+ 1000
Вход
регистрация
+ 1000
Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Спагетти карбонара с желтками пашот
Рецепт от юлии высоцкой
1 ed4 square50
Юлия Высоцкая
24
51386
2
Террин из кролика с курагой
Рецепт от юлии высоцкой
1 ed4 square50
Юлия Высоцкая
10
23028
0
Реклама
Реклама
Участники битвы рецептов

Нутово-миндальные безе

Нутово-миндальные безе
Приготовление
12 часов
 
Рецепт на:
3 персоны
 
ОПИСАНИЕ

Вот и заканчивается Пост, каждый год нахожу новые рецепты, вкусовые сочетания. Уже опробовала безе на льняном отваре, теперь очередь аквафабы. Безе на белках нутового отвара с добавлением миндальной муки — постная сладость, по вкусу практически не отличима от традиционного безе на белках. За счет нутовой муки получается чуть мягкая структура внутри и хрустящая корочка снаружи, макарон без юбочки. Приятного аппетита!

В кулинарную книгу
  
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИИ
Основные
200 г
500 мл
120 г
65 г
100 г
1 пакет
1 щепотка
Выделить все
Добавить в шопинг-лист
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию

На весь экран
шаг 1
Подготовим продукты. Нут замачиваем на ночь, воду сливаем, заливаем водой, воды больше на пару сантиметров, чем нута, и варим на маленьком огне 2 часа. Возможно, вода выкипит, тогда стоит немного долить (общее количество воды может разниться). В некоторых рецептах говорится, что варят до мягкости нута, нут сварится и за час, но так раствор будет менее концентрированным. Я готовила 300 г нута и варила чуть больше часа, аквафаба — отвар нута — получился менее насыщенным, чем при способе, предложенном в этом рецепте. Дать чуть остыть (по распространенным в сети рецептам предлагают оставить нут в отваре до полного остывания с целью насыщения раствора, но так нут впитывает жидкость, и на выходе получается мало аквафабы. Миндаль замачиваем в кипятке на 10 минут, сливаем, промываем под холодной водой, заливаем кипятком, снимаем кожицу, просушиваем зерна, перемалываем их, просушиваем муку при 60°С.
Подготовим продукты. Нут замачиваем на ночь, воду сливаем, заливаем водой, воды больше на пару сантиметров, чем нута, и варим на маленьком огне 2 часа. Возможно, вода выкипит, тогда стоит немного долить (общее количество воды может разниться). В некоторых рецептах говорится, что варят до мягкости нута, нут сварится и за час, но так раствор будет менее концентрированным. Я готовила 300 г нута и варила чуть больше часа, аквафаба — отвар нута — получился менее насыщенным, чем при способе, предложенном в этом рецепте. Дать чуть остыть (по распространенным в сети рецептам предлагают оставить нут в отваре до полного остывания с целью насыщения раствора, но так нут впитывает жидкость, и на выходе получается мало аквафабы. Миндаль замачиваем в кипятке на 10 минут, сливаем, промываем под холодной водой, заливаем кипятком, снимаем кожицу, просушиваем зерна, перемалываем их, просушиваем муку при 60°С.
На весь экран
шаг 2
Берем 180 мл аквафабы, ставим на огонь, варим 10 минут, жидкость уваривается, получается немного тягучая масса.
Берем 180 мл аквафабы, ставим на огонь, варим 10 минут, жидкость уваривается, получается немного тягучая масса.
На весь экран
шаг 3
Соединяем ванильный сахар, муку из миндаля и сахарную пудру, перемешиваем. Просеиваем. Можно просеять только муку, а потом смешать с пудрой, но у меня самодельная пудра, лучше все просеять вместе.
Соединяем ванильный сахар, муку из миндаля и сахарную пудру, перемешиваем. Просеиваем. Можно просеять только муку, а потом смешать с пудрой, но у меня самодельная пудра, лучше все просеять вместе.
На весь экран
шаг 4
Взбиваем 10 минут белок со щепоткой соли.
Взбиваем 10 минут белок со щепоткой соли.
На весь экран
шаг 5
Добавляем половину сахара, продолжаем взбивать.
Добавляем половину сахара, продолжаем взбивать.
На весь экран
шаг 6
Досыпаем сахар, взбиваем еще 10 мнут, должны получиться пики жесткие.
Досыпаем сахар, взбиваем еще 10 мнут, должны получиться пики жесткие.
На весь экран
шаг 7
Всыпаем сладкую миндальную муку.
Всыпаем сладкую миндальную муку.
На весь экран
шаг 8
Перемешиваем снизу вверх с помощью лопатки.
Перемешиваем снизу вверх с помощью лопатки.
На весь экран
шаг 9
Масса стекает с лопатки волнами.
Масса стекает с лопатки волнами.
На весь экран
шаг 10
Выкладываем белок на противень, застеленный пергаментом, можно предварительно разметить кружки. Кладем на стол полотенце, бросаем противень на него пару раз — кружки разойдутся. Выдерживаем пару часов при комнатной температуре, подсушиваем белок. Всего получается больше трех десятков безе.
Выкладываем белок на противень, застеленный пергаментом, можно предварительно разметить кружки. Кладем на стол полотенце, бросаем противень на него пару раз — кружки разойдутся. Выдерживаем пару часов при комнатной температуре, подсушиваем белок. Всего получается больше трех десятков безе.
На весь экран
шаг 11
Ставим в холодную духовку, нагреваем до 100°С и выдерживаем 20 минут, если духовка нежная — 30 минут, выключаем духовку, даем остыть минут 10, открываем дверцу и еще даем остыть.
Ставим в холодную духовку, нагреваем до 100°С и выдерживаем 20 минут, если духовка нежная — 30 минут, выключаем духовку, даем остыть минут 10, открываем дверцу и еще даем остыть.
На весь экран
шаг 12
Снимаем аккуратно.
Снимаем аккуратно.
На весь экран
шаг 13
Храним в закрытой коробке, хотя, безе долго не остается без внимания)) Приятного аппетита!
Храним в закрытой коробке, хотя, безе долго не остается без внимания)) Приятного аппетита!
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(2)
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 10
Ed4 square50
Отправить
Мальва
Мальва
08.04.2018 19:17:50

