+ 1000
+ 1000

Рулет из курицы со свиной вырезкой

Рулет из курицы со свиной вырезкой
Подготовка
1 час
Приготовление
3 часа
Рецепт на:
6 персон
 
ОПИСАНИЕ

Рулет из курицы со свиной вырезкой. Делается с применением технологий приготовления ветчины. Начинка может быть любая, но в этом случае часть куриного мяса придется вырезать, иначе не хватит мяса для другой начинки. Можно добавить обжаренные грибы и тертый сыр.

В кулинарную книгу
  
 
Пищевая ценность порции
445
кКалл
18%
Белки47 г
Жиры29 г
Углеводы1 г
% от дневной нормы
12 %
6 %
0 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Вырезка
1 ⅕ кг
0,3 кг
22 г
10 г
Выделить все
В шопинг-лист
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию

На весь экран
шаг 1/4
Разделка курицы и свиной вырезки. Мясо курицы аккуратно отделить от остова, не повреждая кожу. Либо сначала снять всю кожу целиком, сделав один надрез на грудке (рулет заворачивается в кожу). Вырезать все кости, части крыльев отрезать. Грудку разрезать вдоль и «перелистнуть» на свободную от мяса кусок кожи. Отбить под пленкой, чтобы получился аккуратный пласт. Вырезку разрезать вдоль не до конца и развернуть, как книжку. Тоже отбить для получения пласта (чем тоньше, тем лучше).
Разделка курицы и свиной вырезки. Мясо курицы аккуратно отделить от остова, не повреждая кожу. Либо сначала снять всю кожу целиком, сделав один надрез на грудке (рулет заворачивается в кожу). Вырезать все кости, части крыльев отрезать. Грудку разрезать вдоль и «перелистнуть» на свободную от мяса кусок кожи. Отбить под пленкой, чтобы получился аккуратный пласт. Вырезку разрезать вдоль не до конца и развернуть, как книжку. Тоже отбить для получения пласта (чем тоньше, тем лучше).
На весь экран
шаг 2/4
Я в такие рецепты добавляю нитритную соль не 50% к обычной, а поменьше, примерно 20%. Специи могут быть любые, какие вам нравятся. Еще в сухие специи всыпаю чайную ложку желатина: уменьшается вытекание соков, и в то же время желе практически нет. Натираем солью и специями наши пласты.
Я в такие рецепты добавляю нитритную соль не 50% к обычной, а поменьше, примерно 20%. Специи могут быть любые, какие вам нравятся. Еще в сухие специи всыпаю чайную ложку желатина: уменьшается вытекание соков, и в то же время желе практически нет. Натираем солью и специями наши пласты.
На весь экран
шаг 3/4
Закручиваем рулет в пленку для запекания (получается «конфетка»). Концы завязываем колбасной веревкой или кухонной нитью. Я использую формовочную сетку, но это необязательно. Кладем в холодильник на 12–24 часа. Поскольку в специях есть нитритная соль, то мясо должно немного вызреть (как это делают с ветчиной).
Закручиваем рулет в пленку для запекания (получается «конфетка»). Концы завязываем колбасной веревкой или кухонной нитью. Я использую формовочную сетку, но это необязательно. Кладем в холодильник на 12–24 часа. Поскольку в специях есть нитритная соль, то мясо должно немного вызреть (как это делают с ветчиной).
На весь экран
шаг 4/4
После вызревания в холодильнике, достаем мясо и ждем, когда оно дойдет до комнатной температуры. Для запекания использую духовку, кладу на решетку, под нее — поддон с водой. В пленке делаю несколько проколов зубочисткой, чтобы мясо не раздулось при запекании. Температуру в газовой духовке ставлю на миниму (у меня где-то 120°C позволяет делать), по сути мы делаем рулет по технологии ветчины. Держу в духовке и периодически проверяю термометром с щупом, готовлю до температуры 75–80°C внутри рулета. По времени по–разному: от 1 до 2 часов. Достаю рулет из духовки, помещаю под струю холодной воды. Помещаю в холодильник на 12–24 часа. Чем дольше лежит в холодильнике, тем вкуснее (продолжает дозревать за счет нитритной соли). Приятного апетита!
После вызревания в холодильнике, достаем мясо и ждем, когда оно дойдет до комнатной температуры. Для запекания использую духовку, кладу на решетку, под нее — поддон с водой. В пленке делаю несколько проколов зубочисткой, чтобы мясо не раздулось при запекании. Температуру в газовой духовке ставлю на миниму (у меня где-то 120°C позволяет делать), по сути мы делаем рулет по технологии ветчины. Держу в духовке и периодически проверяю термометром с щупом, готовлю до температуры 75–80°C внутри рулета. По времени по–разному: от 1 до 2 часов. Достаю рулет из духовки, помещаю под струю холодной воды. Помещаю в холодильник на 12–24 часа. Чем дольше лежит в холодильнике, тем вкуснее (продолжает дозревать за счет нитритной соли). Приятного апетита!
поделиться фото
5.0
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(1)
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Быстрые рецепты
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 3
Отправить
Иванка
Иванка
1 месяц назад

Интересный рулет👆🏻

Елена &&&
Елена &&&
1 месяц назад

В описании куриное мясо вроде как выкладывается на куриную кожу, поэтому после сворачивания в рулет кожа должна быть сверху рулета. Но на финальном фото кожи не видно. Или это эффект фотографии?

Илья Федоров
Илья Федоров
1 месяц назад
Елена &&&,

Добрый день, Елена. В данном случае кожа даже не выкладывается (хотя иногда делаю и так как вы пишите снимаю шкуру, а потом выкладываю на неё начинку). Разделку делаю со стороны грудки, вырезая "корпус", отделяя по суставам крылья и окорочка, так чтобы кода оставалась на мясе. Да это эффект фотографии, кожа есть.

перейти к шагам