желатин замочить в холодной воде в соотношении 1:6, затем распустить согласно инструкции на упаковке.
На весь экран
шаг 17
Все сливки для крема (у меня 250+250 г) взбить. Половину сливок добавить к шоколадному крему.
Все сливки для крема (у меня 250+250 г) взбить. Половину сливок добавить к шоколадному крему.
На весь экран
шаг 18
В горячий крем добавить растопленный шоколад и предварительно замоченный и распущенный желатин.
В горячий крем добавить растопленный шоколад и предварительно замоченный и распущенный желатин.
На весь экран
шаг 19
Размешать до гладкости.
Размешать до гладкости.
На весь экран
шаг 20
Половину сливок (250 г) подмешать аккуратно лопаткой к шоколадному крему. Сливочно-шоколадный мусс готов.
Половину сливок (250 г) подмешать аккуратно лопаткой к шоколадному крему. Сливочно-шоколадный мусс готов.
На весь экран
шаг 21
Готовим медово-сливочный мусс. В сотейник сложить желтки и сахар, взбить.
Готовим медово-сливочный мусс. В сотейник сложить желтки и сахар, взбить.
На весь экран
шаг 22
Не переставая взбивать влить горячее молоко с медом. Держать на водяной бане, постоянно взбивая миксером, до загустения. Получиться очень пышная и воздушная масса с мелкими пузырьками (кастрюльку берите с запасом, так как объем увеличивается в 2-3 раза). Добавить предварительно замоченный и распущенный желатин. Остудить до комнатной температуры.
Не переставая взбивать влить горячее молоко с медом. Держать на водяной бане, постоянно взбивая миксером, до загустения. Получиться очень пышная и воздушная масса с мелкими пузырьками (кастрюльку берите с запасом, так как объем увеличивается в 2-3 раза). Добавить предварительно замоченный и распущенный желатин. Остудить до комнатной температуры.
На весь экран
шаг 23
Осторожно вмешать оставшиеся взбитые сливки и молотый грильяж.
Осторожно вмешать оставшиеся взбитые сливки и молотый грильяж.
На весь экран
шаг 24
Приступаем к сборке. В разъемную форму (у меня D=22 см) поместить ореховый корж.
Приступаем к сборке. В разъемную форму (у меня D=22 см) поместить ореховый корж.
На весь экран
шаг 25
Сверху вылить сливочно-шоколадный мусс. Можно поставить ненадолго в морозилку, чтобы мусс схватился. Затем аккуратно выложить второй корж и залить медово-сливочным муссом. Поставить в морозилку застывать на 2 часа.
Сверху вылить сливочно-шоколадный мусс. Можно поставить ненадолго в морозилку, чтобы мусс схватился. Затем аккуратно выложить второй корж и залить медово-сливочным муссом. Поставить в морозилку застывать на 2 часа.
На весь экран
шаг 26
Готовим шоколадную глазурь. Желатин замочить в холодной воде. Воду+сахар+сливки довести до кипения. Добавить какао перемешать. Снять с плиты и добавить набухший желатин. Мешаем осторожно венчиком по часовой стрелке до остывания. Сильно не мешаем, так как пузырьки воздуха в глазури нам не нужны. Остудить глазурь и залить торт (после того как тортик постоял в морозилке не менее двух часов). Глазурь можно хранить в холодильнике неделю или в морозилке 1 месяц. Если в глазури все-таки появились пузырьки, можно аккуратно пропустить её через мелкое сито. Нанести глазурь на торт и поставить застывать.
Готовим шоколадную глазурь. Желатин замочить в холодной воде. Воду+сахар+сливки довести до кипения. Добавить какао перемешать. Снять с плиты и добавить набухший желатин. Мешаем осторожно венчиком по часовой стрелке до остывания. Сильно не мешаем, так как пузырьки воздуха в глазури нам не нужны. Остудить глазурь и залить торт (после того как тортик постоял в морозилке не менее двух часов). Глазурь можно хранить в холодильнике неделю или в морозилке 1 месяц. Если в глазури все-таки появились пузырьки, можно аккуратно пропустить её через мелкое сито. Нанести глазурь на торт и поставить застывать.
На весь экран
шаг 27
Перед подачей снимаем с торта боковую пленку и украшаем. У меня декор, навеянный осенью. Карамельные соты, шоколадные листочки, покрытые кандурином. Кому интересно, шоколадные листочки делала так. Собираем подходящие по размеру листочки (желательно чтобы они были поплотнее), тщательно моем их и сушим. Я еще на всякий случай спиртом протерла, чтобы уж наверняка. 😄 Топим горький шоколад и кисточкой наносим на заднюю поверхность листа (в идеале, конечно, лучше шоколад темперировать, но мне было лень). Ставим в холодильник застывать. Затем аккуратно отсоединяем лист от застывшего шоколада. Можно наделать таких листиков заранее, например, осенью, и хранить их в холодильнике. Красила листике кандурином разных цветов (краситель пищевое золото в виде пыльцы).
Перед подачей снимаем с торта боковую пленку и украшаем. У меня декор, навеянный осенью. Карамельные соты, шоколадные листочки, покрытые кандурином. Кому интересно, шоколадные листочки делала так. Собираем подходящие по размеру листочки (желательно чтобы они были поплотнее), тщательно моем их и сушим. Я еще на всякий случай спиртом протерла, чтобы уж наверняка. 😄 Топим горький шоколад и кисточкой наносим на заднюю поверхность листа (в идеале, конечно, лучше шоколад темперировать, но мне было лень). Ставим в холодильник застывать. Затем аккуратно отсоединяем лист от застывшего шоколада. Можно наделать таких листиков заранее, например, осенью, и хранить их в холодильнике. Красила листике кандурином разных цветов (краситель пищевое золото в виде пыльцы).
На весь экран
шаг 28
Уже без разреза только глядя на бока тортика видно, каким воздушным получается мусс, он просто соткан из пузырьков.
Уже без разреза только глядя на бока тортика видно, каким воздушным получается мусс, он просто соткан из пузырьков.
На весь экран
шаг 29
Ничего нежнее я до этого торта не ела.
Ничего нежнее я до этого торта не ела.
На весь экран
шаг 30
Угощайтесь и вы!
Угощайтесь и вы!
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 16
Ed4 square50
Отправить
Елена &
Елена &
04.11.2017 18:52:19