Катюша,😍 очень интересный эксперимент и такой замечательный результат😋😚😘))))

Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
07.04.2018 09:09:36

Катерина, какая умница, столько новых оригинальных идей! Удачи💕👍

golkka
golkka
07.04.2018 10:42:36
Снежинка Татьяна,

Спасибо, еще бы на основе этого рецепта макаронс вышли!

Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
07.04.2018 12:18:36
golkka,

думаю, тебе всё подвластно, Катюш😀😘

Svetlana Gorelova
Svetlana Gorelova
06.04.2018 23:06:57

Катя, я не перестаю удивляться твои экспериментам!))) 👍👏🌹🌹🌹

golkka
golkka
07.04.2018 10:48:22
Svetlana Gorelova ,

Спасибо, готовила дважды, первая компановка рецепта по русскоязычному видео, пропорции муки и пудры в два раза болльше, а аквафабы меньше, а второй переводила с иностранного сайта - сухие компоненты уменьшаются, а жидкие - увеличиваются, и на выходе должны были получится одинаковые печенья в обоих рецептах. Так что наэкспериментировалась, не всегда надо доверять рецептам видео, получается вкусно с разными пропорциями, но совсем разные печеньки.

Елена Киселева
Елена Киселева
06.04.2018 20:40:36

Катюш, печеньки кажутся такими невесомыми, замечательный рецепт, удачи в битве 👍😘🌹

golkka
golkka
07.04.2018 10:41:40
Елена Киселева,

Спасибо, очень легкие!

Лилия Я.
Лилия Я.
06.04.2018 18:48:25

Прекрасная альтернатива!Чудесное исполнение,Катюша!👍👏🌷

golkka
golkka
07.04.2018 10:40:25
Лилия Я.,

Спасибо!