+ 1000
+ 1000
Реклама
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама

Хлеб на пшеничной закваске с семечками

Хлеб на пшеничной закваске с семечками
Хлеб на пшеничной закваске с семечками
Хлеб на пшеничной закваске с семечками
Хлеб на пшеничной закваске с семечками
Хлеб на пшеничной закваске с семечками
Хлеб на пшеничной закваске с семечками
Хлеб на пшеничной закваске с семечками
Хлеб на пшеничной закваске с семечками
Хлеб на пшеничной закваске с семечками
Приготовление
1 день
Рецепт на:
8 персон
 

ОПИСАНИЕ

Очень вкусный красивый и полезный хлеб получается, если добавить в тесто ассорти семян. Идеален для завтраков и не только:)

Как выращивать и содержать пшеничную закваску для выпечки домашнего хлеба, можно прочитать в моем блоге по ссылке: https://jennysmile83.wordpress.com/2017/12/04/пшеничная-закваска-для-выпечки-домаш/.

При приготовлении этого хлеба очень пригодятся пластиковые чаши разных размеров, силиконовый коврик и шпатели Joseph Joseph.

Пищевая ценность порции

555
кКал
23%
Белки17 г
Жиры13 г
Углеводы94 г
% от дневной нормы
4 %
2 %
7 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Для опары
30 г
150 г
200 г
Для льняной мочки
70 г
210 г
Для теста
750 г
100 г
60 г
60 г
350 г
23 г
Выделить все
В шопинг-лист

