Нутово-миндальные безе на аквафабе

Нутово-миндальные безе на аквафабе

Время приготовления 12 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Вот и заканчивается Пост, каждый год нахожу новые рецепты, вкусовые сочетания. Уже опробовала безе на льняном отваре, теперь очередь аквафабы. Безе на белках нутового отвара с добавлением миндальной муки — постная сладость, по вкусу практически не отличима от традиционного безе на белках. За счет нутовой муки получается чуть мягкая структура внутри и хрустящая корочка снаружи, макарон без юбочки. Приятного аппетита! Если аквафабы получилось меньше нужного объема, не переживайте — я варила отвар подольше и всё равно взбилось отлично, просто ориентируйтесь на плотность пены, а не на точные миллилитры. Такое безе отлично подойдет тем, кто держит пост, но не хочет отказываться от сладкого к чаю.

Слово редактора

Нутово-миндальные безе — постный вариант классического десерта, где яичный белок заменен аквафабой, отваром из нута. Миндальная мука в составе делает текстуру похожей на макарон: снаружи хрустящая корочка, внутри чуть мягкая мякоть без плотной юбочки. Технология близка к традиционному безе — долгое взбивание пены с сахаром и низкотемпературная сушка в духовке. Рецепт подойдет для веганского и постного стола, а также тем, кто ищет альтернативу белковым десертам без яиц.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки22г
    24.44% от дневной нормы
  • Жиры24г
    30.00% от дневной нормы
  • Углеводы124г
    41.33% от дневной нормы
  • Калории781кКал
    32.54% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Подготовим продукты. Нут замачиваем на ночь, воду сливаем, заливаем водой, воды больше на пару сантиметров, чем нута, и варим на маленьком огне 2 часа. Возможно, вода выкипит, тогда стоит немного долить (общее количество воды может разниться). В некоторых рецептах говорится, что варят до мягкости нута, нут сварится и за час, но так раствор будет менее концентрированным. Я готовила 300 г нута и варила чуть больше часа, аквафаба — отвар нута — получился менее насыщенным, чем при способе, предложенном в этом рецепте. Дать чуть остыть (по распространенным в сети рецептам предлагают оставить нут в отваре до полного остывания с целью насыщения раствора, но так нут впитывает жидкость, и на выходе получается мало аквафабы. Миндаль замачиваем в кипятке на 10 минут, сливаем, промываем под холодной водой, заливаем кипятком, снимаем кожицу, просушиваем зерна, перемалываем их, просушиваем муку при 60°С.
    Подготовим продукты. Нут замачиваем на ночь, воду сливаем, заливаем водой, воды больше на пару сантиметров, чем нута, и варим на маленьком огне 2 часа. Возможно, вода выкипит, тогда стоит немного долить (общее количество воды может разниться). В некоторых рецептах говорится, что варят до мягкости нута, нут сварится и за час, но так раствор будет менее концентрированным. Я готовила 300 г нута и варила чуть больше часа, аквафаба — отвар нута — получился менее насыщенным, чем при способе, предложенном в этом рецепте. Дать чуть остыть (по распространенным в сети рецептам предлагают оставить нут в отваре до полного остывания с целью насыщения раствора, но так нут впитывает жидкость, и на выходе получается мало аквафабы. Миндаль замачиваем в кипятке на 10 минут, сливаем, промываем под холодной водой, заливаем кипятком, снимаем кожицу, просушиваем зерна, перемалываем их, просушиваем муку при 60°С.
    Насыщенность аквафабы зависит от времени варки нута — чем дольше кипит, тем гуще и концентрированнее получится отвар для взбивания.
  • Шаг 2 Берем 180 мл аквафабы, ставим на огонь, варим 10 минут, жидкость уваривается, получается немного тягучая масса.
    Берем 180 мл аквафабы, ставим на огонь, варим 10 минут, жидкость уваривается, получается немного тягучая масса.
    Уваривание аквафабы делает пену более стабильной — не пропускайте этот шаг, иначе безе может расплыться.
  • Шаг 3 Соединяем ванильный сахар, муку из миндаля и сахарную пудру, перемешиваем. Просеиваем. Можно просеять только муку, а потом смешать с пудрой, но у меня самодельная пудра, лучше все просеять вместе.
    Соединяем ванильный сахар, муку из миндаля и сахарную пудру, перемешиваем. Просеиваем. Можно просеять только муку, а потом смешать с пудрой, но у меня самодельная пудра, лучше все просеять вместе.
    Просеивание убирает комочки из самодельной миндальной муки и делает начинку внутри безе более однородной.
  • Шаг 4 Взбиваем 10 минут белок со щепоткой соли.
    Взбиваем 10 минут белок со щепоткой соли.
    Долгое взбивание белка с солью важно для устойчивой пены — не сокращайте время, иначе масса не наберет объем.
  • Шаг 5 Добавляем половину сахара, продолжаем взбивать.
    Добавляем половину сахара, продолжаем взбивать.
    Всыпайте сахар постепенно, а не сразу — так пена стабилизируется и не осядет при дальнейшем взбивании.
  • Шаг 6 Досыпаем сахар, взбиваем еще 10 мнут, должны получиться пики жесткие.
    Досыпаем сахар, взбиваем еще 10 мнут, должны получиться пики жесткие.
    Проверяйте пики на устойчивость, поднимая венчик: масса должна держать форму и не заваливаться на бок.
  • Шаг 7 Всыпаем сладкую миндальную муку.
    Всыпаем сладкую миндальную муку.
    Всыпайте миндальную муку в один прием, чтобы не перемешивать тесто слишком долго и не потерять воздушность.
  • Шаг 8 Перемешиваем снизу вверх с помощью лопатки.
    Перемешиваем снизу вверх с помощью лопатки.
    Перемешивайте аккуратно и не долго — резкие движения или лишние минуты размешивания осадят пузырьки воздуха.
  • Шаг 9 Масса стекает с лопатки волнами.
    Масса стекает с лопатки волнами.
    Стекающая волнами масса — сигнал правильной консистенции, если тесто падает комком, оно слишком плотное.
  • Шаг 10 Выкладываем белок на противень, застеленный пергаментом, можно предварительно разметить кружки. Кладем на стол полотенце, бросаем противень на него пару раз — кружки разойдутся. Выдерживаем пару часов при комнатной температуре, подсушиваем белок. Всего получается больше трех десятков безе.
    Выкладываем белок на противень, застеленный пергаментом, можно предварительно разметить кружки. Кладем на стол полотенце, бросаем противень на него пару раз — кружки разойдутся. Выдерживаем пару часов при комнатной температуре, подсушиваем белок. Всего получается больше трех десятков безе.
    Постукивание противенем убирает пузырьки воздуха с поверхности и делает безе более гладкими снаружи.
  • Шаг 11 Ставим в холодную духовку, нагреваем до 100°С и выдерживаем 20 минут, если духовка нежная — 30 минут, выключаем духовку, даем остыть минут 10, открываем дверцу и еще даем остыть.
    Ставим в холодную духовку, нагреваем до 100°С и выдерживаем 20 минут, если духовка нежная — 30 минут, выключаем духовку, даем остыть минут 10, открываем дверцу и еще даем остыть.
    Низкая температура и долгая сушка — главное условие правильной текстуры, не открывайте духовку раньше времени.
  • Шаг 12 Снимаем аккуратно.
    Снимаем аккуратно.
    Снимайте безе только после полного остывания — теплые безе легко ломаются и прилипают к пергаменту.
  • Шаг 13 Храним в закрытой коробке, хотя, безе долго не остается без внимания)) Приятного аппетита!
    Храним в закрытой коробке, хотя, безе долго не остается без внимания)) Приятного аппетита!
    Плотно закрытая емкость защищает безе от влаги — на открытом воздухе корочка быстро отмокает и теряет хруст.

