+ 1000
+ 1000
Реклама
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Участники битвы рецептов

Нутово-миндальные безе

Нутово-миндальные безе
Приготовление
12 часов
Рецепт на:
3 персоны
 

ОПИСАНИЕ

Вот и заканчивается Пост, каждый год нахожу новые рецепты, вкусовые сочетания. Уже опробовала безе на льняном отваре, теперь очередь аквафабы. Безе на белках нутового отвара с добавлением миндальной муки — постная сладость, по вкусу практически не отличима от традиционного безе на белках. За счет нутовой муки получается чуть мягкая структура внутри и хрустящая корочка снаружи, макарон без юбочки. Приятного аппетита!

Пищевая ценность порции

780
кКал
33%
Белки21 г
Жиры24 г
Углеводы123 г
% от дневной нормы
5 %
5 %
9 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИИ
Основные
200 г
500 мл
120 г
65 г
100 г
1 пакет
1 щепотка
Выделить все
В шопинг-лист

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран
Подготовим продукты. Нут замачиваем на ночь, воду сливаем, заливаем водой, воды больше на пару сантиметров, чем нута, и варим на маленьком огне 2 часа. Возможно, вода выкипит, тогда стоит немного долить (общее количество воды может разниться). В некоторых рецептах говорится, что варят до мягкости нута, нут сварится и за час, но так раствор будет менее концентрированным. Я готовила 300 г нута и варила чуть больше часа, аквафаба — отвар нута — получился менее насыщенным, чем при способе, предложенном в этом рецепте. Дать чуть остыть (по распространенным в сети рецептам предлагают оставить нут в отваре до полного остывания с целью насыщения раствора, но так нут впитывает жидкость, и на выходе получается мало аквафабы. Миндаль замачиваем в кипятке на 10 минут, сливаем, промываем под холодной водой, заливаем кипятком, снимаем кожицу, просушиваем зерна, перемалываем их, просушиваем муку при 60°С.
Подготовим продукты. Нут замачиваем на ночь, воду сливаем, заливаем водой, воды больше на пару сантиметров, чем нута, и варим на маленьком огне 2 часа. Возможно, вода выкипит, тогда стоит немного долить (общее количество воды может разниться). В некоторых рецептах говорится, что варят до мягкости нута, нут сварится и за час, но так раствор будет менее концентрированным. Я готовила 300 г нута и варила чуть больше часа, аквафаба — отвар нута — получился менее насыщенным, чем при способе, предложенном в этом рецепте. Дать чуть остыть (по распространенным в сети рецептам предлагают оставить нут в отваре до полного остывания с целью насыщения раствора, но так нут впитывает жидкость, и на выходе получается мало аквафабы. Миндаль замачиваем в кипятке на 10 минут, сливаем, промываем под холодной водой, заливаем кипятком, снимаем кожицу, просушиваем зерна, перемалываем их, просушиваем муку при 60°С.
На весь экран
Берем 180 мл аквафабы, ставим на огонь, варим 10 минут, жидкость уваривается, получается немного тягучая масса.
Берем 180 мл аквафабы, ставим на огонь, варим 10 минут, жидкость уваривается, получается немного тягучая масса.
На весь экран
Соединяем ванильный сахар, муку из миндаля и сахарную пудру, перемешиваем. Просеиваем. Можно просеять только муку, а потом смешать с пудрой, но у меня самодельная пудра, лучше все просеять вместе.
Соединяем ванильный сахар, муку из миндаля и сахарную пудру, перемешиваем. Просеиваем. Можно просеять только муку, а потом смешать с пудрой, но у меня самодельная пудра, лучше все просеять вместе.
На весь экран
Взбиваем 10 минут белок со щепоткой соли.
Взбиваем 10 минут белок со щепоткой соли.
На весь экран
Добавляем половину сахара, продолжаем взбивать.
Добавляем половину сахара, продолжаем взбивать.
На весь экран
Досыпаем сахар, взбиваем еще 10 мнут, должны получиться пики жесткие.
Досыпаем сахар, взбиваем еще 10 мнут, должны получиться пики жесткие.
На весь экран
Всыпаем сладкую миндальную муку.
Всыпаем сладкую миндальную муку.
На весь экран
Перемешиваем снизу вверх с помощью лопатки.
Перемешиваем снизу вверх с помощью лопатки.
На весь экран
Масса стекает с лопатки волнами.
Масса стекает с лопатки волнами.
На весь экран
Выкладываем белок на противень, застеленный пергаментом, можно предварительно разметить кружки. Кладем на стол полотенце, бросаем противень на него пару раз — кружки разойдутся. Выдерживаем пару часов при комнатной температуре, подсушиваем белок. Всего получается больше трех десятков безе.
Выкладываем белок на противень, застеленный пергаментом, можно предварительно разметить кружки. Кладем на стол полотенце, бросаем противень на него пару раз — кружки разойдутся. Выдерживаем пару часов при комнатной температуре, подсушиваем белок. Всего получается больше трех десятков безе.
На весь экран
Ставим в холодную духовку, нагреваем до 100°С и выдерживаем 20 минут, если духовка нежная — 30 минут, выключаем духовку, даем остыть минут 10, открываем дверцу и еще даем остыть.
Ставим в холодную духовку, нагреваем до 100°С и выдерживаем 20 минут, если духовка нежная — 30 минут, выключаем духовку, даем остыть минут 10, открываем дверцу и еще даем остыть.
На весь экран
Снимаем аккуратно.
Снимаем аккуратно.
На весь экран
Храним в закрытой коробке, хотя, безе долго не остается без внимания)) Приятного аппетита!
Храним в закрытой коробке, хотя, безе долго не остается без внимания)) Приятного аппетита!
поделиться фото
5.0
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(2)
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 10
Отправить
Мальва
Мальва
3 года назад

Катюша,😍 очень интересный эксперимент и такой замечательный результат😋😚😘))))

Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
3 года назад

Катерина, какая умница, столько новых оригинальных идей! Удачи💕👍

golkka
golkka
3 года назад
Снежинка Татьяна,

Спасибо, еще бы на основе этого рецепта макаронс вышли!

Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
3 года назад
golkka,

думаю, тебе всё подвластно, Катюш😀😘

Svetlana Gorelova
Svetlana Gorelova
3 года назад

Катя, я не перестаю удивляться твои экспериментам!))) 👍👏🌹🌹🌹

golkka
golkka
3 года назад
Svetlana Gorelova,

Спасибо, готовила дважды, первая компановка рецепта по русскоязычному видео, пропорции муки и пудры в два раза болльше, а аквафабы меньше, а второй переводила с иностранного сайта - сухие компоненты уменьшаются, а жидкие - увеличиваются, и на выходе должны были получится одинаковые печенья в обоих рецептах. Так что наэкспериментировалась, не всегда надо доверять рецептам видео, получается вкусно с разными пропорциями, но совсем разные печеньки.

Елена Киселева
Елена Киселева
3 года назад

Катюш, печеньки кажутся такими невесомыми, замечательный рецепт, удачи в битве 👍😘🌹

golkka
golkka
3 года назад
Елена Киселева,

Спасибо, очень легкие!

Лилия Я.
Лилия Я.
3 года назад

Прекрасная альтернатива!Чудесное исполнение,Катюша!👍👏🌷

golkka
golkka
3 года назад
Лилия Я.,

Спасибо!