Фокачча лукана с паприкой и чесноком в форме улитки
Описание рецепта
Эту фокаччу я пеку, когда хочется настоящего ароматного хлеба без лишней суеты. Форма улитки выглядит эффектно, но делается проще, чем кажется: раскатать, намазать, свернуть — и в печь. Паприка с чесноком пропитывают каждый слой теста, и в готовом хлебе это чувствуется на вкус. Корочка получается тонкой и хрустящей, мякиш — мягким и слоистым. Мои домочадцы не дали ему даже полностью остыть — разобрали прямо с пергамента.Слово редактора
Фокачча лукана — итальянский дрожжевой хлеб, который отличается от классической фокаччи способом формовки: тесто скатывают в рулет и сворачивают улиткой. Начинка из оливкового масла, сладкой паприки и сушёного чеснока даёт насыщенный аромат. Подходит как самостоятельный хлеб к столу, так и к супам и закускам.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука500г
- вода320мл
- сахар1ст. л.
- соль2ч. л.
- дрожжи сухие6г
- оливковое масло4ст. л.
- паприка сладкая10г
- чеснок сушеный1ст. л.
- соль морская1щепотка
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры12г15.00% от дневной нормы
- Углеводы65г21.67% от дневной нормы
- Калории404кКал16.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Sweet
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовить продукты. Муку просеять через мелкое сито. Дрожжи и сахар развести в небольшом количестве воды и оставить на 10 минут для активации.Если используете свежие дрожжи, берите их в три раза больше, чем сухих. - Шаг 2
В дрожжевую смесь добавить оставшуюся воду и размешать. Соединить муку с жидкой частью и начать замешивать тесто. В процессе замешивания всыпать соль и влить оливковое масло. Месить тесто около семи–десяти минут — оно должно получиться мягким и слегка липким.Масло вливайте постепенно — так тесто лучше его впитает и не расслоится. - Шаг 3
Стенки чаши смазать небольшим количеством оливкового масла, выложить тесто и накрыть пищевой плёнкой. Оставить подходить на 30 минут.Не сокращайте время подъёма: именно оно формирует воздушную структуру мякиша. - Шаг 4
Подошедшее тесто раскатать в прямоугольник, сложить втрое, затем свернуть в рулет. Оставить ещё на 20 минут.Складывание и повторный подъём делают тесто более эластичным — не пропускайте этот этап. - Шаг 5
Раскатать тесто в прямоугольник толщиной пять миллиметров. Равномерно смазать оливковым маслом, посыпать смесью паприки с сушёным чесноком и распределить руками по всему периметру. Скатать в плотный рулет, затем свернуть рулет улиткой на бумаге для выпечки. Дать тесту отдохнуть несколько минут.Формировать улитку удобно прямо на листе пергамента — так её легче перенести на горячий противень, не деформируя. - Шаг 6
Сверху смазать оливковым маслом и посыпать щепоткой крупной морской соли. Духовку вместе с противнем разогреть до 250 °C. Переложить фокаччу на противень прямо с пергаментом.Горячий противень в духовке даёт хлебу «толчок» снизу и хрустящую корочку. - Шаг 7
Первые 10 минут выпекать с паром. Затем снизить температуру до 220 °C и выпекать ещё 20 минут до готовности.Пар в первые минуты выпечки не даёт корочке затвердеть раньше времени — хлеб лучше поднимается. Можно поставить на дно духовки жаропрочную ёмкость с водой. - Шаг 8
Раскатайте тесто в прямоугольник, толщиной 5 мм. Смажьте равномерно растительным маслом, посыпьте смесью паприки с чесноком и руками распределите смесь по всему периметру. - Шаг 9
Скатайте тесто в плотный рулет, а затем сверните рулет улиткой. Дайте еще немного времени тесту отдохнуть. Смажьте небольшим количеством растительного масла и посыпьте сверху щепоткой крупной морской соли. Формировать улитку удобнее на бумаге для выпечки, чтобы легче перенести на противень. - Шаг 10
Духовку вместе с противнем разогрейте до 250°C. Переложите сформированную фокаччу вместе с пергаментом на противень. Первые 10 минут выпекайте хлеб с паром. Затем уменьшите температуру до 220°C и выпекайте еще 20 минут. Получается очень ароматный и вкусный хлеб. Мои домочадцы даже не дали ему полностью остыть.
На заметку
Фокаччу лукана лучше подавать тёплой — тогда аромат паприки и чеснока раскрывается полнее. Хранить при комнатной температуре, завёрнутой в льняное полотенце, до двух суток; в герметичном пакете чуть дольше, но корочка потеряет хруст. Этот рецепт с фото можно взять за основу и варьировать начинку: добавить розмарин, вяленые томаты или смесь трав.Оценить54
0
Комментарии
3А я уже опробовала😋Отличное сочетание, но мои слои не получились такими пушистыми, нужно тренироваться😉
Для меня , очень удивительна и очень интересна фокачча в таком варианте. Очень круто! Спасибо за " знакомство" с таким вариантом!🌹
Лена, замечательный вариант фокаччи!!!😊👏👍