+ 1000
+ 1000
Реклама
Видеорецепты по теме
Яйца кокот со шпинатом
Рецепт от юлии высоцкой
1 ed4 square50
Юлия Высоцкая
20
27626
6
Грибы с горчицей, маслом и петрушкой на гриле
Рецепт от юлии высоцкой
1 ed4 square50
Юлия Высоцкая
16
21044
0
Реклама
Реклама
Номинант на рецепт месяца

Домашняя ветчина

Домашняя ветчина
Приготовление
3 часа
Рецепт на:
10 персон
 
ОПИСАНИЕ

Ветчина, приготовленная в домашних условиях, — без сомнения лучше самой дорогой промышленной колбасы. Наверняка у каждой хозяйки имеется свой фирменный рецептик. Для себя я выделила именно этот рецепт, которым с удовольствием делюсь сегодня с вами. Он устроил меня своей простотой в приготовлении и чудесным результатом. Сочное и ароматное мясо, красивый цвет, структура идеальна для нарезки тонкими ломтиками.

Если у вас имеется кулинарный термометр, это облегчит процесс приготовления, но и без него можно обойтись.

Кусок мяса достаточно длительное время маринуется — для этого можно воспользоваться вместительной чашей кухонной машины KENWOOD. 

 

В кулинарную книгу
  
 
Пищевая ценность порции
522
кКалл
22%
Белки32 г
Жиры43 г
Углеводы1 г
% от дневной нормы
8 %
8 %
0 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Основные
2000 г
1 ст. л.
4 стакана
50 г
1 шт.
Выделить все
В шопинг-лист
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию

На весь экран
шаг 1/7
Для приготовления ветчины я выбрала шейную часть с прожилками жира. Из специй можно взять любую их смесь по своему вкусу.
Для приготовления ветчины я выбрала шейную часть с прожилками жира. Из специй можно взять любую их смесь по своему вкусу.
На весь экран
шаг 2/7
В воде растворить соль, всыпать выбранные специи и довести маринад до кипения. Полностью остудить.
В воде растворить соль, всыпать выбранные специи и довести маринад до кипения. Полностью остудить.
На весь экран
шаг 3/7
Часть маринада ввести внутрь мясного куска, используя медицинский шприц с иглой.
Часть маринада ввести внутрь мясного куска, используя медицинский шприц с иглой.
На весь экран
шаг 4/7
Оставшийся маринад перелить в емкость, уложить мясо и оставить его мариноваться на сутки-двое, периодически переворачивая.
Оставшийся маринад перелить в емкость, уложить мясо и оставить его мариноваться на сутки-двое, периодически переворачивая.
На весь экран
шаг 5/7
После того как мясо полностью промаринуется, уложить его в сетку для придания куску формы. Для этого можно использовать трубчатый бинт, купленный в аптеке. Закрепить сетку с обеих концов.
После того как мясо полностью промаринуется, уложить его в сетку для придания куску формы. Для этого можно использовать трубчатый бинт, купленный в аптеке. Закрепить сетку с обеих концов.
На весь экран
шаг 6/7
Мясо немного обсушить от излишков влаги и обернуть несколькими слоями пищевой пленки.
Мясо немного обсушить от излишков влаги и обернуть несколькими слоями пищевой пленки.
На весь экран
шаг 7/7
На дно кастрюли уложить тканевую салфетку, чтобы полуфабрикат не соприкасался с дном кастрюли, влить воду и выложить подготовленное мясо. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения. Огонь уменьшить до самого минимального. Вода не должна кипеть. Кастрюлю крышкой не накрывать.Можно приподнять кастрюлю над огнем с помощью подставки. Температура воды должна быть не более 80°C. Как только температура внутри куска мяса достигнет 69°C, можно снимать его с огня — ветчина готова. При отсутствии термометра ориентироваться по времени. На варку достаточно крупного куска мяса ушло 3 часа. Ветчину достать из кастрюли, дать полностью остыть, освободить от оболочки и завернуть в пергамент. Перед подачей мясу желательно настояться часов 12 в холодильнике.
На дно кастрюли уложить тканевую салфетку, чтобы полуфабрикат не соприкасался с дном кастрюли, влить воду и выложить подготовленное мясо. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения. Огонь уменьшить до самого минимального. Вода не должна кипеть. Кастрюлю крышкой не накрывать.Можно приподнять кастрюлю над огнем с помощью подставки. Температура воды должна быть не более 80°C. Как только температура внутри куска мяса достигнет 69°C, можно снимать его с огня — ветчина готова. При отсутствии термометра ориентироваться по времени. На варку достаточно крупного куска мяса ушло 3 часа. Ветчину достать из кастрюли, дать полностью остыть, освободить от оболочки и завернуть в пергамент. Перед подачей мясу желательно настояться часов 12 в холодильнике.
поделиться фото
5.0
согласны?
ГОЛОСА ЗА НЕСЛАДКИЙ РЕЦЕПТ МЕСЯЦА(8)
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Быстрые рецепты
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 8
Ed4 square50
Отправить
olga
olga
5 дней назад

Такие аппетитные кусочки! 😋😋😋

Варвара
Варвара
1 неделю назад

А она не бледненькая получается, не как буженина?

michsenkoea
michsenkoea
2 недели назад

Не очень поняла сколько надо воды для маринада и сколько надо воды влить в кастрюлю для приготовления ветчины?

gapapolya
gapapolya
2 недели назад
michsenkoea,

Для маринада достаточно 4 стаканов, это указано в списке ингредиентов, в кастрюлю воды необходимо столько, чтобы покрыть кусок мяса полностью

Дарья Колосова
Дарья Колосова
2 недели назад

Надо попробовать

golkka
golkka
1 месяц назад

Лена, маринование при какой температуре, в холодильнике?

gapapolya
gapapolya
1 месяц назад
golkka,

Я на балконе оставляла, можно в холодильнике. Как правило там температура 3-5 градусов.

Показать еще комментарии
перейти к шагам