Домашняя ветчина
Описание рецепта
Ветчина, приготовленная в домашних условиях, — без сомнения лучше самой дорогой промышленной колбасы. Наверняка у каждой хозяйки имеется свой фирменный рецептик. Для себя я выделила именно этот рецепт, которым с удовольствием делюсь сегодня с вами.
Если у вас имеется кулинарный термометр,
Кусок мяса достаточно длительное время маринуется
Слово редактора
Домашняя ветчина — отличная альтернатива магазинным колбасным изделиям. Приготовленная из свежего мяса, она порадует насыщенным вкусом и ароматом. Попробуйте подать её в качестве холодной закуски на праздничный стол или используйте для бутербродов и сэндвичей. Маринад с кардамоном и перцем придаст мясу пикантности, а длительное маринование — сочности. Приготовление ветчины требует времени, но результат определённо стоит усилий!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свинина2000г
- перец горошком смесь1ст. л.
- вода4стакан
- соль50г
- кардамон зерна1шт.
Пищевая ценность
- Белки33г36.67% от дневной нормы
- Жиры44г55.00% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории523кКал21.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для приготовления ветчины я выбрала шейную часть с прожилками жира. Из специй можно взять любую их смесь по своему вкусу.
Шейная часть с прожилками жира — хороший выбор, так как она придаст ветчине сочность. Можно также рассмотреть другие части свинины с умеренным количеством жира, например, лопатку.
- Шаг 2
В воде растворить соль, всыпать выбранные специи и довести маринад до кипения. Полностью остудить.
Остужайте маринад полностью, чтобы не «сварить» мясо заранее. Специи лучше раскроют свой аромат, если немного потомить их в кипящем маринаде — дайте ему покипеть 5–7 минут.
- Шаг 3
Часть маринада ввести внутрь мясного куска, используя медицинский шприц с иглой.
Использование шприца позволяет маринаду глубже проникнуть в мясо, что улучшает вкус и текстуру. Старайтесь вводить маринад равномерно по всему объёму куска.
- Шаг 4
Оставшийся маринад перелить в емкость, уложить мясо и оставить его мариноваться на сутки-двое, периодически переворачивая.
Периодически переворачивая мясо, вы обеспечите равномерное пропитывание маринадом. Следите, чтобы мясо было полностью покрыто маринадом — так оно будет равномерно просолено.
- Шаг 5
После того как мясо полностью промаринуется, уложить его в сетку для придания куску формы. Для этого можно использовать трубчатый бинт, купленный в аптеке. Закрепить сетку с обеих концов.
Трубчатый бинт — хорошая альтернатива специальной сетке для ветчины. Убедитесь, что сетка плотно облегает мясо, но не слишком сдавливает его, чтобы не нарушить структуру.
- Шаг 6
Мясо немного обсушить от излишков влаги и обернуть несколькими слоями пищевой пленки.
Обсушивание мяса перед обертыванием плёнкой поможет избежать скопления лишней влаги внутри, что может повлиять на текстуру готового продукта.
- Шаг 7
На дно кастрюли уложить тканевую салфетку, чтобы полуфабрикат не соприкасался с дном кастрюли, влить воду и выложить подготовленное мясо. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения. Огонь уменьшить до самого минимального. Вода не должна кипеть. Кастрюлю крышкой не накрывать.Можно приподнять кастрюлю над огнем с помощью подставки. Температура воды должна быть не более 80°C. Как только температура внутри куска мяса достигнет 69°C, можно снимать его с огня
— ветчина готова. При отсутствии термометра ориентироваться по времени. На варку достаточно крупного куска мяса ушло 3 часа. Ветчину достать из кастрюли, дать полностью остыть, освободить от оболочки и завернуть в пергамент. Перед подачей мясу желательно настояться часов 12 в холодильнике. Чтобы контролировать температуру воды, можно использовать кухонный термометр. Следите, чтобы вода не закипала — при температуре выше 80 °C ветчина может потерять сочность. Готовность также можно определить по цвету — мясо должно стать более плотным и изменить оттенок.
На заметку
Готовую ветчину рекомендуется хранить в холодильнике, завернув в пергамент или плёнку, — так она сохранит свежесть до 5 дней. Для более яркого аромата можно добавить в маринад немного чеснока или лаврового листа. Перед подачей нарежьте ветчину тонкими ломтиками — так лучше раскроется её вкус и текстура.