Малиновый торт с хрустящей миндальной прослойкой

Малиновый торт с хрустящей миндальной прослойкой

Время приготовления 3 ч
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Попробуйте малиновый торт с миндальным бисквитом, хрустящей миндальной прослойкой, малиновым муссом на основе итальянской меренги с ягодами малины и верхушкой из смородинового желе. Рецепт нашла в блоге Максима. Немного изменила его, давно хотелось опробовать силиконовую форму в виде цветка, порцию на торт 20 см в диаметре пришлось разделить на два тортика и добавить верхний слой в виде желе. Это мой первый муссовый торт, не все идеально. Приятного аппетита!

Слово редактора

Малиновый торт с хрустящей миндальной прослойкой — отличное решение для праздничного стола. Бисквитная основа с добавлением миндальной муки придаёт торту нежный вкус, а хрустящая прослойка создаёт интересную текстуру. Малиновый мусс и смородиновое желе добавляют яркие ягодные ноты. Такой торт порадует любителей ягодных десертов и станет украшением любого чаепития. Попробуйте дополнить торт свежими ягодами или взбитыми сливками — это подчеркнёт вкус и сделает десерт ещё более аппетитным.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки11г
    12.22% от дневной нормы
  • Жиры27г
    33.75% от дневной нормы
  • Углеводы43г
    14.33% от дневной нормы
  • Калории442кКал
    18.42% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Подготовим продукты для бисквита.
    Подготовим продукты для бисквита.
  • Шаг 2 Просеиваем муку, крахмал, миндальную муку. Взбиваем 5 минут яйца с сахаром.
    Просеиваем муку, крахмал, миндальную муку. Взбиваем 5 минут яйца с сахаром.
    Просеивание помогает избавиться от комочков и обогатить муку воздухом. При взбивании яиц с сахаром добейтесь образования пышной пены — это обеспечит бисквиту лёгкость и воздушность
  • Шаг 3 Вводим муку в яичную массу, аккуратно перемешиваем.
    Вводим муку в яичную массу, аккуратно перемешиваем.
    Перемешивайте аккуратно, чтобы не потерять объём взбитых яиц — это важно для структуры бисквита
  • Шаг 4 Растапливаем масло сливочное, отбираем пару ложек яично-мучной смеси, смешиваем с маслом. Соединяем с основной частью теста.
    Растапливаем масло сливочное, отбираем пару ложек яично-мучной смеси, смешиваем с маслом. Соединяем с основной частью теста.
    Сливочное масло должно быть комнатной температуры, чтобы легче смешивалось с яичной массой. Следите, чтобы масло не перегрелось и не расслоилось
  • Шаг 5 Выкладываем в форму. Расчет продуктов на форму для бисквита диаметром 18 см. У меня две меньшего диаметра. Выкладываем в бисквит малину. Выпекаем 10–15 минут при 180°C.
    Выкладываем в форму. Расчет продуктов на форму для бисквита диаметром 18 см. У меня две меньшего диаметра. Выкладываем в бисквит малину. Выпекаем 10–15 минут при 180°C.
    Готовность бисквита можно проверить зубочисткой — она должна выходить сухой. Обратите внимание, что время выпекания может варьироваться в зависимости от особенностей вашей духовки
  • Шаг 6 Верхний слой торта — желе из смородины. Смородину перетираем, нагреваем с водой. Желатин (2 пластинки) замачиваем в воде. Этот слой — мое нововведение, в исходном рецепте был бархатный слой ярко-малинового цвета.
    Верхний слой торта — желе из смородины. Смородину перетираем, нагреваем с водой. Желатин (2 пластинки) замачиваем в воде. Этот слой — мое нововведение, в исходном рецепте был бархатный слой ярко-малинового цвета.
    При перетирании смородины используйте сито с мелкими ячейками, чтобы избавиться от косточек. Желатин замачивайте в холодной воде — так он лучше растворится
  • Шаг 7 Вливаем желатин в горячую смородину, разливаем по формам. Разъемную форму выкладываем пленкой.
    Вливаем желатин в горячую смородину, разливаем по формам. Разъемную форму выкладываем пленкой.
    Убедитесь, что желатин полностью растворился в смородиновом соке, иначе могут образоваться комочки
  • Шаг 8 Готовим миндальный хрустящий слой.
    Готовим миндальный хрустящий слой.
  • Шаг 9 Берем миндальную муку или перемалываем очищенный миндаль, для вязкости добавляем ложку масла растительного (арахисового, грецкого ореха и прочего), я еще от себя добавила пару ложек коньяка. Растапливаем масло и шоколад, добавляем в массу.
    Берем миндальную муку или перемалываем очищенный миндаль, для вязкости добавляем ложку масла растительного (арахисового, грецкого ореха и прочего), я еще от себя добавила пару ложек коньяка. Растапливаем масло и шоколад, добавляем в массу.
    Растительное масло поможет связать миндальную муку в однородную массу. Коньяк добавит тонкий аромат — можно заменить его другим ликёром или ванильным экстрактом
  • Шаг 10 Ломаем печенье и нарезаем кусочками миндаль. В оригинальном рецепте печенье Гавоттес. Я сознательно крупно нарубила печенье и орехи, чтобы попадались кусочки. Можно сделать и более однородный слой.
    Ломаем печенье и нарезаем кусочками миндаль. В оригинальном рецепте печенье Гавоттес. Я сознательно крупно нарубила печенье и орехи, чтобы попадались кусочки. Можно сделать и более однородный слой.
  • Шаг 11 Выкладываем слой на остывший бисквит.
    Выкладываем слой на остывший бисквит.
  • Шаг 12 Аналогично на малый бисквит. Оборачиваем в пленку и ставим в морозильник.
    Аналогично на малый бисквит. Оборачиваем в пленку и ставим в морозильник.
  • Шаг 13 Малину перетираем, варим сироп и вливаем в малину.
    Малину перетираем, варим сироп и вливаем в малину.
  • Шаг 14 Готовим меренгу. Нагреваем сироп №2. Взбиваем белки. Сироп нагреваем до 121°C, вливаем сироп в меренгу, продолжаем взбивать. Для ускорения процесса ставим в холодильник или взбиваем в миске с водой холодной. Небольшое количества белка лучше взбивать в стакане. Весь процесс быстрый, все шаги не фотографировала. Используется малое количество ингредиентов, поэтому автор рекомендовал готовить в высоком стакане, т.ч. или держать крепко емкость с белком, или фотографировать процесс.
    Готовим меренгу. Нагреваем сироп №2. Взбиваем белки. Сироп нагреваем до 121°C, вливаем сироп в меренгу, продолжаем взбивать. Для ускорения процесса ставим в холодильник или взбиваем в миске с водой холодной. Небольшое количества белка лучше взбивать в стакане. Весь процесс быстрый, все шаги не фотографировала. Используется малое количество ингредиентов, поэтому автор рекомендовал готовить в высоком стакане, т.ч. или держать крепко емкость с белком, или фотографировать процесс.
  • Шаг 15 Взбиваем сливки до мягкой пены.
    Взбиваем сливки до мягкой пены.
  • Шаг 16 Заливаем желатин (10 г) холодной водой.
    Заливаем желатин (10 г) холодной водой.
  • Шаг 17 Когда сливки и меренга готовы, нагреваем желатин на маленьком огне. Берем пару ложек малиновой массы, растворяем желатин в малине и вливаем к основной малине.
    Когда сливки и меренга готовы, нагреваем желатин на маленьком огне. Берем пару ложек малиновой массы, растворяем желатин в малине и вливаем к основной малине.
  • Шаг 18 К малине добавляем половину меренги, перемешиваем, половину сливок, оставшуюся меренгу, сливки, перемешиваем аккуратно.
    К малине добавляем половину меренги, перемешиваем, половину сливок, оставшуюся меренгу, сливки, перемешиваем аккуратно.
  • Шаг 19 На слой застывшего желе выливаем мусс. Раскладываем малину по муссу, каждую ягодку чуть сжимаем, чтобы не было пустот. Если мусс плотный, то сразу же кладем бисквитно-миндальную часть. Я же поставила форму в морозильник на 10 минут для того, чтобы мусс схватился.
    На слой застывшего желе выливаем мусс. Раскладываем малину по муссу, каждую ягодку чуть сжимаем, чтобы не было пустот. Если мусс плотный, то сразу же кладем бисквитно-миндальную часть. Я же поставила форму в морозильник на 10 минут для того, чтобы мусс схватился.
  • Шаг 20 Только после частичного застывания положила миндально-бисквитный слой в мусс.
    Только после частичного застывания положила миндально-бисквитный слой в мусс.
  • Шаг 21 Аналогично вкладываем основу в большую силиконовую форму. Ставим на день в холод.
    Аналогично вкладываем основу в большую силиконовую форму. Ставим на день в холод.
  • Шаг 22 Достаем из формы. Украшаем ягодами.
    Достаем из формы. Украшаем ягодами.
  • Шаг 23 Маленький торт попробовали часика через 3–4 после приготовления. Уже к этому времени от застыл. Перед подачей можно выдержать в холодильнике, чтобы немного оттаял. Приятного аппетита!
    Маленький торт попробовали часика через 3–4 после приготовления. Уже к этому времени от застыл. Перед подачей можно выдержать в холодильнике, чтобы немного оттаял. Приятного аппетита!