фотоотчеты к рецепту6

Добавить фотографию
еще 2
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран
Сразу оговорюсь — из данного количества ингредиентов получается 2 больших хлеба по 1 кг каждый, примерно. Если вам столько не нужно или ваш тестомес не рассчитан на такие объемы — смело уменьшайте количество ингредиентов вдвое. В данном р ецепте используется пшеничная закваска 100% влажности «на пике».
Сразу оговорюсь — из данного количества ингредиентов получается 2 больших хлеба по 1 кг каждый, примерно. Если вам столько не нужно или ваш тестомес не рассчитан на такие объемы — смело уменьшайте количество ингредиентов вдвое. В данном р ецепте используется пшеничная закваска 100% влажности «на пике».
На весь экран
Приготовление хлеба разбить на два дня — в первый день поставить опару и замочить льняное семя. Во второй — замесить тесто и испечь хлеб. Первый день. Приготовить опару. Для этого закваску (стартер) размешать в воде, добавить муку. Миску накрыть крышкой или затянуть пленкой и оставить при комнатной температуре на 10–12 часов.
Приготовление хлеба разбить на два дня — в первый день поставить опару и замочить льняное семя. Во второй — замесить тесто и испечь хлеб. Первый день. Приготовить опару. Для этого закваску (стартер) размешать в воде, добавить муку. Миску накрыть крышкой или затянуть пленкой и оставить при комнатной температуре на 10–12 часов.
На весь экран
Приготовить льняную мочку. Для этого льняные семена замочить в воде комнатной температуры также на 10–12 часов.
Приготовить льняную мочку. Для этого льняные семена замочить в воде комнатной температуры также на 10–12 часов.
На весь экран
Через указанное время опара должна «вспухнуть», увеличиться в объеме и покрыться пузырями. Выглядеть это должно примерно так.
Через указанное время опара должна «вспухнуть», увеличиться в объеме и покрыться пузырями. Выглядеть это должно примерно так.
На весь экран
Семена льна должны набухнуть, и сама мочка будет представлять из себя нечто киселеобразное. Наличие свободной воды сверху допускается.
Семена льна должны набухнуть, и сама мочка будет представлять из себя нечто киселеобразное. Наличие свободной воды сверху допускается.
На весь экран
Семена по отдельности поджарить на сухой сковороде и остудить.
Семена по отдельности поджарить на сухой сковороде и остудить.
На весь экран
День второй. Заняться тестом. Для этого в чашу тестомеса (у меня стационарный миксер KitchenAid с насадкой «крюк») перенести всю опару, льняную мочку, добавить оба вида муки и воду. Перемешать на первой скорости до смачивания муки. Оставить на автолиз на 20 минут.
День второй. Заняться тестом. Для этого в чашу тестомеса (у меня стационарный миксер KitchenAid с насадкой «крюк») перенести всю опару, льняную мочку, добавить оба вида муки и воду. Перемешать на первой скорости до смачивания муки. Оставить на автолиз на 20 минут.
На весь экран
Через 20 минут добавить в чашу соль и начать вымешивать тесто на 2-ой скорости миксера до эластичного гладкого состояния. Обычно на это уходит 15–20 минут. За 10 минут до конца замеса внести семена и вмешать их в тесто. Готовое тесто подкрутить в плотный шар, положить в миску, смазанную растительным маслом, накрыть пленкой и поставить на брожение на 3,5–4 часа.
Через 20 минут добавить в чашу соль и начать вымешивать тесто на 2-ой скорости миксера до эластичного гладкого состояния. Обычно на это уходит 15–20 минут. За 10 минут до конца замеса внести семена и вмешать их в тесто. Готовое тесто подкрутить в плотный шар, положить в миску, смазанную растительным маслом, накрыть пленкой и поставить на брожение на 3,5–4 часа.
На весь экран
Вообще время брожения очень условное. Зависит от нескольких факторов, главный из которых — активность закваски. Чем активнее, тем быстрее тесто поднимется. И температура среды также влияет. Чем теплее, тем процесс пойдет быстрее. Идеальная температура брожения — 24–26°С. Как понять, что тесто готово? Посмотрите через стенки стеклянной миски на него — оно все будет пронизано пузырями, оно должно подняться примерно в 1,5–2 раза, и если постучать по дну миски, будет раздаваться глухой звук (как по спелому арбузу).
Вообще время брожения очень условное. Зависит от нескольких факторов, главный из которых — активность закваски. Чем активнее, тем быстрее тесто поднимется. И температура среды также влияет. Чем теплее, тем процесс пойдет быстрее. Идеальная температура брожения — 24–26°С. Как понять, что тесто готово? Посмотрите через стенки стеклянной миски на него — оно все будет пронизано пузырями, оно должно подняться примерно в 1,5–2 раза, и если постучать по дну миски, будет раздаваться глухой звук (как по спелому арбузу).
На весь экран
Перенести тесто из миски на рабочую поверхность, слегка смазанную маслом и посыпанную мукой.
Перенести тесто из миски на рабочую поверхность, слегка смазанную маслом и посыпанную мукой.
На весь экран
Разделить тесто на 2 равных части, из каждой сформовать шар. Вообще, формовка — очень важная часть приготовления хлеба. Чтобы хлеб получился правильным, поверхность его должна быть хорошо натянута, а внутри не должно быть воздушных полостей. Советую посмотреть обучающие видео на Ютюбе, например, по запросу «Как сформовать хлеб», «Как сформовать круглый хлеб», «Как сформовать батон» и пр.
Разделить тесто на 2 равных части, из каждой сформовать шар. Вообще, формовка — очень важная часть приготовления хлеба. Чтобы хлеб получился правильным, поверхность его должна быть хорошо натянута, а внутри не должно быть воздушных полостей. Советую посмотреть обучающие видео на Ютюбе, например, по запросу «Как сформовать хлеб», «Как сформовать круглый хлеб», «Как сформовать батон» и пр.
На весь экран
Дать заготовкам отлежаться под пленкой 15 минут, затем снова подкрутить и уложить в корзинки для расстойки. Если вы хотите, чтобы сверху на хлебе были семена, то на дно корзинок насыпать по горсти семян, затем подсыпать цельнозерновой пшеничной муки.
Дать заготовкам отлежаться под пленкой 15 минут, затем снова подкрутить и уложить в корзинки для расстойки. Если вы хотите, чтобы сверху на хлебе были семена, то на дно корзинок насыпать по горсти семян, затем подсыпать цельнозерновой пшеничной муки.
На весь экран
Уложить заготовки из теста швом наверх. Посыпать заготовки сверху мукой. Затянуть корзинки сверху пищевой пленкой и поставить на расстойку при температуре 24–26°С на 2–2,5 часа. Время снова условное. Может уйти времени больше. Как понять, что хлеб готов к выпечке? Он должен увеличиться в размере, при надавливании пальцем должен остаться след, который через 5–10 секунд должен медленно сгладиться.
Уложить заготовки из теста швом наверх. Посыпать заготовки сверху мукой. Затянуть корзинки сверху пищевой пленкой и поставить на расстойку при температуре 24–26°С на 2–2,5 часа. Время снова условное. Может уйти времени больше. Как понять, что хлеб готов к выпечке? Он должен увеличиться в размере, при надавливании пальцем должен остаться след, который через 5–10 секунд должен медленно сгладиться.
На весь экран
И батон готов к выпечке.
И батон готов к выпечке.
На весь экран
Примерно за 1,5 часа до выпечки хлеба начать разогревать духовку вместе с колпаком для выпечки или противнем (см. ниже п. 18 — как организовывать пар в духовке) до максимальной температуры. Запомните, что главное в выпечке хлеба — это жар и пар. Выжмите из своей духовки максимум. Моя разогревается до 250°С. Минимум для выпечки хлеба — 230°С. Если ниже — красивый хлеб может не получиться, надрезы не раскроются, корка будет бледной и «вялой». Как организовать пар? Можно использовать колпак для выпечки — это либо специальный набор (например, от Emile Henry), либо утятница с плоской крышкой, либо толстостенная металлическая кастрюля и камень для выпечки. Вообще, без камня для выпечки сложно получить ровный, хорошо пропеченный хлеб с красивой корочкой. Если не можете приобрести колпак, то камнем все же рекомендую обзавестись. Также пар можно сделать другим способом — начать разогревать духовку вместе с противнем (либо небольшой сковородкой, установленной на самое дно духовки). После того, как хлеб скидывается в духовку на камень, без промедления сразу же на раскаленный противень или сковородку выливается 1 стакан кипятка. Начнется активное испарение воды. Не обожгитесь только, будьте осторожны! Итак, перенести расстоенную заготовку на бумагу для выпечки, сделать надрез или надрезы. Я сделала для круглого хлеба 1 надрез лезвием по кругу.
Примерно за 1,5 часа до выпечки хлеба начать разогревать духовку вместе с колпаком для выпечки или противнем (см. ниже п. 18 — как организовывать пар в духовке) до максимальной температуры. Запомните, что главное в выпечке хлеба — это жар и пар. Выжмите из своей духовки максимум. Моя разогревается до 250°С. Минимум для выпечки хлеба — 230°С. Если ниже — красивый хлеб может не получиться, надрезы не раскроются, корка будет бледной и «вялой». Как организовать пар? Можно использовать колпак для выпечки — это либо специальный набор (например, от Emile Henry), либо утятница с плоской крышкой, либо толстостенная металлическая кастрюля и камень для выпечки. Вообще, без камня для выпечки сложно получить ровный, хорошо пропеченный хлеб с красивой корочкой. Если не можете приобрести колпак, то камнем все же рекомендую обзавестись. Также пар можно сделать другим способом — начать разогревать духовку вместе с противнем (либо небольшой сковородкой, установленной на самое дно духовки). После того, как хлеб скидывается в духовку на камень, без промедления сразу же на раскаленный противень или сковородку выливается 1 стакан кипятка. Начнется активное испарение воды. Не обожгитесь только, будьте осторожны! Итак, перенести расстоенную заготовку на бумагу для выпечки, сделать надрез или надрезы. Я сделала для круглого хлеба 1 надрез лезвием по кругу.
На весь экран
Сразу же после надреза перенести хлеб в раскаленную духовку на камень, накрыть колпаком и выпекать под колпаком 15 минут при максимальной температуре. Через 15 минут колпак убрать, температуру снизить до 200°С и допекать хлеб до румяной корочки. Я ориентируюсь на температуру внутри хлеба, используя термощуп — внутри пропеченного хлеба температура равна 92–98°С. Если пар организуется с помощью кипятка, то также первые 15 минут печете с паром, затем пар убираете (вынимаете противень или сковородку) и уже допекаете хлеб при 200°С. Дать хлебу остыть на решетке. Остывший хлеб хранить в бумажном пакете.
Сразу же после надреза перенести хлеб в раскаленную духовку на камень, накрыть колпаком и выпекать под колпаком 15 минут при максимальной температуре. Через 15 минут колпак убрать, температуру снизить до 200°С и допекать хлеб до румяной корочки. Я ориентируюсь на температуру внутри хлеба, используя термощуп — внутри пропеченного хлеба температура равна 92–98°С. Если пар организуется с помощью кипятка, то также первые 15 минут печете с паром, затем пар убираете (вынимаете противень или сковородку) и уже допекаете хлеб при 200°С. Дать хлебу остыть на решетке. Остывший хлеб хранить в бумажном пакете.
На весь экран
Вот такой вкусный и полезный хлеб получается!
Вот такой вкусный и полезный хлеб получается!
поделиться фото
5.0
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(2)
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Рецепты от редакции
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 19
Отправить
lebedevanv51
lebedevanv51
1 год назад

