Мясной террин с печенью и беконом под гнетом
Описание рецепта
Этот рецепт можно интерпретировать на свой вкус и желание. Добавлять меньше приправ, пряностей или увеличив их количество. Можно добавлять или не добавлять сливки. Зелень по своему вкусу в любых количествах. Жирную или нежирную свинину или печень одного вида. Но неизменным остается вино. Без него террин не будет таким вкусным и насышенным. Вино дает не только вкус, но помогает созревать и приобрести изысканный вкус и запах. Вино обязательно брать только хорошего качества. У меня в этот раз получился именно суточный вариант — но если у вас есть терпение подождать пару дней, попробуйте выдержать террин дольше, вкус раскроется совсем иначе. Отлично подойдёт тем, кто любит готовить заранее и держать в холодильнике что-то основательное к приходу гостей.Слово редактора
Мясной террин — плотная запеченная мясная закуска родом из французской кухни, которую традиционно готовят в форме-буханке и подают холодной, нарезав ломтиками. В основе — сочетание свинины и печени (говяжьей и куриной), обёрнутое беконом, с добавлением вина, сливок и пряностей. Ключевая особенность техники — выдержка под гнётом после запекания, от которой напрямую зависит плотность и глубина вкуса готового блюда. Подают террин как самостоятельную холодную закуску с хлебом или овощными мармеладами.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свинина700г
- говяжья печень250г
- куриная печень300г
- вино красное80мл
- бекон сырокопченый200г
- соль2ч. л.
- корица молотая0.5ч. л.
- мускатный орех молотый0.5ч. л.
- петрушка30г
- имбирь молотый1ч. л.
- перец черный молотый1ч. л.
- сливки 10–20%60мл
- лук-шалот3шт.
Пищевая ценность
- Белки42г46.67% от дневной нормы
- Жиры47г58.75% от дневной нормы
- Углеводы8г2.67% от дневной нормы
- Калории622кКал25.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для террина подойдет не очень жирная свинина, лопатка или окорок. Печень можно взять телячью.Лопатка и окорок дают террину нужное соотношение мяса и жира — слишком постная свинина сделает текстуру сухой. - Шаг 2
Вместо говяжьей печени можно использовать только одну куриную.Такая замена упрощает рецепт, но слегка меняет вкус — говяжья печень добавляет более выраженную мясную ноту. - Шаг 3
Говяжью печень очистить от пленки, проток. Куриную печень перебрать, удалить желчь (если есть). Свинину нарезать небольшими кусками. Мясо можно пропустить 2 раза через мелкую сетку в мясорубке, а можно просто один раз прокрутить в блендере. Отдельно измельчить печень.Если печень пропустить через мясорубку вместе с мясом, текстура получится однороднее, а не зернистой. - Шаг 4
Нам понадобится лук шалот и петрушка.Лук-шалот мягче и слаще обычного лука, поэтому не перебивает вкус печени и специй. - Шаг 5
Лук очистить. Мелко порубить петрушку и лук. Добавить к мясным ингредиентам. Добавить корицу, перец, соль, мускатный орех, имбирь.Специи закладывайте постепенно и пробуйте фарш на вкус — мускатный орех и корица легко могут доминировать. - Шаг 6
Добавить сливки и вино. Все хорошо перемешать.Вино не только для вкуса — от его качества и количества зависит, как террин будет созревать в холодильнике. - Шаг 7
Дно формы застелить фольгой (у меня форма-буханка на 900 г), выкладываем бекон.Бекон служит не только вкусовой, но и защитной оболочкой — следите, чтобы полоски перекрывали друг друга без просветов. - Шаг 8
Выкладываем сверху фарш.Утрамбовывайте фарш плотно, без пустот и воздушных карманов — иначе при остывании появятся неровности. - Шаг 9
Выпекаем в заранее разогретой до 170°С духовке 1,5 часа. Достать запеченный террин. Если образуется много жидкости, то какую-то ее часть надо слить.Точное соблюдение температуры важно: духовку лучше проверить термометром, чтобы избежать пересушивания. - Шаг 10
Накрываем террин фольгой, сверху кладем дощечку и ставим гнет. Даем полностью остыть и ставим в холодильник на сутки (можно на 3 суток).Гнёт после остывания — обязательный этап, он формирует плотную структуру и помогает избавиться от лишней жидкости. - Шаг 11
Аккуратно достаем террин из формы.Полные сутки в холодильнике — минимальный срок, за который вкус успевает раскрыться и специи распределиться. - Шаг 12
Это суточный террин. Если держать его под гнетом 2–3 суток, то вкус будет намного богаче.Перед извлечением из формы дайте террину полностью охладиться, иначе он может развалиться при нарезке. - Шаг 13
Это двухсуточный террин.На срезе суточный террин выглядит немного мягче и менее плотным по сравнению с более долгой выдержкой. - Шаг 14
Подавать можно просто с хлебом, можно с разными овощными мармеладами.Дополнительные сутки под гнётом заметно меняют структуру — срез становится плотнее и вкус насыщеннее. - Шаг 15
Приятного аппетита!Нарезайте террин тонкими ломтиками острым ножом — так он лучше держит форму и красиво смотрится на подаче.
Комментарии
11Девочки, кто проголосовал! Благодарю, что поддержали террин!)))) 😍🌹🌹🌹
Светочка,удачи тебе в конкурсе 🎀🎁🎀 с таким вкусным блюдом)) 🌟 А Махеевъ,смотрю,тоже пригодился хоть и косвенно))) 😆
Светочка, отличный террин получился, 👍👏с насыщенным вкусом и ароматом!😋😍😋
Какое разнообразие вкусов 😍😋 здорово 👏
Богатый на вкус террин, Светочка 🔥Я обеими руками За👍😘