Рулет из курицы со свиной вырезкой
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Рулет из курицы со свиной вырезкой. Делается с применением технологий приготовления ветчины. Начинка может быть любая, но в этом случае часть куриного мяса придется вырезать, иначе не хватит мяса для другой начинки. Можно добавить обжаренные грибы и тертый сыр.
Слово редактора
Рулет из курицы со свиной вырезкой — отличное блюдо для праздничного стола. Запекание в духовке позволяет добиться нежной текстуры и насыщенного вкуса. Попробуйте добавить в начинку не только грибы и сыр, но и маринованные овощи или зелень — это придаст рулету пикантности. Такое блюдо прекрасно сочетается с лёгкими овощными салатами и картофельным пюре. Подавайте рулет, нарезав его тонкими ломтиками, — так каждый кусочек будет выглядеть особенно аппетитно.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Вырезка
- курица тушка1.2кг
- свиная вырезка0.3кг
- соль22г
- специи10г
Пищевая ценность
- Белки47г52.22% от дневной нормы
- Жиры30г37.50% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории446кКал18.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Разделка курицы и свиной вырезки. Мясо курицы аккуратно отделить от остова, не повреждая кожу. Либо сначала снять всю кожу целиком, сделав один надрез на грудке (рулет заворачивается в кожу). Вырезать все кости, части крыльев отрезать. Грудку разрезать вдоль и «перелистнуть» на свободную от мяса кусок кожи. Отбить под пленкой, чтобы получился аккуратный пласт. Вырезку разрезать вдоль не до конца и развернуть, как книжку. Тоже отбить для получения пласта (чем тоньше, тем лучше).При отбивании мяса под плёнкой следите, чтобы оно не стало слишком тонким — иначе рулет будет рваться. Используйте молоток с гладкой поверхностью, чтобы не повредить структуру мяса. - Шаг 2
Я в такие рецепты добавляю нитритную соль не 50% к обычной, а поменьше, примерно 20%. Специи могут быть любые, какие вам нравятся. Еще в сухие специи всыпаю чайную ложку желатина: уменьшается вытекание соков, и в то же время желе практически нет. Натираем солью и специями наши пласты.Нитритная соль придаёт мясу характерный розовый оттенок и помогает предотвратить развитие бактерий. Желатин поможет сохранить сочность, но важно не переборщить с его количеством, чтобы не получить резиновую текстуру. - Шаг 3
Закручиваем рулет в пленку для запекания (получается «конфетка»). Концы завязываем колбасной веревкой или кухонной нитью. Я использую формовочную сетку, но это необязательно. Кладем в холодильник на 12–24 часа. Поскольку в специях есть нитритная соль, то мясо должно немного вызреть (как это делают с ветчиной).Во время вызревания в холодильнике мясо будет выделять сок — это нормально. Можно периодически проверять рулет и сливать накопившийся сок, если он скапливается в большом количестве. - Шаг 4
После вызревания в холодильнике, достаем мясо и ждем, когда оно дойдет до комнатной температуры. Для запекания использую духовку, кладу на решетку, под нее — поддон с водой. В пленке делаю несколько проколов зубочисткой, чтобы мясо не раздулось при запекании. Температуру в газовой духовке ставлю на миниму (у меня где-то 120°C позволяет делать), по сути мы делаем рулет по технологии ветчины. Держу в духовке и периодически проверяю термометром с щупом, готовлю до температуры 75–80°C внутри рулета. По времени по–разному: от 1 до 2 часов. Достаю рулет из духовки, помещаю под струю холодной воды. Помещаю в холодильник на 12–24 часа. Чем дольше лежит в холодильнике, тем вкуснее (продолжает дозревать за счет нитритной соли). Приятного апетита!Температура 75–80 °C внутри рулета — важный показатель готовности. Если нет термометра, можно проверить готовность, слегка надавив на рулет — он должен быть упругим, но не жёстким. Охлаждение под холодной водой поможет остановить процесс приготовления и закрепить текстуру.
На заметку
Готовый рулет лучше всего нарезать после полного остывания — так он будет лучше держать форму. Храните рулет в холодильнике, завернув в пищевую плёнку, — он сохранит вкус и текстуру до 3 дней. Для разнообразия в начинку можно добавить 100 г обжаренных грибов и 50 г тёртого сыра — это придаст рулету новые вкусовые нотки.Оценить53
0