На заметку

Готовые безе лучше хранить в сухой закрытой коробке — на воздухе хрустящая корочка быстро впитывает влагу и мякнет. При отсутствии времени на варку нута самостоятельно можно попробовать готовую аквафабу из банки нута, но вкус и текстура могут немного отличаться. Подавать безе можно к чаю или кофе, а также использовать как основу для постных десертов с кремом.

Уже приготовили?

5.06
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

нут
ванильныйсахар
вафля
безе
... самолет
вафли без сахара
вафли коломенские
ванильные вафли
... без сахара
... без пудры

Из чего готовим

Без сахара

Комментарии

5
Оставить комментарий
  • Мальва
    Мальва

    Катюша,😍 очень интересный эксперимент и такой замечательный результат😋😚😘))))

    • Снежинка Татьяна
      Снежинка Татьяна

      Катерина, какая умница, столько новых оригинальных идей! Удачи💕👍

      • Svetlana Gorelova
        Svetlana Gorelova

        Катя, я не перестаю удивляться твои экспериментам!))) 👍👏🌹🌹🌹

        • Елена
          Елена

          Катюш, печеньки кажутся такими невесомыми, замечательный рецепт, удачи в битве 👍😘🌹

          • Лилия Я.
            Лилия Я.

            Прекрасная альтернатива!Чудесное исполнение,Катюша!👍👏🌷

            Оставить комментарий