Овощной хлеб
Описание рецепта
Когда на улице моросит дождь и совсем не зимняя снежная погода, хочется чего-то яркого, позитивного, вкусного и полезного. Предлагаю свой рецепт трехцветного овощного хлеба, его еще называют «Светофор».
Слово редактора
Овощной хлеб — отличное решение для тех, кто хочет добавить в рацион больше овощей. Благодаря свёкле, моркови и шпинату тесто приобретает яркие цвета, что делает хлеб не только полезным, но и визуально привлекательным. Такой хлеб хорошо подойдёт к супам и салатам, а также может стать интересным дополнением к сырной тарелке. Запекание свёклы и моркови помогает сохранить насыщенный цвет, а добавление кунжута придаёт хлебу лёгкий ореховый оттенок. Попробуйте экспериментировать с другими овощами — например, добавить тыкву или сладкий перец.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- шпинат50г
- свекла50г
- морковь50г
- растительное масло4.5ст. л.
- мука500г
- дрожжи сухие1.5ч. л.
- соль1.5ч. л.
- сахар1.5ч. л.
- вода240мл
- кунжутпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки16г17.78% от дневной нормы
- Жиры22г27.50% от дневной нормы
- Углеводы93г31.00% от дневной нормы
- Калории621кКал25.87% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для окрашивания теста
я беру свеклу, морковь и шпинат. Шпинат можно брать свежий или замороженный — разницы нет никакой. Свеклу и морковь я запекаю, так цвет в выпечке сохраняется лучше. Свеклу и морковь предварительно вымыть и обсушить, завернуть в фольгу и запечь в духовке до готовности. Запекая свёклу и морковь, следите, чтобы овощи не подгорели — они должны стать мягкими, но сохранить цвет. Для равномерного запекания можно добавить немного воды в фольгу.
- Шаг 2
Погружным блендером в отдельных емкостях измельчить овощи и зелень. Добавить в каждую емкость по 1,5 ст. л. растительного масла, перемешать.
Растительное масло поможет лучше измельчить овощи и сделает тесто более нежным. Убедитесь, что блендер достаточно мощный, чтобы справиться с текстурой свёклы и моркови.
- Шаг 3
Взять три миски. В каждую высыпать по 150 г просеянной муки, по 1/2 ч. л. дрожжей, 1/2 ч. л. сахара и 1/2 ч. л. соли. Влить по 80 мл воды. В 1-ую миску добавить измельченный шпинат, во 2-ую — морковь, а 3-ью — свеклу.
Просеивание муки обогатит её кислородом, что положительно скажется на объёме и текстуре хлеба. Следите за тем, чтобы ингредиенты были равномерно распределены в каждой миске.
- Шаг 4
Вымесить мягкое пластичное тесто. Тесто будет липкое вначале из-за овощных добавок, муки добавляйте по чуть-чуть — мука у всех разная, но нельзя тесто забивать мукой. Когда тесто будет отлипать от рук, сформируйте из него шар и уложите в миску, смазанную растительным маслом.
При вымешивании теста учитывайте влажность овощей — она может влиять на количество необходимой муки. Проверяйте консистенцию, чтобы не перегрузить тесто.
- Шаг 5
Накройте пищевой пленкой, оставьте на 1,5 часа в теплом месте подходить. Тесто должно увеличиться почти вдвое.
Чтобы создать оптимальное условие для подъёма теста, можно поставить миску с тестом в тёплое место, например, рядом с батареей, или в выключенную духовку с включённой лампочкой.
- Шаг 6
Подошедшее тесто обомните, разделите каждый вид на 2 части, сформируйте шарики и оставьте на 15 минут под полотенцем.
После обминки тесто станет более эластичным. Оставьте его под полотенцем в тёплом месте, чтобы оно немного отдохнуло и легче поддавалось формированию.
- Шаг 7
Затем каждый шарик раскатайте в жгуты длиной 25–30 см.
При раскатке жгутов следите за их равномерностью — это обеспечит красивую и аккуратную плетёнку. Если тесто липнет к рукам, можно слегка присыпать его мукой.
- Шаг 8
Три жгута разного цвета соедините и заплетите в косичку, концы подоткните. Плетенки выложите на противень, дайте подойти 30 минут под пищевой пленкой или влажным полотенцем. Разогрейте духовку до 180°C. Перед
выпечкой аккуратно увлажните поверхность хлеба при помощи кисточки, смоченной в воде. Посыпьте хлеб кунжутом. Выпекайте 20–35 минут. Как всегда, время выпечки регулируйте по своей духовке — у всех они разные. Перед выпечкой убедитесь, что жгуты плотно соединены — так плетёнка сохранит форму. Готовность хлеба можно проверить, слегка постукивая по нижней части — звук должен быть глухим.
- Шаг 9
Готовые плетенки остудить на решетке под полотенцем. Я всегда смазываю горячий хлеб сливочным маслом, тогда корочка будет блестящей и мягкой.
Смазывание хлеба сливочным маслом не только улучшит внешний вид, но и добавит лёгкий сливочный аромат. Остужайте хлеб на решётке, чтобы дно не отсырело.
На заметку
Овощной хлеб лучше всего подавать тёплым — так ярче раскрывается вкус овощей. Храните остатки в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Для более насыщенного цвета можно увеличить количество свёклы и моркови, но следите за балансом влаги в тесте — при необходимости добавьте немного муки.