Белый хлеб на кефире
Описание рецепта
Ностальгия меня посещает редко. Но вот, что я вспоминаю из времен СССР, —
Лет с 6 меня отправляли в булочную за хлебом. Помню эти деревянные наклонные полки, на которых лежали без всякой упаковки батоны и буханки… Металлические вилки, привязанные на шпагате, чтобы трогать хлеб. И этот волшебный запах!
Как же сложно было донести хлеб до дома в первоначальном состоянии. Чаще всего он «приходил» без горбушек. Мякиш в то время меня интересовал
Но вернемся.
Сейчас найти рецепт по душе, наверное, вообще не составляет труда. Есть и модные полезные рецепты, и популярная чиабатта… Перечислять можно бесконечно. Но для меня самый вкусный
Сегодня я хочу вам предложить один из моих самых любимых рецептов, которым пользуюсь довольно часто. Он совсем не сложный, требуется только время. А удовольствие, которое вы получите от общения с тестом и потом от вкусовых ощущений, описать трудно.
Сам рецепт я нашла в
Перефразируя известную рекламу, можно сказать: «Хотите, чтобы было «вау, как вкусно» — попробуйте испечь этот хлебушек!»
Расчет ингредиентов даю на один
Слово редактора
Хлеб на кефире — отличное решение для домашней выпечки. Благодаря кефиру тесто получается пышным и с лёгкой кислинкой, а дрожжи обеспечивают хорошую расстойку. Такой хлеб прекрасно подойдёт к супам, салатам и мясным блюдам. Вы можете экспериментировать с добавками: попробуйте ввести в тесто семена льна, кунжута или измельчённые орехи — это придаст хлебу новый вкус и текстуру. Печь хлеб дома — настоящее удовольствие, которое поможет вам создать уютную атмосферу на кухне.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука хлебопекарная300г
- вода86г
- кефир86г
- соль5г
- сахар12г
- сливочное масло10г
- дрожжи сухие1ч. л.
- растительное масло рафинированное1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры7г8.75% от дневной нормы
- Углеводы55г18.33% от дневной нормы
- Калории322кКал13.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
В теплую воду добавляем сухие дрожжи, даем им постоять 3–5 минут, после чего размешиваем.
Тёплая вода активирует дрожжи, но не должна быть горячей — иначе они погибнут. Температура воды должна быть около 35–40 °C.
- Шаг 2
Берем 1/3 муки (100 г), просеиваем в миску, добавляем соль, сахар, кефир, размягченное сливочное масло, дрожжевой раствор. Все хорошо размешиваем венчиком. Консистенция похожа на блинное тесто.
Просеивание муки обогащает её воздухом, что положительно сказывается на текстуре хлеба. Убедитесь, что кефир комнатной температуры.
- Шаг 3
Теперь добавляем оставшуюся муку, конечно же, просеянную. Смешиваем все ингредиенты. Поначалу тесто не очень однородное. Как только вам удалось более-менее собрать тесто вместе, выкладываем его на рабочий стол для вымешивания. Может быть, вам захочется добавить немного воды, потому что мука у всех разная. Но это где-то 5 г воды, не больше. В этот раз я обошлась без добавления.
Если тесто слишком сухое, добавьте воду понемногу, по 1–2 грамма, чтобы не переборщить. Проверяйте консистенцию — тесто должно быть липким, но не растекаться.
- Шаг 4
Выложили на рабочий стол и начинаем вымешивать. Тесто очень податливое, так что семь потов с вас не сойдет, уверяю. Минут 5–7 вымешиваем. Смотрите, совсем другое дело. Округляем тесто, собираем его в шар.
При вымешивании тесто развивает глютеновую сеть, которая придаёт хлебу объём и текстуру. Вымешивайте до тех пор, пока тесто не станет эластичным и не будет прилипать к рукам.
- Шаг 5
Кладем в миску, смазанную растительным маслом, накрываем ее пищевой пленкой и отправляем на первую расстойку на 1 час. Как, наверное, и многие из вас, я ставлю в духовку при 30–40°C.