Очень вкусный и красивый хлеб! Не смотря на то, что получилось два больших хлебушка, их уже на следующий день не было... семья оценила!

Женя jennysmile83
Женя jennysmile83
1 год назад
lebedevanv51,

Я очень рада! Успехов в хлебопечении

raisa.barabash0106
raisa.barabash0106
1 год назад

У меня хлеб получился с кислинкой. Так и должно быть или я что-то не так сделала?

Женя jennysmile83
Женя jennysmile83
1 год назад
raisa.barabash0106,

дело в закваске. Значит в ней нарушилась микрофлора

raisa.barabash0106
raisa.barabash0106
1 год назад
Женя jennysmile83,

Что теперь с закваской делать? Как восстановить микрофлору?

vyp81
vyp81
2 года назад

Женя!!! Благодарю за рецепт!!! Пекла уже много раз и всегда получается вкусный хлебушек!!!! А самое главное для меня -- доступно и подробно описаны все процессы.

Женя jennysmile83
Женя jennysmile83
2 года назад
vyp81,

Я очень рада!!! Удачи Вам в хлебопечении

Ольга Китайцева
Ольга Китайцева
2 года назад

Подскажите, пожалуйста, воду после мочки льна выливаем? Добавлять только лён?

Женя jennysmile83
Женя jennysmile83
2 года назад
Ольга Китайцева,

Нет!!! Добавляем лен вместе с водой. Но там воды фактически не остается, студнеобразная масса

m.ivkova
m.ivkova
3 года назад

Заинтересовал рецепт хлеба, но где найти рецепт закваски? В блоге просмотрела все рецепты, закваски нет. Как быть?

Женя jennysmile83
Женя jennysmile83
3 года назад
m.ivkova,

Значит невнимательно смотрели. А здесь, в превью к рецепту, я даже скопировала ссылку на рецепт

Показать еще комментарии

Примите участие в опросе!

Пройдите опрос и получите в подарок лекцию от диетолога.