На заметку

Готовый торт лучше всего подавать охлаждённым — оставьте его в холодильнике минимум на 4 часа. Торт можно хранить в холодильнике до 3 дней, накрыв пищевой плёнкой, чтобы сохранить свежесть. Для более выраженного вкуса в малиновый мусс можно добавить 50 г малинового пюре, а смородиновое желе сделать из замороженной смородины — вкус будет не менее ярким.
Оценить54
0

Что готовим

малиновый
бисквит
классическая французская кухня
французский десерт
малиновый торт
миндальный торт
муссовый торт
выпечка
муссы
без сахара, бисквит

Комментарии

9
Оставить комментарий
  • Юлия Юлия
    Юлия Юлия

    Шикарный торт! Но у меня вопрос по количеству желатина. Какой вес у Ваших листов? Они разного веса бывают...

    • Sova
      Sova

      "Красиво", "заманчиво" и т.д. и т.п... Но никто не пробовал, да? И, по-моему, сложновато описано,- может поэтому никто не решился.

      • Наталья
        Наталья

        Ммммм....невозможно устоять😍😍😍😋🍰

        • Наталия
          Наталия

          Катюша😘, от всей души поздравляю с заслуженным и прекрасным РД!!!🌺🌺🌺🌺🌺👏👏👏

          • Оксана Чуб
            Оксана Чуб

            Заманчивый кусочек, Катюш. 👍Останусь у тебя на чай😃🙋

            Оставить комментарий