Для расстойки можно использовать не только духовку, но и тёплое место, например, возле батареи. Следите, чтобы температура не превышала 40 °C, иначе дрожжи могут погибнуть.
- Шаг 6
Вот что получилось через 1 час.
- Шаг 7
Достаем тесто, выкладываем на рабочий стол. Заметили, как оно изменилось? Мягкое, дышащее, его не хочется выпускать из рук, оно очень приятное. Минуты 3–4 еще помесим, получим удовольствие.
При повторном вымешивании тесто становится более однородным и лучше удерживает газ, что важно для объёма хлеба.
- Шаг 8
Опять округлим и опять положим в миску для второй расстойки. Накроем пленкой миску, уберем обратно в духовку еще на 30 минут.
Вторая расстойка позволяет тесту ещё больше подняться и развить аромат. Следите, чтобы тесто не перестояло — иначе хлеб может потерять форму при выпечке.
- Шаг 9
За эти 30 минут тесто опять выросло где-то в 2 раза. Это хорошо.
Увеличение объёма в 2 раза — хороший индикатор того, что расстойка прошла успешно. Тесто должно выглядеть пышным и воздушным.
- Шаг 10
Начинаем формировать батон. Подпылим рабочую поверхность мукой совсем немного. Выложим тесто и раскатаем его в прямоугольник. Не тонко. Если чувствуете, что тесто не хочет раскатываться и «пружинит», то оставьте его отдохнуть минут на 5, накрыв пленкой от пересыхания. Оно станет более податливым.
- Шаг 11
Ну вот, раскатали в прямоугольник.
- Шаг 12
Теперь начинаем сворачивать рулет, подворачивая края внутрь и тщательно прорабатывая (закрепляя) каждый оборот. Удобно делать это краем ладони. Получившийся шов хорошо подщипайте и подкатайте до более-менее гладкого состояния.
- Шаг 13
Теперь выкладываем наш батончик на бумагу для выпечки, посыпанную мукой. И сверху тоже немного муки. Накрываем пленкой. Я использую обычный полиэтиленовый пакет, он более удобен, не тянется, сохраняет свою форму.
Теперь ответственный момент — окончательная расстойка. Он займет час-полтора. Я опять же убираю батончики в духовку, в те же условия, что и раньше. На 1 час. - Шаг 14
Через 1 час достаю, вот как выросли!
- Шаг 15
А тем временем разогреваю духовку до 220–240°C. Причем ставлю туда же противень, на котором буду печь потом, и пустую емкость для пара (я использую небольшую тефлоновую форму для выпечки). Пусть разогреваются тоже. Смазываем тихонько батончики водой. Совсем немного. И делаем острым ножом диагональные надрезы. Основательные, не стесняйтесь.
Духовка разогрелась. Выдвигаем противень, аккуратно перекладываем на него батончики вместе с бумагой для выпечки. Возвращаем противень в духовку, а в разогретую емкость для пара наливаем стакан кипятка. И быстро закрываем духовку. С паром выпекаем 7–8 минут. После чего емкость с водой убираем, духовку проветриваем. Допекаем батончики еще в течение 7–8 минут. - Шаг 16
Вот какие в этот раз получились :) Может быть, неидеальные по форме, не «заводские». Зато рукотворные! Перекладываем на решетку и следим, чтобы домочадцы все-таки дали хлебушку остыть. Поверьте, это будет сделать сложнее, чем все, что описано раньше.
- Шаг 17
Теперь посмотрим, что же у нашего красавца внутри! Мякиш просто волшебный! И чем-то он мне напоминает тот, из детства за 25 копеек. Приятных вам минут наслаждения, друзья!
На заметку
Готовый хлеб лучше всего подавать тёплым — так максимально раскрывается его аромат. Храните хлеб в хлебнице или в бумажном пакете при комнатной температуре до 3 дней. Для продления срока хранения можно завернуть хлеб в плёнку и поместить в холодильник — так он сохранится до 5 дней. Перед подачей можно слегка подогреть в духовке при 180 °C в течение 5–7 минут.