Немецкий штоллен

Немецкий штоллен

Время приготовления 12 ч
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Штоллен от Juliya Small, который она печет по рецепту своей подруги, живущей более 10 лет в Германии. Штоллены пролежали уже две недели и будут ждать своего часа. Для фото разрезала один из четырех. Он уже хорош, но будем ждать его звездного часа!

Всем желаю незабываемых домашних зимних праздников!

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки16г
    17.78% от дневной нормы
  • Жиры42г
    52.50% от дневной нормы
  • Углеводы65г
    21.67% от дневной нормы
  • Калории700кКал
    29.17% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Начинаем с подбора любимых сухофруктов и их подготовки. У меня сушеная клюква, финики, курага, апельсиновые цукаты собственного приготовления и засахаренный имбирь. Нарезаем цедру одного апельсина. Всего вместе получается 400 г. Все нарезаем одинакового размера.
    Начинаем с подбора любимых сухофруктов и их подготовки. У меня сушеная клюква, финики, курага, апельсиновые цукаты собственного приготовления и засахаренный имбирь. Нарезаем цедру одного апельсина. Всего вместе получается 400 г. Все нарезаем одинакового размера.
  • Шаг 2 Все складываем в баночку, заливаем соком одного апельсина и 100 мл алкоголя (у меня виски). Оставляем на ночь или на сутки, периодически встряхивая.
    Все складываем в баночку, заливаем соком одного апельсина и 100 мл алкоголя (у меня виски). Оставляем на ночь или на сутки, периодически встряхивая.
  • Шаг 3 Для опары в теплом молоке разводим свежие дрожжи с сахаром, добавляем муку «Экстра» MAKFA и перемешиваем. Накрываем полотенцем и оставляем в тепле на 30–40 минут для оживления.
    Для опары в теплом молоке разводим свежие дрожжи с сахаром, добавляем муку «Экстра» MAKFA и перемешиваем. Накрываем полотенцем и оставляем в тепле на 30–40 минут для оживления.
  • Шаг 4 К подошедшей опаре добавляем сахар, желтки, готовую миндальную муку или измельченный в муку миндаль, соль, специи и хорошо перемешиваем.
    К подошедшей опаре добавляем сахар, желтки, готовую миндальную муку или измельченный в муку миндаль, соль, специи и хорошо перемешиваем.
  • Шаг 5 Отмеряем 450 г муки, просеиваем, чтобы насытить ее кислородом.
    Отмеряем 450 г муки, просеиваем, чтобы насытить ее кислородом.
  • Шаг 6 В опару с пряностями добавляем муку частями, перемешивая ложкой. Оставшуюся муку высыпаем на стол, выкладываем на нее тесто.
    В опару с пряностями добавляем муку частями, перемешивая ложкой. Оставшуюся муку высыпаем на стол, выкладываем на нее тесто.
  • Шаг 7 Еще жидковатое тесто выкладываем на стол с оставшейся мукой.
    Еще жидковатое тесто выкладываем на стол с оставшейся мукой.
  • Шаг 8 Расправляем руками и теперь будем вмешивать частями мягкое сливочное масло и оставшуюся муку.
    Расправляем руками и теперь будем вмешивать частями мягкое сливочное масло и оставшуюся муку.
  • Шаг 9 Тесту даем дважды подойти, осаждая его, примерно 1,5 часа. За это время орехи подсушите на сковороде и крупно порубите.
    Тесту даем дважды подойти, осаждая его, примерно 1,5 часа. За это время орехи подсушите на сковороде и крупно порубите.
  • Шаг 10 На посыпанный мукой стол выкладываем тесто, разравниваем руками, сверху выкладываем орехи и сухофрукты, впитавшие в себя сок и алкоголь.
    На посыпанный мукой стол выкладываем тесто, разравниваем руками, сверху выкладываем орехи и сухофрукты, впитавшие в себя сок и алкоголь.
  • Шаг 11 При необходимости добавьте муки, но не более 50 г. Тесто получилось ароматное, красивое. Можно формировать штоллены — два больших или несколько маленьких. Я сделала 4 штуки весом примерно по 500 г.
    При необходимости добавьте муки, но не более 50 г. Тесто получилось ароматное, красивое. Можно формировать штоллены — два больших или несколько маленьких. Я сделала 4 штуки весом примерно по 500 г.
  • Шаг 12 Даем нашим красавцам подойти, распрямиться и выпекаем их при 180°C около часа до румяной корочки.
    Даем нашим красавцам подойти, распрямиться и выпекаем их при 180°C около часа до румяной корочки.
  • Шаг 13 Каждый остывший штоллен я укладываю на лист пекарской бумаги, смазываю растопленным сливочным маслом и посыпаю сахарной пудрой.
    Каждый остывший штоллен я укладываю на лист пекарской бумаги, смазываю растопленным сливочным маслом и посыпаю сахарной пудрой.
  • Шаг 14 Заворачиваю.
    Заворачиваю.
  • Шаг 15 Затем — еще раз в фольгу. Храню на лоджии. Благо, наша челябинская погода позволяет.
    Затем — еще раз в фольгу. Храню на лоджии. Благо, наша челябинская погода позволяет.
  • Шаг 16 Перед употреблением в праздники выдержите штоллен пару часов при комнатной температуре, чтобы он заблагоухал, еще раз посыпьте сахарной пудрой и нарезайте.
    Перед употреблением в праздники выдержите штоллен пару часов при комнатной температуре, чтобы он заблагоухал, еще раз посыпьте сахарной пудрой и нарезайте.
  • Шаг 17 Радостных праздников вам в семейном кругу!
    Радостных праздников вам в семейном кругу!
Оценить53
0

Автор рецепта

ГалинаГалина,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

3
Оставить комментарий
  • Ирина B&C
    Ирина B&C

     Штоллен это всегда вкусно!!! И надо печь много, чтоб и сразу, и через неделю, и на Рождество хватило!!!😏😍😍

    • vicky
      vicky

       Самое сложное дождаться звёздного часа))) 😉👌🤤😍

      • Елена Кондрук
        Елена Кондрук

         В этом году впервые испекла по этому рецепту. Очень вкусно!!! первая партия исчезла незаметно (дегустировали), пришлось повторить))) Ждем Рождества!!

        Оставить комментарий