Веррин «малина в шоколаде»
Описание рецепта
Какой праздничный стол без десерта. Но почему-то все сразу представляют торт.
Превосходное сочетание черного шоколада и малины, разнообразие текстур сделают этот веррин необыкновенным окончанием праздника!
Слово редактора
Веррин «Малина в шоколаде» — изысканный десерт, который точно впечатлит ваших гостей. Сочетание насыщенного шоколада и яркой малины создаёт неповторимое вкусовое впечатление, а разнообразие текстур делает десерт особенно привлекательным. Такой порционный десерт удобен для праздничного стола — каждый сможет насладиться индивидуальным бокалом сладости. Попробуйте добавить немного свежих ягод или листиков мяты для украшения и дополнительного аромата.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Малиновое кули
- малиновое пюре50г
- сахар10г
- пектин2г
- Малиновое парфе
- яйца куриные2шт.
- сахар27г
- малиновое пюре30г
- шоколад черный горький90г
- сливки 33–35%200г
- Малиновый крем-патисьер
- молоко130г
- яйца куриные2шт.
- сахар30г
- кукурузный крахмал12г
- сливочное масло15г
- малиновое пюре50г
- Спонж-бисквит
- яйца куриные1шт.
- сахар12г
- мука25г
- глюкоза сироп30г
- разрыхлитель0.5ч. л.
- краситель пищевойпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры29г36.25% от дневной нормы
- Углеводы41г13.67% от дневной нормы
- Калории464кКал19.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Я сразу оговорюсь, что покупаю замороженную малину, протираю ее через сито, и у меня получается сок-пюре. В рецепте указываю пюре. Итак, для кули кладем в сотейник малиновый сок, нагреваем до 35°C
и вводим струйкой пектин, смешанный с сахаром. Доводим до кипения, варим минуту и выливаем в форму. Оставляем стабилизироваться. Чтобы пектин лучше распределился, просейте его через сито перед смешиванием с сахаром. Следите, чтобы не образовались комочки.
- Шаг 2
Хорошо протираем бокал и прикрепляем с внутренней стороны кусочек кули. Можно вырезать любую форму.
Для аккуратной фиксации кули используйте кулинарный клей или зубочистки. Выбирайте бокалы с ровным внутренним краем.
- Шаг 3
Приготовим малиновое парфе — нежнейший мусс из черного швейцарского шоколада с добавлением пюре малины. Из этих продуктов нужно приготовить pate a bom. Доводим сахар и сок малины до кипения и варим до 118°C, это займет всего несколько минут. Параллельно взбиваем желтки. В работающий миксер вливаем горячий малиновый сироп. Здесь не обойтись без лишних рук, если у вас нет помощника — планетарного миксера!
Используйте кулинарный термометр для точного контроля температуры сиропа. Желтки взбивайте до лёгкой пены, чтобы они лучше справились с шоком от горячего сиропа.
- Шаг 4
Бокал ставим в контейнер под наклоном.
Наклон контейнера поможет равномерно распределить парфе по стенкам бокала.
- Шаг 5
В остуженную до 30–40°C
массу вводим растопленный шоколад и потом в несколько частей — сливки. Выливаем первый слой — парфе — в стакан. Оставляем стабилизироваться. Сливки должны быть хорошо охлаждёнными — это обеспечит стабильность массы. Вводите их постепенно, чтобы избежать расслоения.
- Шаг 6
Второй слой — малиновый крем патисьер. Доводим до кипения молоко и выливаем на взбитые желтки с сахаром и кукурузным крахмалом. Переливаем обратно в сотейник смесь и доводим до кипения. Через 2 минуты снять с плиты и дать быстро остыть. Ввести мягкое сливочное масло. Охладить крем.
Постоянно мешайте крем, чтобы не образовались комки. Проверяйте консистенцию — она должна стать густой и однородной.
- Шаг 7
Соединить с уваренным с 1 ложкой сахара малиновым пюре. Хорошо взбить и залить вторым слоем.
Убедитесь, что крем полностью остыл перед добавлением малинового пюре, чтобы не потерять текстуру.
- Шаг 8
Для украшения нужно также приготовить спонж-бисквит. Взбиваем 1 яйцо с сахаром и сиропом глюкозы. Добавить каплю розового красителя. Аккуратно соединить со смешанными вместе мукой и разрыхлителем.
Если нет сиропа глюкозы, можно использовать мёд или инвертный сироп. Разрыхлитель поможет сделать спонж-бисквит более воздушным.
- Шаг 9
Выложить в одноразовые стаканчики и выпекать в микроволновке 1 минуту. Дать остыть.
Следите за временем выпекания, чтобы бисквит не пересох. После приготовления проверьте его упругость — он должен быть лёгким и пористым.
- Шаг 10
После стабилизации десерта в холодильнике можно приступать к сборке. Для этого потребуется шоколадный декор, меренги, сублимированная малина и малиновое кули. Для хрустящей текстуры положить на слои мусса карамелизированные грецкие орехи или измельченные в ступке козинаки из фундука.
- Шаг 11
Украшаем по своему усмотрению. Я сделала декор из темперированного шоколада. Меренги давно заготовлены, они могут долго храниться.
- Шаг 12
Без свежей малины не так вкусно!
- Шаг 13
Удобная порционная подача. Хорошо заранее приготовить и украсить перед подачей.
- Шаг 14
Очень нежно, вкусно, с кислинкой малины и богатым вкусом шоколада — больше ничего не надо!
На заметку
Веррин «малина в шоколаде» лучше всего подавать охлаждённым — поставьте десерт в холодильник на 2–3 часа перед подачей. Храните готовый десерт в холодильнике до 2 дней, накрыв плёнкой, чтобы сохранить свежесть. Для веганской версии замените сливки на кокосовые в той же пропорции и используйте растительный шоколад.