Наташа, ты в глазури использовала смесь воды и сливок, а можно использовать только сливки или молоко? Вода играет здесь какую-нибудь особенную роль?

Наталья Андреева
Наталья Андреева
04.11.2017 19:46:32
Елена &,

Лена, честно говоря, затрудняюсь ответить, повлечет ли за собой подмена воды негативные последствия или нет. Но вообще это классический рецепт зеркальной глазури на какао и во всех подобных рецептурах вода присутствует. Возможно чисто на молоке или сливках глазурь может подгореть. А смысл этой замены? А бы не стала менять отработанную рецептуру.

Елена &
Елена &
05.11.2017 16:54:40
Наталья Андреева,

Делала зеркальную глазурь первый раз, всё получилось. Наташа, я так поняла, что не вся приготовленная глазурь используется? У меня осталась.
А насчёт использования воды, наверное её добавляют неслучайно. Просто хочется узнать почему её добавляют.

Наталья Андреева
Наталья Андреева
05.11.2017 17:54:37
Елена &,

Да, зеркальная всегда делается с небольшим запасом. Её можно хранить в морозилке несколько месяцев и использовать для других десертов. С водой получается типа сиропа, мне кажется, чисто на молоке или сливках глазурь пригорит.

Натали*Лали
Натали*Лали
02.10.2017 20:25:04

Наталья,поздравляю с РД!!!!Волшебный торт!!!👍👍👍👏👏👏👑👑👑🎂🌞🌟🌠🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹

Елена
Елена
02.10.2017 08:06:58

Наталья, поздравляю с РД!!!!!!!!!!!!!!!😍😘💗👌👍👍👍👏👏👏👏👏🎈🎈🎈💗 Очередная изумительная работа!!!!😍😍😍💖💖💖

Наталья Андреева
Наталья Андреева
02.10.2017 19:34:05
Елена ,

Леночка, большое спасибо за такие добрые слова! 😘🌺🌺🌺

Наталия
Наталия
02.10.2017 08:53:13

Наташенька😍, прими мои поздравления с РД!!!🌺🌺🌺👏👏👏

Наталья Андреева
Наталья Андреева
02.10.2017 19:33:30
Наталия,

Наташенька, большое спасибо! 🌷🌷🌷

Angy (Анжела)
Angy (Анжела)
02.10.2017 15:04:33

Красивый тортик!!! Очень шикарное осеннее оформление. Поздравляю с РД 😍🍂🍃🌿

Наталья Андреева
Наталья Андреева
02.10.2017 19:32:50
Angy (Анжела),

Анжела, спасибо большое! 🌹🌹🌹

Показать еще комментарии