Хлеб «шибари»

Просеиваем муку.

Всыпаем дрожжи.

Отмеряем молоко. Взбиваем яйцо.

Вливаем молоко и яйцо в тесто.

Смешиваем.

Добавляем мед (40 г). Вмешиваем. Добавляем соль. Должно получиться эластичное, гладкое и шелковистое тесто.

Вводим масло постепенно. Я разделила масло на брусочки по 5 г и постепенно вмешивала. По рецепту на замес требуется 15–20 минут. Я месила минут 40, постепенно вводя масло и добиваясь эластичности.

Делим тесто на две части (200 г и 800–870 г). Тесто небольшого размера помещаем в миску, смазанную маслом, отставляем на брожение.

Соединяем какао и молоко. В рецепте добавляется еще экстракт какао (3/4 ч. л).

Вмешиваем какао с молоком в тесто. Тесто получается чуть горькое, я добавила еще ложку меда. Даем тесту подрасти, 3 часа понадобится для этого.

Формируем багет (батард). Распределяем тесто овалом, складываем к центру край справа, потом — край слева по верхней стороне овала, затем — в центральный выступ к центру, аналогично по нижнией стороне овала, складываем края, потом центральный выступ, получается буханочка, прижимаем в центре все 6 частей, складываем к центру вдоль.

Чуть удлиняем багет, подкатывая края к центру.

Белое тесто раскатываем в виде прямоугольника (25 на 35 см).

Нарезаем полоски по 1 см шириной. Нарезаем по меньшей стороне, длина полос — 35 см. Всего надо 14–15 полос. Делаем полосы с запасом. У меня получился слой теста более тонкий, чем в исходном рецепте. Эффектнее, когда веревки чуть толще по высоте.

Три полосы выкладываем на середину хлеба, чуть прижимая к буханке.

Берем 5 полос.

Складываем их ниспадая с одной стороны, изящно сгибая.

Берем 6 полос.

Выкладываем их так же, как первые 5, с противоположной стороны хлеба, поднимаем 5 полос, пропускаем через них 6. Полосы свисают с двух сторон, соединются замком. Раскладываем слева и справа полосы по хлебу.

Со стороны, где свисают концы 6 полос, одну полоску слева, ближнюю к центру, выкладываем на первую полоску справа.

Полоску справа, первую к центру, заводим на полоску слева. Поочередно берем полоски слева, ближние к центру, и пропускаем снизу или сверху над полосками справа. Получается сетка.

Обрезаем хвостики, если есть, и закладываем полоски под хлеб. Прижимаем слегка.

Смазываем оливковым маслом, накрываем и оставляем на 3 часа.

Хлеб растет, должен увеличиться вдвое.

Смешиваем 1 желток, 1 ст. л. молока и щепотку соли. Смазываем хлеб.

Выпекаем при 180°C 40 минут. Если веревки подгорают, накрываем фольгой. Достаем хлеб и даем остыть на решетке.

Приятного аппетита!