Пряное тыквенное суфле с ржаными отрубями
Описание рецепта
Воздушное суфле с ярким цитрусовым вкусом. Полезный десерт, который можно также отнести к категории фитнес-меню. Бородинские отруби придают суфле особый вкус и текстуру, тем самым делая его полезнее и вкуснее. Расскажу вам по секрету: если под рукой нет бородинских отрубей, попробуйте обычные ржаные — вкус получится чуть мягче, но текстура не пострадает. Этот десерт отлично подойдет и на праздничный стол, и как перекус тем, кто следит за фигурой.Слово редактора
Тыквенное суфле — лёгкий десерт на желатиновой основе без выпечки самого суфле: тыкву предварительно запекают, а затем смешивают с отрубями, апельсиновым соком и специями. Технику держат на трёх опорах — точное соотношение желатина и жидкости, полное охлаждение массы перед взбиванием и аккуратное застывание в форме. Начинку можно варьировать специями или заменить отруби на другой вид, а подачу дополнить взбитыми сливками или ягодным соусом вместо классического варианта.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- тыква550г
- ржаные отруби ТМ Лито40г
- вода200мл
- апельсиновый сок200мл
- желатин16г
- мускатный орех1щепотка
- корица1щепотка
- сахар60г
- апельсиновая цедра0.5ч. л.
- Украшение
- сливки 33–35%100мл
- сахарная пудра1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры7г8.75% от дневной нормы
- Углеводы26г8.67% от дневной нормы
- Калории167кКал6.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Тыкву помыть, почистить и запекать до мягкости, можно сварить на пару. Я готовила в духовке минут 35 при 200°С.Готовность тыквы проверяйте вилкой — она должна легко протыкаться, без твёрдой сердцевины. - Шаг 2
550 г — вес уже очищенной тыквы.Если тыква водянистая, взвесьте её после запекания — при испарении влаги вес может уменьшиться. - Шаг 3
Бородинские отруби ТМ «Лито» замочить в теплой кипяченой воде.Не заливайте отруби кипятком — слишком горячая вода сделает текстуру суфле более грубой. - Шаг 4
Тыкву и замоченные отруби измельчить в блендере.Измельчайте до однородности постепенно, иначе отруби останутся крупными вкраплениями. - Шаг 5
Получится вот такая однородная масса.Однородность массы важна для равномерного распределения желатина в дальнейшем. - Шаг 6
Выжать сок из 2-х апельсинов.Апельсины перед выжиманием слегка прокатите по столу — так выйдет больше сока. - Шаг 7
Замочить желатин в апельсиновом соке.Дайте желатину набухнуть несколько минут перед нагреванием — иначе он растворится неравномерно. - Шаг 8
Всыпать сахар в тыквенное пюре, перемешать, поставить на плиту.Сахар лучше добавлять постепенно, регулируя сладость по вкусу тыквы. - Шаг 9
Добавить корицу, мускатный орех, цедру апельсина. Перемешать. Довести до кипения.Специи кладите умеренно — мускатный орех легко перебивает цитрусовую ноту. - Шаг 10
Вылить желатиновую смесь в тыквенное пюре, перемешать. Подогреть, до полного растворения желатина, помешивая непрерывно.Следите, чтобы смесь не закипела бурно после добавления желатина — иначе он потеряет свойства. - Шаг 11
Полностью остудить. Масса должна быть еще жидкой, главное не передержать, иначе желатин схватится и получится желе.Остужайте массу при комнатной температуре, не в холодильнике — так проще уловить нужный момент. - Шаг 12
Взбивать остывшую смесь 10 минут на высокой скорости. Масса увеличится в объеме и побелеет.Взбивайте на высокой скорости без остановки — это ключевой момент для воздушной текстуры. - Шаг 13
Вылить суфле в форму. Я застелила форму пищевой пленкой. Остудить 4-5 часов на холоде.Форму застилайте пленкой без складок, чтобы суфле легко вынималось после застывания. - Шаг 14
Взбить охлажденные сливки с сахарной пудрой до крепких пиков. Переложить взбитые сливки в корнетик и убрать в морозильник на 5-7 минут.Сливки взбивайте охлаждёнными, иначе крепких пиков не получится. - Шаг 15
Из готового суфле можно вырезать любые формы. Суфле очень пористое, воздушное и нежное.Формы для нарезки выбирайте небольшие — пористая структура плохо держит крупные детали. - Шаг 16
Украсить взбитыми сливками и подавать на десерт.Украшайте суфле непосредственно перед подачей, чтобы сливки не подтаяли. - Шаг 17
Невозможно остановиться! :)Храните готовый десерт в холодильнике, накрытым, — так текстура останется стабильной.
Комментарии
9Очень красиво,элегантно снято,Альбиночка! 💝
Очень интересный, заслуживающий внимания десерт!!👆👍😋😍 Сплошная полезность!!👌 Здорово!!👏
Одна польза!!! Делала со сливками подобное блюдо... Уверена, нежно и вкусно😇
очень интересный рецепт и думаю, что вкусный🌹🌹🌹 а фото очень аппетитные
Ароматно и полезно!